說說我開過的餐館吧

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看到樓下有人說餐館轉讓,說說我的經驗吧。

曾經開過一個意大利小餐館,不算餐館,隻賣早餐午餐那種,晚餐不開,周末不開,在辦公區,周圍居民不多。

當初找的時候就不想買那種太辛苦的,覺得一周五天挺好,下午6點就關門了,不耽誤回家,該幹嘛幹嘛。

結果想的太美了。

員工8個人,生意非常好,廚師是個意大利老太太,非常負責,遠近有點小聞名,好多人開車幾十公裏來吃。一共隻有70多個座位,午餐的時候總是不夠坐,大冬天在透風撒氣的過道裏排隊很久也要吃那種。

幾個最大的困難:

1. 有時候定了宴會,一個星期前就布置下去,到了那天早上早早就去了,最後一分鍾員工called in sick,她那活兒誰給幹?手忙腳亂,那個上火啊。

2.很多公司給他們會議和活動訂餐的,要給送。因為不是每天都那麽忙,所以沒有專職司機,我自己送餐,有時候實在忙,領導幫送,牽扯他很多精力。大風雪天也不能不送,因為零售掙錢不多,這種大的訂單才是最掙錢的。碰到過節,那叫一個忙啊,送餐送到想哭,大家都訂一個時間,根本忙不過來說了請司機吧,淡季怎麽辦?一年幾萬的工資保險等等,對小生意來說也是不容易。

3.餐廳主要靠送貨,每次預定要500或者1000才給送。問題是這些貨品種很多,但是不可能都一起用完,非常難控製,你不知道下一個訂單誰會訂什麽,這時候就要自己出去買,因為食量少人家不給送。考慮到現金流的問題,你不會因為需要200 的貨就去訂500 或者1000.那麽隻有下班後自己出去買,有時候接了一個訂單,跑好幾個點,天都黑透了還沒回家,特別是冬天。可能有人說那你可以湊500的貨啊,這樣有些一段時間賣不出去就積壓了,不可能所有的貨都賣的齊刷刷的,總有短的那一個。

4.最記得聖誕節期間大公司給它們員工訂餐。我們附近有個化妝品公司,三班倒,幾千工人,聖誕節給三班工人訂餐,好多錢的生意不能不要啊。意大利老太太不錯,拚命做,在她工作時間裏都把食品做出來的,其他員工也知道這是最賺錢的季節,不敢懈怠,都很努力。問題是誰在半夜送餐?半成品都做好了,總要有人在半夜之前把成品做出來,然後送餐吧,那個人就是我和我先生啊。先生下班沒休息就過來幫忙,我也是要等送晚餐半夜2點多才回家,第二天還是要早早起來。

5.聖誕節期間能轉一年30%的錢,一月份大家在聖誕節新年期間把錢花光了,都沒錢了,淡季;夏天都出去度假了,上班的人少了,吃飯的人就少了,淡季。淡季生意不好的時候你也不能裁員,因為員工還是不錯的,裁員了你很難找合適人的。這也是一大筆支出。

還有很多,現在想不起來,等想起來再續上吧。

記得有一天發燒,想歇一天把。然後餐廳來電話,一個員工生病;然後又來電話,接了一個最後一分鍾的大單。都是常年有關係的客戶,不能不給做啊,我起來洗個澡吃了藥又去了。

小生意還是比較賺錢的,但是我做了一年就賣了。因為不光沒有節假日,連家裏人都一起搭上。兒子聖誕節期間在店裏幫忙,很給力;每個周末去打掃衛生,我給發工資。但是他那時候畢竟還是年輕,學業很重要。

我的經驗開餐廳太忙太累,如果是一家人一起上,指著這個店過日子,不錯的選擇。自己當老板請人做,要慎重考慮清楚。我們那時候的情況是我自己做,挺賺錢,領導要是也和我一起做,賺的錢就不合算了。問題是我自己經常玩不轉啊。感謝領導和兒子對我瞎折騰的支持,心理一直很愧疚的,他們再忙再累也從來沒喲抱怨過。

看自己的需求吧。好處是我現在很會做各種意大利飯啊。哈哈

 

閑暇食光 發表評論於
好讚,後排圍觀:p
CastlePines 發表評論於
敬佩很能幹!我曾經 run 一個酒吧,自己還做一份 full time job. 做一個月就做不下去了. 早6點起,晚2點睡.上班一頭漿糊,坐著都能睡著了.員工還偷錢. 還是先保住小命吧。一個月就關了.
無法弄 發表評論於
就是太累
flyingdora 發表評論於
不是一般地勤勞!
Kaile 發表評論於
幸苦錢!
清漪園 發表評論於
大實話呀!我因有一個朋友開餐館,方知其中的艱辛,錢掙得太不容易了!
Jobs_new 發表評論於
珍貴的經曆!
有趣的好文!
餐廳利潤多.
黑貝王妃 發表評論於
珍貴的經曆!
Joycezhou 發表評論於
謝謝大家來訪,我就 不一一回複了,有機會我會繼續寫一些經曆和大家分享:)
媽媽的故事 發表評論於
真的不容易!謝謝分享!
txchild 發表評論於
我也在黑人區開過外買店,辛苦2字都不夠形容。請人很難,就2件事,爐頭和枕頭。那時候是單身就算了。有家庭的千萬不做。後來店買不掉,就不做了。
曉青 發表評論於
不容易。
每天都是好晴天 發表評論於
意大利餐廳都能做還做這麽成功,佩服!
我胖我的 發表評論於
樓主有這經曆!真是很不容易,很能幹了。時間允許的時候多寫一些吧,很寶貴的奮鬥史。另外,樓主的意餐是專業水準啦,要求上貼!
在水一方3000 發表評論於
真不容易。餐廳利潤薄,工作時長,很難兼顧家庭。能玩轉餐館的都很厲害。
期待下篇。
sasha615 發表評論於
有趣的經曆,謝謝好文。
菲兒天地 發表評論於
回複 '薩馬鄉人' 的評論 : +1真不容易!
金玉屋 發表評論於
餐廳最大的問題是不能等。時效性極強。
薩馬鄉人 發表評論於
對做餐飲艱辛早有耳聞,親曆的故事還是第一次看到,寫得真實有趣,希望看到續集。
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