2019 豬年年夜飯

打印 (被閱讀 次)

又是一年除夕,又是一年舌尖上的盛宴。這幾年,我和老公都會在大年三十當天請假。上午看春晚,中午開始好好地給孩子們和老人做一頓年夜飯。年夜飯,我一般不宴請朋友。留給自己家人們,圍爐品味歲月的靜美,幸福的恣情。

今年年夜飯菜單如下:

賀歲主食篇:

1. 小豬饅頭

我家金豬寶寶蜜蜜迎來了出生年以後的第一個本命年。小泳娃今年七月就要滿12周歲了。時間過得太快了,一不留神蜜蜜都這麽大了。2019年是豬年,我和老公一起合作,年夜飯做一批小豬饅頭送給我們的金豬寶寶。

小豬剛蒸出來,拿給我家老三看,兩歲多的娃娃一看,第一句就說“豬豬”,然後喊著“我要吃”。我們就知道成功了!看看剛剛蒸出來的小豬豬是不是很可愛呢?

饅頭一次發酵是我用麵包機完成的,饅頭一發以後的揉麵是我老公揉的,小豬豬都是我打扮的。結果老公在旁邊一直嘀咕,怎麽豬豬都是小女生啊?下麵這張圖是部分過程圖。紅曲米粉紅色麵團,用裱花嘴圓頭做豬嘴巴,筷子尖頭做小圓孔。豬豬的表情是巧克力褐色麵團,搓成很細很細的條,蘸水或者牛奶,就沾在一起了。領取少量紅曲粉麵團,混合原色麵團,就是用來做腮紅的淡粉色麵團了。我忙著在打扮小豬豬,有些過程圖不全(比如耳朵部分製作圖),不好意思啊。

2. 卡花魚饃饃

來自山東萊州的老公的家鄉過大年,不僅有聖(生)蟲花饃饃,更有傳統卡花饃饃。這次孩子們爺爺奶奶給我們帶來了卡花饃饃的模具。記得去年年夜飯我做了錦鯉年糕。今年的麵點我們就做這個卡花魚饃饃了,年年有餘好彩頭。這個麵點也是我和老公一起完成的,其中老公的戧麵揉麵很花力氣,功不可沒。饃饃不僅好看,還相當的好吃。爺爺奶奶還有老公,饅頭一入嘴,就說饃饃讓他們想起了家鄉的味道。

來張賀歲饅頭合照吧

3. 桂花澆汁八寶飯

傳統江南年味,糯米豆沙八寶飯澆上桂花汁,香香甜甜全家都愛吃

4. 賀歲餃子

這是孩子們爺爺奶奶包的,正宗山東手工餃子,大白菜豬肉餡的,好吃!

年夜飯主菜篇

1. 十全十美:佛跳牆

和著名美食博主“曼食曼語”學做的這道佛跳牆真的是終極硬菜,要提前三天泡發好食材,食材豐富,製作費時費功夫。但是年夜飯當夜吃到口的一瞬間,覺得一切辛苦都是值得的。

原方子請參考:http://www.xiachufang.com/recipe/102908142/

第一步做高湯。走地雞、豬骨頭、豬腳放入烤箱375F烤20分鍾到表麵上色(1,2),烤過後和蔥段、薑塊一起放入湯鍋。再加開水浸沒所有食材,放上幾片金華火腿,大火煮開後,小火慢燉約2小時。這一步可以傳統爐灶小火熬湯。我是用鑄鐵鍋275F慢燉2小時。可以頭天晚上利用烤箱定時,然後第二天早上原鍋高湯就可以用了。海參、花膠(3)至少提前兩天泡發,花菇和瑤柱提前一天泡發好,泡好的花膠切成小塊,泡好的花菇切片。準備鮑魚(可惜我這裏食材有限,鮑魚不是新鮮的)。豬小排(泡血水後)和牛蹄筋放入開水中汆一遍水(4),水沸後撈出。

蔥切段、薑切塊,牛蹄筋切塊,熱油鍋,下蔥、薑炒香後,加入小排和牛蹄筋爆香,加入冰糖、生抽和料酒,翻炒至冰糖融化。鑄鐵鍋底墊上薑片(1),依次炒好的小排和蹄筋(2),再鋪一層冬筍(汆水之後的),花菇和金華火腿(3,4),最後將花膠、鮑魚、瑤柱這些比較貴的食材鋪在表麵上(5), 再倒一些黃酒和剛剛炒小排、蹄筋的湯汁,大火煮開後,蓋上蓋子放入220F的烤箱。可以再加頭天熬好的高湯浸沒所有食材。這一步我也是用的烤箱定時功能,頭一天晚上放入烤箱, 定時烤就可以去睡覺了。第二天早上起來,佛跳牆高湯半成品 已經很誘人了(6)。大年三十這天,加入海參,再220F烤1個小時。加入鮮蝦,擺上剝殼的鵪鶉蛋(7),再蓋蓋子加熱到蝦熟之後,就可以上桌了。

過年了,這麽大快朵頤真爽!

