【亮媽廚房】2018-14 炸排叉 (麻葉，巧果）找回兒時的記憶

亮亮媽媽

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善待自己，才能善待別人。 把飯菜做成花，把日子過成詩。
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那天看吃出健康炸麻葉的帖子，就決定要做一下這個小時候過年吃的小吃。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/70780/201802/35722.html

這個小點心是小時候跟著姥姥學的。姥姥是北京人，管這種小吃叫炸排叉。記得最後一次做這個點心還是十一二歲的時候。後來再沒有做過。倒是朋友喜歡做，時常把她炸好的麻葉送給我解饞。這麽多年以後重新做起來一點點找回兒時做排叉的感覺。 

先用麵粉，水，一點點油和鹽和成麵團。麵團要比較硬。這樣不粘。 健康用6個雞蛋，我沒有用，因為不記得小時候做排叉用雞蛋。芝麻是要加在裏麵。我這次放得有些多。照片看上去還是有些恐怖。不過吃的時候非常香。 

 

擀皮，用擀麵杖卷起來。我放了一點點菱粉防粘。從中間切開，再切成條。每一條切成小塊之前再擀薄些。 我開始按照健康的做發切成長方形。中間切三刀，再翻花。後來慢慢地記起來和姥姥學做排叉時是切菱形塊。做的是單片，中間就切一刀。 

然後就開始了自己的實驗。長方形，菱形，切一刀，三刀，五刀。單片，雙片。最後覺得還是菱形三刀更漂亮。

站在油鍋前，聽著油炸麵片滋滋的響聲，腦海中想起小時候跟著姥姥做排叉的情形。後來姥姥走了，過年炸排叉的事兒就是我。太多年沒做了。昨天早上做起來帶出許多的回憶。

好看麽？ 用朋友送給我的玻璃蓋盤盛香香的排叉，漂亮又可以保持幹燥。每一道食品中不僅僅是舌尖的味道，更多是其中包含著的親情和友情。 做飯於我已經是一種忙碌中的心靈釋放。

