據說吃小魚幹能補鈣。 我家隔三差五就會蒸小魚幹臘腸吃,也不知道當初從哪裏找來的食法。 由於中午在公司吃飯,我一般都是帶麵包,餃子,炒飯之類的。 有天突發奇想,何不試試小魚幹炒飯?
上網查了查,真有銀魚幹炒飯。 繼承我家的傳統,用銀魚幹和臘腸炒飯。 有一個用紫蘇炒銀魚幹和白芝麻的圖片看起來很好吃,於是決定加紫蘇,白芝麻就免了。
銀魚幹、臘腸、和紫蘇炒飯,米飯粒粒分開,鬆軟而又不覺幹。 廣式臘腸特別可口。
老媽不喜歡紫蘇的味道,我卻覺得有新意。
材料:
- 2杯 米
- 4安士 銀魚幹
- 3隻 雞蛋
- 2根 臘腸
- 1把 紫蘇葉
- 1根 蔥
- 油
- 鹽
- 糖
- 胡椒粉
準備白飯:
- 少放一點水,把米飯煮得幹些(不要少得太多,以免口感過硬)。
- 盡量打散,攤開。
- 不蓋任何東西,在冰箱裏擱置過夜,讓風吹得越幹越好。
- 入鍋前再一次把米飯打散。
準備銀魚幹:
- 用水把銀魚幹浸軟,瀝幹水分。
- 中火,熱鍋。
- 沿鍋邊淋少量油。
- 爆炒銀魚幹。
- 起鍋。
準備雞蛋:
- 在蛋液裏加少量鹽,打發均勻。
- 爐子開中火,沿鍋邊淋一圈油(冷鍋、冷油)。
- 倒入蛋液,用鏟子推著不停地轉動。
- 等全部凝固,起鍋。
- 用鏟尖把雞蛋盡量剁碎。
準備臘腸:
- 把臘腸用大火蒸10分鍾。
- 攤涼後切粒。
準備紫蘇:
- 紫蘇切碎。
準備蔥:
- 蔥去皮,切小粒。
做法:
- 爐子開中火,燒熱鍋。
- 沿鍋邊淋少量油。
- 倒入白飯,不停地翻炒,用鏟尖把飯團剁碎。
- 加入銀魚幹、雞蛋碎、和臘腸粒,繼續炒。
- 用鹽、糖、和胡椒粉調味,炒勻。
- 最後加入紫蘇碎和蔥粒,起鍋。