鹽焗魷魚/小黃魚

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鍋底鋪上一層粗鹽

鮮魷魚一條打理幹淨,不要撕去膜以防鹽粒沾魷魚肉上。這條黃魚幹比較特別,是去年中秋節客戶送的黃魚禮盒,十分昂貴(現代百貨超市的禮盒,12隻折美金約八百塊,自己是吃不起的)。用一般超市的小黃魚幹就可以了(一串十隻約美金15塊)。不過話說回來,一樣錢一樣貨。這條魚一加熱就滿屋子的香氣,不像普通黃魚那樣的些許魚腥味。

魷魚受熱後漲得圓滾滾的,水分開始流出。鹽焗魷魚吃的不是鮮嫩爽脆,而是要幹身,香氣溢出,帶有嚼勁才是下酒極品。

放進辣椒/青椒/蒜瓣。。。

上蓋燜焗讓辣椒脫水/蒜瓣軟身

先取出魷魚切片,也取出辣椒用明火稍灼。粗鹽不會沾材料上,隻留下些許鹹香味。

喜歡的話可以擠些檸檬汁,但我比較喜歡原味,魷魚越嚼越是香口,非喝冰啤不可。

不喝點酒天理難容。。。

魷魚騰出的空位擺上蘑菇(蒂朝上,不讓蘑菇汁流出)

最後取出黃魚,準備起肉。。。

此時黃魚肉已晶瑩亮麗,呈半透明狀,魚骨/魚刺都酥得可以吃了,魚肉拆成小塊,蘑菇/辣椒/蒜瓣切片。

這魚貴得有道理,真的很難形容的鮮美味。

魚肉/蘑菇/辣椒/蒜拌均 - 魚的鮮香,蘑菇的清甜,辣椒的香辣,蒜的辛香氣融合一起,很奇妙的風味口感。

這道菜需要竹葉青。。。

能不喝高嗎?

也不能光顧喝酒,留些許做一道嫩滑鹹香的炒蛋,酒後喝醒酒粥需要小菜。。。

送清粥的小菜

And finally, for those wondering if the salt can be used again, here is your answer.

 

waterfowl 發表評論於
回複 '風車輕舞鬱金香' 的評論 : 魷魚變色就可以了,但我喜歡更幹身,更有嚼勁和香氣,所以焗了約15分鍾。黃魚要酥需20分鍾以上。
風車輕舞鬱金香 發表評論於
鹽焗黃魚吃過,鹽焗魷魚還沒有,想象一下就覺得好吃。鴨哥焗了多久黃魚才能這麽酥?另外魷魚要焗多久?變色就可以了麽?
waterfowl 發表評論於
回複 '家有美女' 的評論 : 鹽沒有水份加熱不會融化的。
家有美女 發表評論於
請問一下,為什麽加熱後鹽不會化。魚都熟了鹽都不化。
rp2002 發表評論於
強讚! 不過得賠我家地毯哈,被口水soaked
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