烤鴨店不賣烤鴨的便宜坊,也談中國國營店的弊端

原作原創,原汁原味,在一片小天地裏馳騁。
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這次出去旅,應領導的請求在一家中餐館吃了Peking Duck,自然是不中不西的餐館,用荷葉包包的烤鴨,海鮮醬做調料,這讓我想念起在北京最後一天在便宜坊吃的烤鴨。

那時我已經都吃得肥頭大腦了,我們明天要飛,一大早從盧溝橋趕回來再見一次朋友,領導說還想去最後去吃頓烤鴨,上幾次去北京都是吃的全聚德的, 這次在“局氣”吃過一次,後來在“大董”和老爸老媽又吃了一次,我已經很夠了。

最後幾天住在朝陽區,離機場近些,酒店的人說這裏離“便宜坊”近,北京人本地人都比較喜歡吃那裏的鴨子。朋友過來也比較方便。

 


他們來了我們酒店,說從我們酒店溜達過去一會就到了。但我們一大早去了盧溝橋,有些懶,另外也不知道為啥在中國老是覺得腳很沉抬不起來的樣子,還是準備叫出租。不想讓酒店叫那種高價的另外加不少費的出租,我們跑到門口自己叫,無奈出租真是不好叫,車都不停,停了一聽說這麽近又不肯去,切!最後走了一半,最後又坐了一站公車。公車倒是很空,兩元的車票,這是我們這次唯一一次在國內坐,感覺很好,不過就是要預備零錢,真好朋友有。他們自己有月票。有時他們上班情願坐公車,北京有的地方停車一天也要小一百元。
 
不太有文化的我便宜坊(biàn yí fāng)老是讀錯,便宜可不是便宜的意思,這家連鎖店是北京著名的飯莊,網上介紹它創業於明朝永樂十四年(公元1416年)至今已有600年的曆史。“便宜坊” 字號蘊涵了“便利人民,宜室宜家”的經營理念。是以燜爐烤鴨為龍頭,魯菜為基礎的菜品特色。烤鴨的特點外酥裏嫩,口味鮮美。便宜坊燜爐烤鴨的技藝和同一集團我們去的“都一處”燒麥製作技藝都被列入了“國家級非物質文化遺產保護名錄”。

我們也去吃一下皇帝吃的的烤鴨。

 




走到餐館已將近下午兩點,被服務員帶進座,我們開始看菜單。等我們叫服務員來點菜時,人家說烤鴨沒有了,要烤需要很久很久什麽的,因為廚師馬上要休息了。真是奇了怪了,烤鴨店沒有烤鴨?要是晚了,你可以不讓我們進來,或者可以告訴我們太晚,中午已經沒有烤鴨了,這可好,等我們坐了半天研究好點什麽菜時你卻說沒烤鴨了?領導不就是衝烤鴨來的嘛。

 領導說他從美國過來,就想吃一口烤鴨,最後和他們說了半天的好話,那個領班才虎著臉說考慮一下,去請示領導。我們先點了其它菜,過了好一會領班出來說廚師答應再弄一個,其實也沒有等太久,烤鴨就來了。 




我覺得便宜坊味道不如大董,領導說不錯,無論如何吃到了就是不錯! 

發現上海的杏花樓,南京的秦淮人家,蘇州的鬆鶴樓北京的都一處等一些國營店都是經營老式,菜式不太創新,最要命的是服務不行,拖拖拉拉,服務員又是閑著在一起聊天,上菜也不是太快,味道很一般,總之是沒有競爭,無所謂的樣子。雖然有些都是原來的老子號店。 比起它們來,
便宜坊菜式還算不錯。

便宜坊燜爐烤鴨的特點是鴨子不見明火,因而受熱均勻,油脂水分消耗少,烤出的鴨皮酥脆,肥而不膩,入口即化,鴨肉細嫩,保留原汁原味。我覺得大董的皮更酥一點,肉更不膩,因為皮和肉是分開切的。朋友後來說這裏還可以點和大董一樣的切法,更加貴一些,點菜時我們也沒搞清是怎麽回事,就要了一個最基本的,反正還有別的菜。


 

末代皇帝的弟弟題詞:

 

 

 

 


 

真是北京特色,裏麵還有山楂糕,剛開始連這個還沒拿來,鴨都吃了一會了。

 


鴨架可以拿回去,也可以給你湯,很鮮
 


 






還點了一些其它菜,這個是手撕牛肉,菜譜上照片很漂亮,拿來看卻一般,裏麵放了一點點孜然,覺得北京人比較喜歡用這個,上次農家樂的烤魚也是。

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 香幹蠻清淡的,朋友說有一點點糊味,當然不是指燒焦的那個糊

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這個榛蘑很不錯,一點點小辣,很好吃

 

