做幾個美味健康易做的小菜

原作原創,原汁原味,在一片小天地裏馳騁。
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這次在紐約在時代廣場附近住的酒店旁邊有一家叫牛角的日式燒烤連鎖店,還沒到紐約那裏的朋友就給我介紹了,可惜朋友說了太多的餐館我根本沒用心去記。後來發現酒店旁邊的這家下午開到挺晚的,我們晚上和朋友吃正餐前可以先去點一下饑。好像從11點開始到下午幾點都是Happy Hour,東西還稍微便宜一點,性比價非常好,比什麽米其林實惠多了。

吃了幾次,學會了他們餐前小點涼拌豆腐的做法。

說起豆腐,有人肯定不以為然,不就是清爽的小蔥拌豆腐,或者是重口味麻婆豆腐嘛。家裏的書桌旁有一本梁實秋的《雅舍談吃》,人家竟然化了一大篇的文章談豆腐。



他先說涼拌,買塊嫩豆腐,加蔥花,鹽,和咱們想的差不多,我們還有個皮蛋拌豆腐呢,上海老爸他們剛吃過。梁實秋還說,他喜歡用香椿拌豆腐,朋友家種了香椿,原來給過我,若是我拌豆腐的話,裏麵會再放一點鹹鴨蛋,特別是蛋黃拌,特別的好吃。

梁實秋又說到了老豆腐和凍豆腐,我家領導最喜歡的東西,他買來的硬豆腐往凍箱裏一放,吃火鍋的時候拿出來燙燙,再蘸點辣醬,就很滿足了。

梁實秋說到的蠔油豆腐是他寫得最大手筆的一種,把徐悲鴻,蔣碧微都扯上了,在上海四馬路的川菜館,我一直想不通,蠔油豆腐是川菜?

無所謂了,今天自己主要來談談這個日本的涼拌豆腐做法。

這次在牛角吃了兩次豆腐,很日風和韓風,倒也別有風味,原來豆腐也可以吃出品味。

他們有兩種,一種是辣的,一種是不辣,不辣的沒放醬油,主要是鹽,白色的;辣的裏麵我覺得放了下麵辣的料,你也可以放kimchi的汁,我又加了點醬油,糖,香油,味道很接近。我喜歡把嫩豆腐拿熱水燙一下,再放鹽醃幾分鍾,這樣豆腥氣會去掉一些。











又作了田園時光的烤豆腐和原來做的熊貓媳婦的蜜汁豆腐幹,整個一個吃豆腐了。

假如說上海蜜汁豆腐幹比較南方口味的話,這個烤豆腐就可以算是北方人家了,都挺好吃,謝謝兩位大廚!




田園的視頻:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/65534/201809/34540.html


買Frim的豆腐,烤完後軟了,也很嫩

Step 1

辣粉,花椒粉和鹽拌勻拌好,撒在烤盤上

Step 2

做醬汁:

醬油1.5湯勺tbsp

蠔油1.5湯勺(我多加了一點)

麻油1茶勺1tsp

白胡椒粉1茶勺1tsp

糖1/2tsp茶勺


Step 3

把2的材料混合,澆在切好的豆腐上,我把豆腐切成三層,這樣薄一點,味道容易進去,豆腐反過來也抹上醬汁

Step 4 

抹好汁的豆腐上再撒1的辣粉。


然後350F, 2烤4 分種左右

 

非常好吃入味,豆腐也很嫩。


注:我辣粉減少了一些,耗油增加了一點,片片不太漂亮,味道還是很不錯的。






這是原來做的密汁豆腐幹,一口一塊,當小零食,非常棒,派梯也很受歡迎。

熊貓媳婦的鏈接:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/48821/201710/33513.html

做法:

我買的是炸好的豆腐

 老抽 2 大匙
冰糖 2 大匙
  蠔油 1 大匙
花椒 1 小匙
八角一顆
老薑三四片

開始煮的時候水要沒過豆腐幹,大火開了,中小火煨20分鍾,然後浸在汁水裏,時間越久越入味,最後收幹汁水。
 






我平時還會做薺菜豆腐羹,領導喜歡的揚州豆腐幹絲,豆製品營養很好,有優質蛋白,高氨基酸,不含膽固醇的不飽和脂肪酸,吃豆腐還可以補充磷,有助於促進人體骨骼和牙齒的健康發育,另外味道也不錯,是一個不錯的選擇。



