貓耳朵麵，

做好的麵瓣形似貓耳而得名。

一個個小巧可愛，

入口Q彈，

相似的造型，

東西方竟然都有，

西方以意大利麵為代表。

貓耳朵的造型，

和意大利麵Orecchiette是不是很像啊？

加入了蔬菜汁的麵，

使原本平常的吃食，

多了一抹靚麗的色彩。

最重要的是，

所有色彩來自於天然的時疏，

吃起來毫無負擔。

在中國北方地區，

山西，內蒙古，河北張家口等地，

這種麵食很常見，

在當地被稱為“圪坨兒”或“圪團兒”。

在關中也有類似製法的麵食，

稱作“麻食”。

清水煮後撈出，

澆上菜或鹵等食用。

因形如貓耳，

且由於晉語本名令外地人感到生澀難懂，

因而近年來也被稱為“貓耳朵”。

2008年6月，

山西貓耳朵製作手藝被國務院授予國家級非物質文化遺產，

已成為三晉文化的共同財富，

中國食文化的一顆明珠。

自己在家製作列入非物質文化遺產的美食，

是不是很有成就感和民族自豪感

材料：

• 麵粉1/2杯 * 4
• 鹽
• 紫甘藍
• 紅菜頭
• 胡蘿卜
• 菠菜

做法：

• 將紫甘藍，紅菜頭，菠菜和胡蘿卜分別打成汁備用。
• 將1/2杯麵粉，加少許鹽，與彩色蔬菜汁和成軟硬合適的麵團。

• 餳麵至少半小時。
• 將餳好的麵擀成一個厚薄均勻的大麵片，不需要擀的太薄。
• 先橫著切，再縱向切成大小均勻的小塊。

• 將切好的麵丁上麵均勻的撒上幹麵粉，防止粘連。

• 準備一個壽司簾或者草帽，搓衣板（開玩笑呢），放一個麵丁上去。
• 用手的大拇指按住麵丁，在簾子上向下碾壓並向外推，使麵丁打個卷。

• 漂亮的貓耳朵就做好了。

• 大鍋裏加適量水，放少許鹽和食用油。
• 水開後下貓耳朵，煮開後兌涼水，再煮滾。
• 撈出備用。

• 煮好的貓兒麵你可以按自己的喜好或炒，或拌，
• 或和各種蔬菜肉煮成湯麵，
• 或像意麵一樣拌Source.
• 我今天嚐試的是紅油拌麵。