初夏的小聚

打印 (被閱讀 次)

我家姐姐和妹妹都是小泳娃。今年上半年我們都在忙碌短池賽季和遊泳訓練。終於,等到了我們這裏美好的六月。乘著長池賽季剛剛開始,邀請了幾家朋友過來小聚。

菜單的準備既有傳統,也有創新(對我而言的新嚐試)。考慮了這幾家朋友的口味,特意準備的菜單。我做的甜品和點心朋友們一直都很捧場,這次也特意準備了好幾樣。先看看菜單吧。

開胃菜:糟鹵拚盤(鳳爪,花生,毛豆,阿拉斯加甜蝦),油炸花生米,蒜泥茄子,菜地新鮮大蔥配花生肉丁醬;紅油酸辣粉絲

主菜:海鮮大伽;腐乳汁粉蒸肉;醬鴨;香煎牛仔骨;迷迭香烤土豆;墨魚大烤

中式點心:桂花酒釀;泰式芒果椰奶糯米飯;荷葉夾;奶黃包

西式點心:爆漿海鹽奶蓋蛋糕;鮮奶油水果蛋糕;芒果流心慕斯蛋糕

酒水:日本清酒,紅葡萄酒,劍南春

涼菜/開胃

1. 紅油酸辣粉絲(我的做法)

蕨根粉(或者韓國紅薯粉絲)250g,煮好過冰水,瀝幹水分

白糖 5g; 雞精5g;花生碎 10g (最後灑在表麵); 醋25g; 香油15g; 紅油30 -45 g(自己熬製的紅油); 小蔥(裝飾); 蒜蓉15g; 老幹媽 10g; 鹽 1tsb; 1tbp 花椒油(10g);

最後點睛之筆還是醋,如喜歡酸的口感,再淋1tbp 白醋

2. 蒜泥茄子

經典家常菜,蒜泥堪稱是茄子的絕配。茄子事先泡在加了少許白醋的水裏,蒸得時候就可以保持鮮亮的紫色。

3. 油炸花生米 (這次忘了拍照)。

空氣炸鍋做的,可以參考我以前的博文

http://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/201510/206277.html

4. 糟鹵拚盤(雞爪,花生,毛豆,阿拉斯加甜蝦)

借鑒參考了紫色公主的帖子

http://bbs.wenxuecity.com/food-newyear/1549357.html

我的做法總結如下

  1. 各種食材先煮好,再瀝幹水分。
  2. 毛豆減去兩頭方便入味
  3. 雞爪煮好後馬上入冰水就可以保持Q彈的口感
  4. 甜蝦注意焯水的時間不要長(水沸騰後入蝦不到一分鍾即可)
  5. 瀝幹水分後的各種食材如上海糟鹵汁裏浸泡入味,放入冰箱冷藏。雞爪,花生可以浸泡過夜,甜蝦毛豆類隻需兩個小時左右就可以了。

1. 海鮮大咖 

做法如下:

a 螃蟹蒸熟
b 貝殼類蝦過開水快速焯一下撈出
c 蔬菜都鋪在盛海鮮的大容器裏鋪一層。我用了蓮藕片,萵苣片等。
d 炒鍋放適量油,放入蔥薑蒜花椒大料炒香,放入郫縣豆瓣和麻辣香鍋底料炒勻,放入水煮開
e 把螃蟹,貝殼類,蝦等海鮮鋪在最上麵, 倒入熬好的湯汁
f 大容器底部有盛固體酒精的槽,點燃酒精加熱
g 炸幹辣椒和花椒油(提前水泡辣椒以免炸糊了還沒有辣味),趁熱澆到海鮮上,撒上香菜段就可以大快朵頤啦

製作過程圖

2. 荷葉夾腐乳汁粉蒸肉

腐乳汁粉蒸肉是我的家鄉菜。配上自製的荷葉夾,也算另外一種肉夾於饃吧。

3. 醬鴨

部分參考方子用的是“醉裏吳音“的上海版醬鴨。醉裏吳音版的關鍵是:炸和大量的蔥。原帖提到“肥鴨肥鴨,鴨子的皮下脂肪厚得厲害,要吃得爽口不膩,秘訣是用油炸透。生鴨子首先要剪掉尾巴,這點很重要,否則整鍋鴨子都沒法吃。“蔥一斤,洗淨晾幹,整根下鍋,這醬鴨做好了蔥吃透味道,比鴨皮還好吃,所以多多益善。”我用了半斤小蔥,半斤洋蔥。調味部分借鑒了朋友媽媽的方子。用了紅糖上色,顏色更加漂亮。

4. 花生肉丁醬 (也可以配荷葉夾,搭配自家地裏種的大蔥)

這道菜是我父親的拿手菜,特別受朋友們歡迎。我會專門記錄做法,日後更新博客。

5. 香煎牛仔骨

牛仔骨加韓國烤肉醬和洋蔥,醃製過夜。刷少許蜂蜜水(上色),用黃油大火煎,香!

6. 墨魚大烤:毛毛媽的經典方子,也經常在我家宴客菜單上出現。

http://maomaomom.com/zh/%E5%A2%A8%E9%B1%BC%E5%A4%A7%E7%83%A4/

7. 迷迭香烤小土豆。這是西式土豆做法中,我個人很喜歡的一種。

中式點

1. 桂花酒釀

我爸爸自己釀製的酒釀,格外香甜。朋友們評價是“瓊漿玉露“。

2. 泰式芒果椰奶糯米飯

參考了田園時光美食的做法:https://www.youtube.com/watch?v=PlUJaH4tkCs

3. 荷葉夾。我經常做的麵點。特別適合宴客。

4. 奶黃包:參考了私房大廚毛毛媽的方子

http://maomaomom.com/zh/%E5%AA%B2%E7%BE%8E%E9%A5%AD%E5%BA%97%E9%87%8C%E7%9A%84-%E3%80%90%E5%A5%B6%E9%BB%84%E5%8C%85%E3%80%91/

西式點

1. 水果奶油蛋糕, 經典戚風搭配鮮奶油和水果,孩子們大愛

2. 芒果流心慕斯 

參考了“Tinrry下午茶”係列。非常棒的方子,適合夏天的甜品。https://www.xiachufang.com/recipe/100398208/

3. 爆漿海鹽奶蓋蛋糕

今年網紅,味道驚豔!https://www.xiachufang.com/recipe/102873682/

花絮圖片

對酒當歌,人生幾何

“主人酒盡君未醉,薄暮途遙歸不歸?”寧靜的夏天,美好的小聚!

蜜蜜樂樂 發表評論於
回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 謝謝亮媽,你的美食係列接地氣,我很喜歡
亮亮媽媽 發表評論於
全能的蜜蜜樂樂啊。太棒了!
蜜蜜樂樂 發表評論於
回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲爾的生活很精彩,經常拜讀你的帖子
蜜蜜樂樂 發表評論於
回複 'joycewu12' 的評論 : 謝謝來訪,這半年我一直在堅持自己的美食夢想,就是孩子們事情多,沒時間發博客。以後要勤管理更新自己的博客。
菲兒天地 發表評論於
回複 'joycewu12' 的評論 : +1
joycewu12 發表評論於
蜜蜜好久沒有發美食了,一發就是大餐啊!
客人來你家吃飯好像來到餐館一樣:有水準!
我也想來你家做客哦……
登錄後才可評論.