菠菜湯很漂亮,中菜,西式擺盤,本來還以為是冷湯

清蒸鱸魚也不錯


我要的焦糖布丁(Creme Brulee),這個要批評一下,冷了,上麵還有一顆顆小砂糖。


總的來說這家店菜的味道還不錯,就是服務有些欠缺。這種老字號飯店服務不如私營餐館好,可能是吃大鍋飯的原因。 老字號飯店現在經常競爭不過那些在各種商場的連鎖私營餐館。
   
 

菲兒天地 發表評論於
回複 '下半場共好' 的評論 : 我也覺得大董不錯,就是貴一點。
菲兒天地 發表評論於
回複 'kittencats' 的評論 : 服務確實有待改進。嗬嗬嗬:)
下半場共好 發表評論於
吃過全聚德和大董的北京烤鴨,認為大董完勝老牌全聚德。這間「便宜」有來頭,等七月中旬去北京時,再聽聽北京朋友的意見如何,說不定就去體驗一番。謝謝菲兒分享這訊息!
kittencats 發表評論於
對全聚德印象不好,早年去過一次,人山人海,端上來的鴨子是冷的!北京國營店的服務是夠人喝一壺的。下次一定會便宜坊試試。
第一次去北京的時候,跟人說去“東,四十條”,人家大笑!
菲兒天地 發表評論於
回複 'mzl9876' 的評論 : 謝謝梅子,梅子老家是哪裏,我忘記了,想給你做個帖呢:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '石假裝' 的評論 : 炸的還沒吃過呢!
菲兒天地 發表評論於
回複 '雙魚城' 的評論 : 魚啥時候走?:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '曉青' 的評論 : 謝謝領導喜歡,就是還沒領導家的好看:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '喜清靜' 的評論 : 謝謝清靜:)
mzl9876 發表評論於
這可能是國營店的通病吧,美味的圖片很漂亮,看的人饞死啦。。。。。。
石假裝 發表評論於
我每次回國都去便宜坊,炸鴨架子好吃。喜歡這裏的炒菜。
雙魚城 發表評論於
看你的帖子,回家的心更急切了。謝謝菲兒分享!
曉青 發表評論於
喜歡你那麽多的鬱金香!謝謝菲兒送給我花兒!美麗幸福的菲兒天天快樂!
喜清靜 發表評論於
想說你下一篇的照片好漂亮。可惜門沒開,留在這兒了。
Blue-Crab 發表評論於
回複\'菲兒天地\': 我怕我啥都怕!
菲兒天地 發表評論於
回複 'Blue-Crab' 的評論 : 藍蟹,我是要引申嘛,生大病,失業了,老婆跑了,是不是不如意?不要跟我說你啥都不怕,哈哈哈。
Blue-Crab 發表評論於
菲兒啊,我真佩服你!你把航班取消,天冷下雨都算作人生不如意。
菲兒天地 發表評論於
回複 'JasonMaHP' 的評論 : 謝謝,直營店肯定會好一些,可是我們回去都是那裏近那裏方便就去那裏,每天行程都是滿滿的。:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '小曼兒' 的評論 : 謝謝小曼,以後一定要去吃!
菲兒天地 發表評論於
回複 'ziqiao123' 的評論 : 子喬,我們下次一定去豐澤園嚐嚐。 總體現在覺得老字號不太行,新開的餐館很多不錯,特別是連鎖的,很興旺,味道也很好。
菲兒天地 發表評論於
回複 'qun0' 的評論 : 嘿嘿qun0,我最早覺得全聚德不錯,後來吃就覺得不行,特別是他們別的菜,東西很一般,價格也不便宜。
菲兒天地 發表評論於
回複 'yy56' 的評論 : 是的,值得一試。
菲兒天地 發表評論於
回複 '我胖我的' 的評論 :小胖,我覺得可能還是管理的問題,照理說,集團公司應該好很多。最主要的是要有motivation。
菲兒天地 發表評論於
回複 'spot321' 的評論 : 是的,一般我就是吃三張餅,所以覺得還好。:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '吃出健康' 的評論 : 健康好,我覺得便宜坊的菜還行,可以一試。
菲兒天地 發表評論於
回複 '迪兒' 的評論 : 原來覺得老字號牌子大,名氣響,現在看來真的不行。
JasonMaHP 發表評論於
便宜坊要去吃直營店的,加盟店的服務是要差一些。在馬甸橋就有一家直營店。北京民族園還有一家鴨王,烤鴨也不錯,裝修比較一般。個人最不喜歡全聚德。
小曼兒 發表評論於
回複 '菲兒天地' 的評論 : 北京烤鴨不是我的菜,有機會去昆明吃吃他們的燜爐鴨,那叫一個香卻無油。
