【DIY】自製番茄油(推薦給種菜的朋友)

秋風起深壑,秋葉舞商弦。 我在山頭坐,靜觀秋月圓。
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到越南店買菜,看見他們正把一些熟透了的番茄打包賤賣,想起好多年沒機會做這款番茄油了,就買了兩大包。

 

記得20年前第一次擁有自己的房產,紮紮實實過了好幾年的種菜癮~~~名副其實的‘洋插隊’啊:)

 

豐收有時候也帶來煩惱,尤其是附近的朋友都陸續開了菜地。不過保存蔬果的招數其實挺多~~~焯水冷凍,切片曬幹,做醃菜等等。大量的番茄,第一選擇自然是做醬。但是要弄好多瓶瓶罐罐,冰箱裏也沒那麽多地方。又想起小時候幫老人做過這款番茄油,於是做過幾次,在冰箱裏放一年都沒問題!

 

後來換了房子,因為鹿啊野兔啊鬆鼠啊~~~小動物太多,菜種不成了。好在城裏東方店也l陸續開了幾家,常吃的疏菜基本上也都買得到了。所以一晃20來年沒做過啦!

 

做法其實非常簡單,缺點跟做扣肉一樣~~~耗時!正好我要做扣肉招待朋友,就一心多用,爐子上多開一個火而已:)

 

這麽多才$4,全部切成大塊開大火煮上:

 

很快就出很多水了:

 

此時可以去做別的事情,十分鍾左右攪動一下免得糊底就行了:)

 

又是10分鍾以後~~~浮沫可以撇掉。如果實在不願意花太長時間,此時可以把湯汁潷一些出來(別扔哦,可以做別的菜:)

 

又過了半小時~~~水分已經蒸發得差不多了:)

 

此時可憑自家喜好加入薑蒜等,並加入些鹽(比平時做菜略多些)

 

再熬煮10分鍾左右~~~翻動的頻率要加快了,若等10分鍾再過來沒準就糊掉啦!

 

倒入炒菜油(我用的花生油),用量隨意,略淹過鍋裏的番茄醬就行:

 

又熬了半小時左右:)

 

加油後也要注意經常翻動,如果想保存久一些就多熬一會~~~我這個都有一點點糊底了,還好不太嚴重,否則就前功盡棄啦:)

 

冷卻後裝瓶~~~這麽一大鍋原料就熬了這麽一瓶,但是可以吃很久:)

 

酸酸的,有一種特別的香味~~~

 

個人以為比美國店的買過的一種好吃:)

 

番茄油跟雲貴有名的雞樅菌子油一樣,主要用來做麵條的調味品~~~小時候能有這麽一碗麵條就很滿足了:)

 

加點鹵肉自然更棒:)

 

再來一碗:)

 

米粉才是我的最愛(配的火雞肝:)

 

 

也可以用來拌涼菜~~~金針菇,開水焯過,再加點醬油糖:

 

煮銀耳羹,泡多了一點銀耳,開水燙過拌拌,也挺不錯:)

 

銀耳羹:

 

這是潷出來的番茄汁煮的‘紅海珊瑚’,燒豆腐也不錯的!

 

又做了一盒鹹鴨和雞蛋:

 

 

 

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【廚房學藝】

 

 

 


 

 
 
 
山菊花 發表評論於
回複 'cxyz' 的評論 :

那個我也買過~~~製作方法不一樣,還是有些區別:)
山菊花 發表評論於
回複 '業餘廚子' 的評論 :
謝謝~~~我也是業餘的:)
山菊花 發表評論於
回複 'Leileima' 的評論 :
多放點油好吃,尤其拌麵條很好:)
Leileima 發表評論於
老鄉這個我會做,隻是沒有這麽多油
業餘廚子 發表評論於
學習了,謝謝
cxyz 發表評論於
謝謝分享, 看著有點像意大利人的油浸sun dried tomatoes
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