2. 蒸蒸日上:湖北魚糕

我家的傳統保留年菜,也是我最愛的家鄉菜。可喜的是,三個娃娃都非常愛吃魚糕。做法見我博客:https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/201502/28659.html

今年做魚糕的部分過程圖:

我爸爸老家是湖北枝江,我今年的擺盤就是參考了枝江老家的傳統擺盤,一邊四塊魚糕,另炒一盤青紅椒木耳肉絲和魚糕配菜。

3. 恭喜發財:冰糖圓蹄

過年好彩頭,圓蹄好看又好吃,一把冰糖很重要。

蹄膀冷水入鍋,燒開去血水(1),抹上老抽和蜂蜜,晾幹,入油鍋炸至表皮上色(2),加入生抽,老抽,薑,蔥,黃酒,冰糖,小火熬至至少一個半小時蹄膀入味軟糯,入適量鹽調味,開大火收汁至濃稠即可(3)。

這是一道非常誘人的漂亮年菜,老人和孩子們都愛吃。

4. 花開富貴:開水白菜

其實,如果沒有做佛跳牆的高湯撐底氣,我是斷然不敢挑戰這道菜的

像一朵盛開的白蓮花,很清新的年菜

其實在鍋裏煮的時候,就已經挺美了

5. 春暖花開:蔬菜海蜇

借鑒了東北大拉皮,我把肉絲拉皮改成了肉絲海蜇,屬於涼拌菜。好看爽口。

6. 吉祥如意:日照綠茶茶香雞

參考了杭州菜龍井茶香雞的做法: https://www.youtube.com/watch?v=o9FtMyYeFZg

這個菜要用走地雞。充分發揮鑄鐵鍋優勢,低溫慢燉,滋味綿長。因為沒有龍井茶了,改用了山東日照綠茶(1),茶香入菜,別有滋味。我的做法稍有變化,用了鹽焗雞粉醃製了一晚上(2),加入生抽老抽薑蔥,和泡好的綠茶茶水(3),讓雞在有茶汁的調料水裏麵再泡半個小時。鑄鐵鍋底部刷油,墊上蓮藕片,放入雞,倒入茶汁調料水(5)。鑄鐵鍋入烤箱,烤箱275F焗兩個小時。加上油炸後的茶葉再燜一段時間即可(6)。

7. 錦上添花:西施豆腐蝦

日本豆腐鮮蝦煲,鍋底墊洋蔥(1),擺上日本豆腐,鮮蝦(2),蒜蓉一半炸成金蒜,另一半原味,放入調料汁(3),撒在蝦上,小火鍋加熱,最後上桌撒上木魚花

8. 年年有餘:火腿鱸魚

鱸魚加上火腿,鑄鐵鍋做的無水鱸魚。中火悶燒八分鍾,關火燜兩分鍾。出鍋淋上蒸魚豉油,澆上熱油。

9. 紅紅火火:紅油茄子

這道提味的辣味涼拌菜很適合年夜飯的餐桌。紅油是我自己熬的。紫色的茄子象征紫氣東來,紅色的紅油代表紅紅火火。

10. 牛氣衝天:貴妃牛腩

做這個牛腩其實是看中了好聽的名字。三種醬汁混合,甜麵醬,番茄醬,還有豆瓣醬,真的非常好吃。

吉運飲品篇: 

這次年夜飯的飲品都是和美食博主曼食曼語學做的,很棒!

1. 紅棗桂圓薑茶,熱飲

曼食曼語原帖 https://www.xiachufang.com/recipe/103669599/

2. 草莓汽酒,酒水

曼食曼語原帖 https://www.xiachufang.com/recipe/103669597/

2019年豬年年夜飯的餐桌,難忘今宵!

謝謝來訪,新春快樂,萬事如意!

愛吃魚魚 發表評論於
好日子
北美板井 發表評論於
精致的年飯
蜜蜜樂樂 發表評論於
回複 'XLD' 的評論 : 借您吉言,太感謝了
XLD 發表評論於
這麽漂亮豐盛年的夜飯.今年必定紅火發達!
蜜蜜樂樂 發表評論於
回複 '淡然' 的評論 : 謝謝喜歡,謝謝鼓勵,新年快樂
蜜蜜樂樂 發表評論於
回複 '仙峰' 的評論 : 我是萊州人的媳婦,自己是武漢人
蜜蜜樂樂 發表評論於
回複 'ilovefriday' 的評論 : 我很喜歡做菜和烹飪,大師肯定談不上,爭取多向大師們學習
蜜蜜樂樂 發表評論於
回複 'cxyz' 的評論 : 是小豬的表情很Q
蜜蜜樂樂 發表評論於
回複 'doudourv' 的評論 : 好高的評價,過獎了,謝謝您,新春快樂
蜜蜜樂樂 發表評論於
回複 'joycewu12' 的評論 : 謝謝Joyce一直以來對我的鼓勵。祝您新春快樂,豬年多發貼喲
蜜蜜樂樂 發表評論於
回複 '無法弄' 的評論 : 歡歡喜喜過大年
蜜蜜樂樂 發表評論於
回複 '萬發' 的評論 : 謝謝,新春快樂!
蜜蜜樂樂 發表評論於
回複 '媽媽的故事' 的評論 : 很喜歡您的評論,我爭取做個”認認真真過日子的人“!
蜜蜜樂樂 發表評論於
回複 '迪兒' 的評論 : 謝謝,祝您新春快樂!
淡然 發表評論於
又一大廚,這麽豐盛又美麗的年菜!
仙峰 發表評論於
握手!山東萊州老鄉
ilovefriday 發表評論於
乖乖隆地咚,這是大師級別的作品了!小豬饅頭太可愛了,菜也精致可口(雖然沒機會嚐嚐),照片的背景也漂亮得不像話,那些可愛的小道具,博主夫婦都是追求完美的人??豬年吉祥!
cxyz 發表評論於
太美了,我沒有見過這麽可愛的小豬饃 :)
doudourv 發表評論於
智慧的人把生活過得有滋有味
joycewu12 發表評論於
年菜做得太漂亮啦!
做這些美食真的需要花很多時間……
家裏老人、小孩子們有口福~~
無法弄 發表評論於
真漂亮!過大年
萬發 發表評論於
媽媽的故事 發表評論於
太漂亮了!喜歡認認真真過日子兒的人!謝謝分享!
豬年諸事如意啊!
迪兒 發表評論於
好豐盛又高顏值的年夜飯。新年快樂!
登錄後才可評論.