新學的2道北方涼拌菜,超簡單,特好吃!

打印 (被閱讀 次)

又到周末了,腦袋裏琢磨怎樣改善夥食。天氣炎熱,想到前不久學做的兩道北方涼拌菜,超級簡單,特別好吃,和大家分享。

有一次和朋友聚會,去吃烤鴨。我們到達飯店的時候,先到的朋友已經點了幾道菜,讓我們繼續補充。聽到點好的涼菜裏有“老虎菜”和“乾隆白菜”,名字好高大上啊,我從來沒吃過也不知道(還不是我一人驚奇)。懷著巨大的好奇心等待涼菜上桌,一看就樂了~~一吃就拍案叫絕,米道好極了!看似那麽簡單的菜,有那麽別致的名字,還那麽好吃!立刻宣稱,我回家就學做。

以前聽說過一些菜名:《母子相會》是黃豆+豆芽,《悄悄話》是豬口條和豬耳朵,《絕代雙嬌》是青辣椒+紅辣椒,《火辣辣的吻》就是辣椒炒豬嘴!而《心痛的感覺》就是一杯白開水(50元)......本來以為“老虎菜”和“乾隆白菜”也是飯店給自己的菜肴起的名字,誰知回家一查菜譜,還是名菜呢!我真是孤陋寡聞,山外青山樓外樓。

先來看“老虎菜”:

食材: 青紅辣椒, 黃瓜, 香菜, 大蔥, 蔥白;
做法:黃瓜、青椒和蔥白切成絲,香菜切成段。把黃瓜絲和辣椒絲用適量鹽略醃一會兒出水,把水倒掉。加入香菜、蔥白絲、香油、麻油、辣椒油、鹽、雞精、陳醋拌勻。好了!操作簡單,味道香辣,清爽利口。(菜譜來自網絡,請根據自家口味酌情增減)
為什麽會叫做“老虎菜”?是因為此菜用尖椒、香菜等涼拌而成,辛辣生猛,如老虎一般,無法抵擋。

這是網友小胖6789提供的菜譜:“真正的老虎菜是黃瓜啪一下切塊,尖椒也拋開切塊香菜蔥白切段然後和黃醬一起攪拌,這才是真正的老虎菜,要是怕鹹,可以用甜麵醬黃醬混合一起拌。”謝謝!

再來看“乾隆白菜”:

食材就是大白菜。配料:芝麻醬、陳醋和蜂蜜。(調料秘訣:九勺老陳醋,九勺蜂蜜,三勺芝麻醬,一勺白糖,一勺鹽加味精)。(菜譜來自網絡,請根據自家口味酌情增減)
做法: 1.白菜洗淨晾幹,用手將葉撕成小片。 2.碗中加入老陳醋、麻醬,用小勺攪拌成粘稠狀。 3.再加入蜂蜜、白糖、鹽、味精,繼續攪拌均勻,至很粘稠的狀態。 4.放入白菜葉片,拌勻即可。

這道菜看起來簡單,但操作時還是有一定注意事項:1.隻能用大白菜的葉子,隻能手撕;因我家平時不吃生白菜,所以我先把白菜葉在鹽水裏泡了一會(注意,不是撒上鹽擠出水,如那樣白菜就軟了,口感不對了)。2.醋和麻醬要先調和好再加其他調料。

為什麽會叫做“乾隆白菜”?據說乾隆微服私訪時,曾在一家不起眼的小館子裏麵吃 到,評價是對其讚不絕口。後來經久相傳,拌白菜就跟乾隆一起被冠名為“乾隆白菜”。草根變珍饌,且延續至 今,成京城名菜,原因一定是味道超讚。

做起來是不是很簡單啊?擺在一起也很好看,自食待客皆宜:

吃的時候把調料拌勻:

祝各位看官周末快樂!

江南小吃 - - 刀魚餛飩

鹹篤鮮,美味春筍雞湯

閩南台灣潮汕小吃 - - 蚵仔煎

用橄欖菜炒肉絲、燒豆腐、燜茄子

長周末的家常菜:清蒸鱈魚,肉絲筍幹,涼拌油麥菜,紅油湯麵

周末蒸了一堆包子,新餡料

【 涼菜 】

 

xiaxi 發表評論於
回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 :
握握手!小樹周末快樂!
多倫多橄欖樹 發表評論於
喜歡古宅的故事!
xiaxi 發表評論於
回複 'zjb' 的評論 :
謝謝光臨!
zjb 發表評論於
清爽健康好吃????
xiaxi 發表評論於
回複 '南山鬆' 的評論 :
謝謝鬆鬆美言!跟著你神遊北京,感覺真好!
南山鬆 發表評論於
好吃又好做,名字還別致,喜歡這樣的菜:)
謝謝遐西分享,周末快樂!
xiaxi 發表評論於
回複 '曉青' 的評論 :
是啊,我也是飯店回來後查網,才知道這是名菜。曉青一定會做很多東北菜,要跟你學!
xiaxi 發表評論於
回複 '小胖6789' 的評論 :
歡迎小胖6789!我的帖就是拋磚引玉,期待各路高手指點!
我把你的食譜加進帖子裏了,讓訪者都能看到。謝謝!
xiaxi 發表評論於
回複 '山韭菜' 的評論 :
問好韭菜!你的每周一帖都是大帖,我時常學習的!
曉青 發表評論於
老虎菜好吃!東北才有的名菜。周末愉快!
xiaxi 發表評論於
回複 '等等看看' 的評論 :
是滴是滴,做乾隆白菜就不應該用乾隆時代不用的調料:))
xiaxi 發表評論於
回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 :
小樹周末好,謝謝你的點讚!
xiaxi 發表評論於
回複 '有緣有你' 的評論 :
問好有緣!很開心你喜歡我的帖!
祝願寶寶和他的爸媽周末快樂,父親節快樂!
小胖6789 發表評論於
哈哈一看就是外行,真正的老虎菜是黃瓜啪一下切塊,尖椒也拋開切塊香菜蔥白切段然後和黃醬一起攪拌,這才是真正的老虎菜,要是怕鹹,可以用甜麵醬黃醬混合一起拌。
山韭菜 發表評論於
名字起得別致!菜也漂亮!祝父親節快樂!
等等看看 發表評論於
哈哈,閑閑把我要說的話給說走了,我換個方法說,你是因為菜名兒威風凜凜的才點的嗎?做得漂亮,我看著就好有食欲!而且我也和乾隆時代一樣,從不放雞精之類吊鮮的佐料。
多倫多橄欖樹 發表評論於
好經典的涼菜,做的真誘人,點讚!!
有緣有你 發表評論於
早安親愛的!!喜歡涼菜,特別在這樣的夏天裏。謝謝分享!!!
很喜歡你的每一個貼子!!!祝端午節快樂!父親節快樂!合安健康平安!!!
xiaxi 發表評論於
回複 '閑閑客' 的評論 :
哈哈哈,俺這裏冷清,今天來的兩個貴客都是油墨高人~菜譜是網上順來的,我家從不買雞精味精。周末我要學做閑閑牌清蒸三文魚!
閑閑客 發表評論於
你是看名字威武才點的菜嗎:)涼菜漂亮,我家和乾隆時代一樣不用味精雞精,味道就不正宗了吧:))
xiaxi 發表評論於
回複 '夏天的夏' 的評論 :
“沒負擔”,這個詞用的太好了!你滿院子都是蔬果,這些食材對你來說太輕而易舉了吧!
問候夏天!
夏天的夏 發表評論於
喜歡這樣沒負擔的涼菜!
登錄後才可評論.