 
菲兒天地 發表評論於
回複 '若妖' 的評論 : 謝謝若妖:)
若妖 發表評論於
喜歡簡單有營養的菜,我的目標!
菲兒天地 發表評論於
回複 '艾粉' 的評論 : :):)
菲兒天地 發表評論於
回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 還行:)
艾粉 發表評論於
回複 '菲兒天地' 的評論 :
該表演就表揚,該批評就批評
多倫多橄欖樹 發表評論於
新帖,一條船上,真是吃喝玩樂全部有了,值得享受一番。
菲兒天地 發表評論於
回複 '艾粉' 的評論 : 越來越會說話了,讓尼斯和鬆鬆好好表揚一下:(
艾粉 發表評論於
回複 '菲兒天地' 的評論 :
用心做的都喜歡
菲兒天地 發表評論於
回複 '曉青' 的評論 : 哈哈哈,啥意思啊領導,我是看見微信上的轉帖有感而發的:)
曉青 發表評論於
菲兒博客史上最壯觀的郵輪貼沙發!
菲兒天地 發表評論於
曉青:你的魚豆腐也好吃呀,我以後要做!

小樹:記得你做過蜜汁的,真不錯!

藍蟹:你的青口豆腐一定很鮮!
菲兒天地 發表評論於
回複 '高斯曼' 的評論 : 有空試試,挺好吃的。:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '淡然' 的評論 : 真的呀,太好了,他們有很多東西,我們還點了別的,好像吃滿多少送你冰淇淋什麽的,味道,價位都很好。
菲兒天地 發表評論於
回複 '蓮盆籽' 的評論 : 連親,你總算回來了,想你了!:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '無法弄' 的評論 : 是的,確實好吃!
菲兒天地 發表評論於
回複 '黑貝王妃' 的評論 : 艾瑪,人家可不知道吃豆腐這一說,你別瞎引申,哈哈哈
菲兒天地 發表評論於
回複 '下半場共好' 的評論 : 對共好大廚來說太簡單了:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '石假裝' 的評論 : 急的時候我也是瞎做,菜譜也來不及找,領導說,你自己的菜也要譜,對呀,誰記得呀,嗬嗬嗬。
菲兒天地 發表評論於
回複 '艾粉' 的評論 : 好,除了豆腐,油爆蝦,還有啥喜歡的?:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '來也匆匆London' 的評論 : 艾瑪,人家才不這麽想呢,挑動挑西的,再挑,餓他肚子,哈哈哈
菲兒天地 發表評論於
回複 '南島水鳥' 的評論 : 嗯,咋回事,怎麽不來吃,水鳥吃!哈哈哈
菲兒天地 發表評論於
回複 '碧藍天' 的評論 : 你的總是留好的,吃完繼續給我們寫小說:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '尼斯' 的評論 : 尼斯吃啊!:)
菲兒天地 發表評論於
回複 'ziqiao123' 的評論 : 子喬政治家飯就不用吃了,嗬嗬。
菲兒天地 發表評論於
回複 'spot321' 的評論 : 豆豆也喜歡吃豆腐啊。該更新了:)問好!
spot321 發表評論於
永遠吃不膩的就是豆腐。~~
ziqiao123 發表評論於
蜜汁豆腐幹上次已經學了,烤豆腐去試一試。
尼斯 發表評論於
菲美人真能幹,讓我羨慕死了,我最愛豆腐。
碧藍天 發表評論於
健康美味! 好吃好看! 俺來晚了,是不是都搶光了?
南島水鳥 發表評論於
菲兒這帖門庭不太擁擠咱來偷吃 ~ ~
來也匆匆London 發表評論於
你家先生是不是天天偷著樂,上輩子拯救了銀河係才娶到你啊!:D
艾粉 發表評論於
吃菲菲個豆腐
石假裝 發表評論於
豆腐是個寶。你們太會吃,我餓著肚子看,餓急了的時候做不了這麽好看:)
下半場共好 發表評論於
看來不難可學一下,收藏著,謝啦!
黑貝王妃 發表評論於
豆腐啊豆腐,我真想念你!AL不吃豆腐(引申了說是好事兒,不會讓人米兔),但害得我也吃不到,唉!
無法弄 發表評論於
這個豆腐好吃
蓮盆籽 發表評論於
來吃豆腐,問好菲兒!
淡然 發表評論於
波士頓也有兩家牛角,去過幾次卻沒點過豆腐。菲兒做的好誘人,我得學學!
高斯曼 發表評論於
我就是喜歡吃豆腐,各種做法都喜歡,這個好吃,收了!
菲兒天地 發表評論於
回複 '通州河' 的評論 : 通州河美食家啊,一定做得好,回頭做給我們吃:)
通州河 發表評論於
各地口味有差異,按我的口味,四川的麻婆豆腐應排在豆腐類菜式第一,湖南鄉下的煙熏豆幹很香,長沙臭豆腐和浙江的紹興臭豆腐有得一拚,其他的無錫蜜汁豆腐,揚州的豆腐絲等都還不錯。

