學醃酸豆角 & 肉末炒酸豆角 | www.wenxuecity.com

學醃酸豆角 & 肉末炒酸豆角

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  現在正是豆角豐收的季節,前些時介紹了“豆角燜麵:http://blog.wenxuecity.com/myblog/12860/201807/24372.html,現在再介紹豆角的另一種吃法,因為豆角收獲的多了,一時吃不完,想起小時候外婆製做家鄉風味酸豆角的情景了,又在網上找了一些製做方法,選擇了適合我們口味的方法,食材:豆角,一小把花椒,一塊生薑,鹽,高度白酒,冷開水就好了

  以前外婆製做酸豆角,是用一種有沿的壇子,我就用一個玻璃瓶代替,瓶子一定要洗幹淨無油,把豆角洗幹淨瀝幹放進瓶子裏,倒入煮好並涼透的花椒鹽水,再倒一點高度白酒,夏天室溫下放5-7天,看見瓶子裏發酵起泡,豆角也由綠轉黃就差不多了,然後放冰箱保存,吃的時候夾一些出來,就可以製做美味的“肉末炒酸豆角”了,酸醇開胃,嗯,家鄉的味道,喜歡極了!:))

 

一、醃製酸豆角

食材:長豆角,水,鹽,花椒1小把,高度白酒。

製做:
1. 長豆角洗淨,徹底晾幹表麵的水分。 
2. 用一個幹淨無油的鍋,加水,鹽,花椒,燒開後再煮2分鍾,徹底放涼備用。
3. 把長豆角放入瓶中,倒入涼透的花椒鹽水,水要淹沒豆角,然後倒入高度白酒蓋蓋密封。
4. 夏天存放約5-7天左右即可,然後放冰箱保存,隨吃隨取,時間越長,酸味則越濃。

二、 肉末炒酸豆角

食材:肉末,酸豆角,油,醬油,料酒,澱粉,鹽,蔥薑蒜

製做:

1. 酸豆角切粒。
2. 蔥薑蒜切碎。
3. 肉末用醬油和料酒、少許澱粉拌勻醃10分鍾。
4. 大火,燒熱鍋,少許油爆香薑末。
5. 把肉末炒熟炒散,起鍋備用。
6. 大火,燒熱鍋,少許油爆香蒜蓉、蔥。
7. 倒入酸豆角粒,翻炒均勻,加少量水,燜約5分鍾。
8. 再倒入準備好的肉末,少許鹽,翻炒均勻即可。

 肉末炒酸豆角,酸醇開胃,嗯,家鄉的味道,喜歡極了!:))

 

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