芳華永在的西班牙(23):味蕾的綻放二-火腿和中餐

走遍千山萬水,隻為尋找初心。
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在我們眼中,名列西班牙美食“探花”的是名滿世界,有著一千年曆史之久的塞拉諾火腿(Jamón serrano)和伊比利亞火腿(Jamón ibérico)。因為這兩個火腿的大名,我們一到西班牙就去尋找它們的真跡。塞拉諾火腿由白蹄豬製成,而伊比利亞火腿由黑蹄豬製成。白蹄豬火腿很常見,而黑蹄豬火腿最貴重。相傳黑豬是家豬和野豬的雜交品種,在三千年前,由腓尼基人從黎巴嫩帶到西班牙。由它製成的國寶級風幹火腿之所以貴重,不僅因為這種火腿由野豬血統的豬製成,還因為黑蹄豬山地散養並隻吃地中海橡果。製作過程也不簡單。當黑蹄豬兩歲時,將剛剛成熟的豬腿醃入秘製香料,外加海鹽醃製,風幹3到6個月。最後製成的火腿風味獨特,還不包含“壞”膽固醇,可以生吃,當然價格也貴上了天。這個最負盛名,鹹鮮合一,入口即化的火腿要切成薄片,配上一點麵包,再抿一口西班牙紅酒,那真是唇齒留香。而被密封過的火腿,在打開包裝後,要放置半小時再吃,這樣,味道會更純美。據說,西班牙火腿的遠近聞名要感謝一部得過國際獎的,名為《火腿火腿》的西班牙影片,正是這部影片提高了西班牙火腿的國際知名度。

伊比利亞火腿

黑蹄豬

伊比利亞火腿

西班牙番茄冷湯(Gazpacho)在我們西班牙的美食清單中位居第四。這個起源於西班牙南部安達盧西亞地區的冷湯,是人們在炎熱夏天最常見的開胃涼菜,一般呈漂亮的橙紅色,酸甜,清新又健康,常作為頭盤或Tapas,主料是番茄、洋蔥、芹菜、黃瓜、大蒜,醋,香料和大量橄欖油等,湯汁濃稠,有時也在冷湯表麵撒上火腿絲、雞蛋等配料以增加湯的口感,外加脆脆的麵包塊,很開胃。

西班牙冷湯

西班牙冷湯

西班牙的美食不勝枚舉。這些美食,當然也包括飲料和水果。西班牙的“國飲”Sangria差不多成了我們每天的必備飲料。這種水果酒最基本的是由紅酒、汽水、橙汁、少許白蘭地,加上一些切粒水果勾兌而成水果酒酸甜富果香,有一種沁人心脾的風味。

西班牙的水果也是我們的最愛之一。不必說我們在美國常吃的Mandarin桔子,也不必說我們在馬德裏著名的聖米蓋爾市場(San Miguel Market)吃過的5歐元14個的巨大櫻桃,單單說那又大又圓的柿子就讓我們愛不釋手。這種柿子我們在美國從未吃過,無籽,清甜,入口即化,百吃不厭,還很便宜,它是我們西班牙之行每日的必備水果。

“國飲”Sangria

“國飲”Sangria

西班牙柿子

我最愛的柿子

如果說西班牙的塔帕斯,海鮮飯,火腿,冷湯,飲料和水果讓我們的味蕾綻放,那超市和市場裏新鮮的,琳琅滿目的海鮮也讓我們的味蕾綻放,以至於家鄉在海邊的我先生一有機會就去西班牙的超市和市場,每次都對西班牙的海鮮讚不絕口,終於在塞維利亞忍不住在我們居住的帶有廚房的賓館親自操刀做起了一頓中國味的海鮮大宴。不得不說的是,自己做出的海鮮大宴讓我們真正感受到了西班牙海鮮的“新”和“鮮”。那一餐,應該是我們所有的旅行中最值得回味的家庭聚餐。

雖然西班牙菜式中的海鮮做法我們也很喜歡,但對於我們這些被培養了幾十年的“中國胃”來說,中餐無論何時何地都是我們的最愛。自從在西班牙吃上了第一頓中餐,特別是在吃上了中餐海鮮自助餐之後,我們的味蕾才最後全部綻放。就是在那個時候,我們徹底地,死心塌地地愛上了西班牙。人生,若能自由擇一國而居住,西班牙一定是我們當仁不讓的首選。

蝦耙子

蟶子

蒜蓉蟶子

先生親手烹製的“新”和“鮮”魚

巨大的螃蟹

我的最愛“Prawn”

我的最愛“Prawn

我們本以為在布拉格吃過的中餐應該是最便宜的,沒想到,西班牙的中餐不僅更便宜,味道也很好,相同的菜量,價格比美國便宜一半。海鮮自助餐,便宜得我們都不相信自己的耳朵,科爾多瓦Wok Sakura的海鮮自助餐隻要12.95歐元。一百多種樣式不說,最主要的是,海鮮品種極其繁多,有好多品種自從我們踏上美國的土地就再也沒吃過,比如蟶子,蝦耙子。在巴塞羅那的海鮮自助餐廳Wok Dao,直立起來跟可樂瓶差不多大的蝦(Prawn),經過西班牙特有調料的烹飪,美味無比,讓我這個對海鮮沒那麽情有獨鍾的人對它愛到了無限,居然把它當成了主食,以至於回到美國後還對它念念不忘。西班牙的中式海鮮自助餐,什麽時候能常與你相伴呢?恐怕隻有在夢裏了吧。

西班牙,你用你各樣的婀娜多姿和明媚笑靨吸引著我們,讓我們欲罷不能。當我們走進你,你的淺嚐一“吻”,對我們,卻是一“吻”定終生。永遠愛你,西班牙!

lily0824 發表評論於
回複 'llarry' 的評論 : 希望下次去西班牙能品嚐到你說的地中海紅蝦。
lily0824 發表評論於
回複 '淡然' 的評論 : 巴塞羅那的那家餐館加入了日餐。願你的味蕾在西班牙綻放!
淡然 發表評論於
也是極喜歡西班牙的美食,可惜錯過了科爾多瓦的海鮮大餐。今年夏天準備再去巴塞羅那,一定去樓主介紹的這家吃海鮮。謝謝分享!
llarry 發表評論於
你這個prawn和我上次提到的紅蝦應該不是一回事。那種紅蝦顏色更紅些,而且也沒有便宜到可以大盤隨便吃的地步。
lily0824 發表評論於
回複 '雪中梅' 的評論 : 謝謝你。你的欣賞水平一定很高。
雪中梅 發表評論於
文筆之妙,構思之巧,知識之豐富,欣賞了和學習了.平安是福.
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