其實做豆腐菜很考水平,豆腐本身有點豆腥氣,無其他味道,把它做好,全靠廚師手藝。
菲兒天地 發表評論於
回複 'yy56' 的評論 : 謝謝YY,你的都是精工細作的藝術品:)
菲兒天地 發表評論於
回複 'ARooibosTea' 的評論 : 茶兒,第一個是嫩的,他搗亂呢,嗬嗬嗬。好的。
菲兒天地 發表評論於
回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 嗬嗬嗬,好的,有問題問我,辣粉不要放太多,另外豆腐一定要摸均勻。
菲兒天地 發表評論於
回複 '美麗的人生' 的評論 : 夢,專家是你啊,開店的!:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '南山鬆' 的評論 : 謝謝鬆鬆,我經常去你家看食譜呢,我這裏太亂:)
菲兒天地 發表評論於
回複 'momo_sharon' 的評論 : 是的,默默,日本的嫩豆腐很好吃,牛角在日本流行嗎?
菲兒天地 發表評論於
回複 '每天一講' 的評論 : 第一個就是嫩的呀,你到底想吃啥:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '元寶媽' 的評論 : 元寶媽,好久不見,你太謬誇了,就是隨便做個帖,她們手藝太好了,先她們學習呢!:)問好!
菲兒天地 發表評論於
回複 'Rolfemom' 的評論 : 好啊,R媽,我應該把我原來做過的都放出來,帖子太多不好找了:)
菲兒天地 發表評論於
謝謝曉青,橄欖樹,藍蟹,一起吃!:)
yy56 發表評論於
巧做豆腐,讚!
ARooibosTea 發表評論於
回複 '每天一講' 的評論 : +1 豆腐是我最愛,嫩老都喜歡. 饞人勒,菲兒! Receipt 收藏了。
暖冬cool夏 發表評論於
馬上今晚就做你的烤豆腐!
美麗的人生 發表評論於
菲兒成了豆腐專家!豆腐是俺最愛吃的菜肴。簡單清淡爽口健康!問好菲兒!
南山鬆 發表評論於
看著就饞,每樣都好吃,每樣都喜歡啊:)
momo_sharon 發表評論於
豆腐怎麽做都好吃。
每天一講 發表評論於
菲兒,你知道我就喜歡吃豆腐,但是你這兒怎麽盡是老豆腐呀 :)
元寶媽 發表評論於
謝謝菲兒。文學城毎天都有你勤勞美麗的身影,自己的貼,別人的貼都是熱情招呼。為文學城的勞模讚讚!女神都這麽拚!
Rolfemom 發表評論於
正懷念豆腐小吃。非常謝謝菲兒分享廚藝和其他兩位博主的豆腐製作法。 這個周末就學著做。 好饞啊。 :-)
菲兒天地 發表評論於
回複 '曉青' 的評論 : 是啊!
曉青 發表評論於
豆腐怎麽做都好吃!
菲兒天地 發表評論於
回複 '穿高跟鞋的貓' 的評論 : 很好吃,試試看!:)
穿高跟鞋的貓 發表評論於
烤豆腐沒聽過,真要試試看
菲兒天地 發表評論於
艾粉,曉青,橄欖樹,藍蟹沙發
菲兒天地 發表評論於

Blue-Crab 2018-10-10 13:57:45

鑽牛角,吃豆腐,也是我的最愛,大讚!




多倫多橄欖樹 2018-10-10 13:32:54

我也喜歡密汁豆幹!




曉青 2018-10-10 13:19:36

豆腐宴,一看就好吃!
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