ziqiao123 發表評論於
國營老字號服務確實是個問題,不過味道還是很正宗。我們每次回北京,都會去一次豐澤園老店,那裏的魯菜別的地方還真比不上。
qun0 發表評論於
菲兒吃出便宜坊考鴨1416年的味道了嗎?我怎麽沒覺得全聚德的烤鴨特別好吃呢?:)
yy56 發表評論於
便宜坊是現在北京唯一一家燜爐烤鴨。所以到那吃一頓也是很好的選擇。
我胖我的 發表評論於
哎呀,太同意了,國營店的服務簡直是要命,有的服務員的態度明擺著就是找揍的節奏。還有,我一直都不明白國營餐飲老字號開連鎖店,這個做法是腦袋被門擠了以後做出來的嗎?老字號賣的就是隻此一家的技術,隨便開分號,短時期之內有盈利,時間一長不是自己砸自己牌子嗎?以前老飯莊子開分號的時候都是非常慎重的,要把最好的技術力量派過去,就是怕質量打折扣,而且沒聽說哪個字號開這麽多分號的,就是因為技術不能保證呀。
spot321 發表評論於
烤鴨不能總吃,覺得很油膩。~~
吃出健康 發表評論於
我隻知道吃烤鴨去全聚德,便宜坊也不錯呀,下次去吃便宜坊。問好菲兒!
迪兒 發表評論於
菲兒好。我對老字號的印象都不太好,這些店有老本吃,沒有危機感。
菲兒天地 發表評論於
回複 '每天一講' 的評論 : 那個沒吃過,很多年以前在頤和園裏麵吃的仿膳貴又不好。這次就是在裏麵跑一圈,啥都沒吃。
菲兒天地 發表評論於
回複 '燕麥禾兒' 的評論 : 這次沒去全聚德,上次回去去的,也是等好久,特別是裏麵的其它菜不行,價格還不便宜。
菲兒天地 發表評論於
回複 'fonsony' 的評論 : 我原來也這樣以為:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '喬寧' 的評論 : 喬寧可以給大家介紹一下廣東的吃喝:)
菲兒天地 發表評論於
回複 'eater111' 的評論 : 家裏沒領導呀,這次在高鐵上碰到一個專管北京餐飲工作就是到處吃喝的人:)
燕麥禾兒 發表評論於
我感覺“便宜坊”的烤鴨比“全聚德”好吃。
二胡一刀 發表評論於
烤鴨這東西,隻能吃頭三塊,後麵的就是雞肋了,食之太膩,棄之可惜。。。
fonsony 發表評論於
這店名讀音如不是樓主說起、還當是價格平之類
喬寧 發表評論於
謝謝分享,下次去北京也去嚐嚐。
eater111 發表評論於
全聚德,便宜坊這種國營老字號,能火到今天,廚師還是有高人的。但是想吃到真手藝,最好的辦法是有政府領導同去。特別是專管這些國企餐飲的。那烤鴨水平絕對和你在大堂點的不是一個層次。
菲兒天地 發表評論於
回複 '黑貝王妃' 的評論 : 王妃是專家,等你的大文! 全聚德後來印象中一般,也許服務也是不到家。
黑貝王妃 發表評論於
真琢磨寫吃烤鴨呢,菲兒快我一步。明爐吃皮,悶爐吃肉。便宜坊的鴨子應該更綠色些,而且比全聚德還要老。不虛此行,文圖並茂,讚!
菲兒天地 發表評論於
對不起,門開晚了:)
菲兒天地 發表評論於
藍蟹:你今天晚了!:)
菲兒天地 發表評論於
曉青:後來想起來,我原來好像也在前門那家吃過,當時沒有太深的印象。 在北京的時候我記得你好像說過便宜坊,還有另外一家什麽,當時想半天是什麽名,記不起來了了,不過,那天離我們近的也隻有這家,我反正已經是吃不下了。:)
菲兒天地 發表評論於
回複 'cxyz' 的評論 : 還不錯,就是服務不夠好。:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '梅華書香' 的評論 : 謝謝:)
菲兒天地 發表評論於



Blue-Crab 2018-05-15 03:23:15

回複'曉青': 今天的確沙發,黃花菜還熱乎著呢。




Blue-Crab 2018-05-15 03:22:18

我還真沒去過那家,菜看上去很不錯。




曉青 2018-05-14 20:00:51

便宜坊是我到北京第一次吃烤鴨的地方,好像在前門那裏,店麵不是很大,當時覺得很好吃。現在就覺得九華山的不錯。相比之下,這裏的烤鴨還是差點,尤其是醬不行。醬不對,味道就不行。加州有家店的甜麵醬,跟國內醬味道基本一樣。
應當是我的沙發吧!
cxyz 發表評論於
去北京時也有北京的朋友推薦這家
梅華書香 發表評論於
精致,大氣,和美!!
菲兒天地 發表評論於
藍蟹,曉青沙發!
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