昨天周六，做了一天的飯。糖醋排骨，紅燒肉。因為兒子休假要回來過年了。 

還有醬牛肉。沒有拍。

謝謝看帖，祝周末快樂。 

小曼兒 發表評論於
看到排叉眼前一亮，真真的回到了小時候，謝謝你，多年未見啦！我也得找回兒時，開做一次。
多倫多橄欖樹 發表評論於
果然呢，麻葉就是排叉，紅燒肉好誘人！
山韭菜 發表評論於
亮媽真能幹，麻葉炸的漂亮！祝元宵節快樂！
康賽歐 發表評論於
做得很好，元宵節快樂！
亮亮媽媽 發表評論於
回複 '水沫' 的評論 : 謝謝。元宵節快樂：）
亮亮媽媽 發表評論於
回複 'erdong' 的評論 : 邇東元宵節快樂：）
水沫 發表評論於
我記得我們以前吃得這個樣子的好像是番薯片。亮媽巧手~~
erdong 發表評論於
巧手亮媽！祝願全家元宵節快樂！
亮亮媽媽 發表評論於
回複 '安娜晴天' 的評論 : 謝謝晴天妹妹的褒獎。比北京的小吃店做得漂亮，那太高興了。 問好妹妹。新春快樂。我們一起繼續過大年。
安娜晴天 發表評論於
小吃女王，這些排叉比北京的店裏都好看，巧手靚媽。最後兩道菜，神奇，亮亮和他爸爸太有福氣了。美好的新年，繼續過大年！
亮亮媽媽 發表評論於
回複 'mzl9876' 的評論 : 謝謝梅子姐。相信你也有同樣的記憶。這個真是幾十年都沒做，但做得時候兒時做排叉的時光一點點清晰起來。有溫馨也有五味雜陳。那個年代有些東西是刻意回避的。因為回首心太痛。
亮亮媽媽 發表評論於
回複 'zhiyan' 的評論 : 哈哈，這個真不難。就是要起油鍋。我很多年不炸東西了。 問好zhiyan.
亮亮媽媽 發表評論於
回複 '波城冬日' 的評論 : 冬日好。不同的地方叫法不一樣。但吃在嘴裏都是香香脆脆的。
亮亮媽媽 發表評論於
回複 'XLD' 的評論 : 謝謝新朋友。排叉真是那個年代過年的點心。我記得小時候我還會炸一些包好作為串門拜年的禮物。 太多的記憶和親情在裏麵。謝謝來小園看帖回帖。端上清茶一杯，歡迎常來。
亮亮媽媽 發表評論於
回複 '曉青' 的評論 : 謝謝曉青讚揚。這次是炸得不錯，也好吃。就是不敢多吃。
亮亮媽媽 發表評論於
回複 '南山鬆' 的評論 : 都給鬆鬆端走。我這裏還很多呢：）
亮亮媽媽 發表評論於
回複 '喜鵲' 的評論 : 問好喜鵲。這個炸食好像有好幾個名字：）北京人叫排叉。
亮亮媽媽 發表評論於
回複 '夏圓' 的評論 : 哈哈，圓導也開始做大餐了。不謝不謝，等發獎時想著我就行：）
亮亮媽媽 發表評論於
回複 'ZHUOYAO' 的評論 : 所言正是。兒時對食品的記憶非常清晰。估計那個年代食品也比較匱乏。有點好吃的就忘不了。 謝謝來小園看帖回帖。端上清茶一杯，歡迎常來。
亮亮媽媽 發表評論於
回複 'spot321' 的評論 : 到現在還有很多呢。老鄉過來一起分享吧。 這個真是小時候就會做了。隻不過一直沒有做。平時我很少做油炸的東西。
亮亮媽媽 發表評論於
回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 是好吃，但是不敢多吃。真想和大家分享呢。
亮亮媽媽 發表評論於
回複 '杜鵑盛開' 的評論 : 問好杜鵑。年糕好做好吃，一定要試一下。
亮亮媽媽 發表評論於
回複 '吃出健康' 的評論 : 不一樣的風格。我覺得你那個加糖加雞蛋的麻葉更好吃：）謝謝健康的帖子讓我下決心做一次。
亮亮媽媽 發表評論於
回複 'cxyz' 的評論 : 謝謝喜歡：）
mzl9876 發表評論於
哇，糖醋排骨，炸麻葉，這可都是滿滿的回憶，滿滿的愛，真的好溫馨，這兩款美味太具穿梭空間的能力了，把人的記憶一下就拉回到了孩兒時代，恍惚之間才回過神來。
謝謝亮媽絕好手藝的美味佳肴，太幸福太愉悅了！文城有你們真好。
zhiyan 發表評論於
這個是太漂亮了， 我隻能望塵莫及， 對著屏幕流口水。
謝謝亮媽有同情心， 糖醋排骨，紅燒肉 我還有希望挑戰一下的。 哈哈
波城冬日 發表評論於
這個叫排叉啊，我們那嘎達叫巧果！做的真漂亮，好想吃一塊！
XLD 發表評論於
看得我都要流淚了！父母都是北京人，小時過年的記憶就伴隨著圍在母親身邊幫著炸排叉的濃鬱甜香氣。
那時排叉就是過年時的甜點，後來各式糕點多了，就很少炸排叉了，不想在這兒看到你做的排叉，鄉愁與溫馨瞬間將我擊中，叫我如何不想家啊！
感謝你！
曉青 發表評論於
最喜歡排叉，小時候過年就吃，記憶深刻。你做的真好！一看就又脆又香！
南山鬆 發表評論於
炸排叉太香太漂亮了，要多拿些走：）
喜鵲 發表評論於
小時候我媽給我們做過，我忘記叫什麽名字了，原來叫排叉啊。
夏圓 發表評論於
厲害了,亮亮媽!
特此來向你道謝,過年時我請客,用你的方子做了醬牛肉,很成功,大受歡迎,所以我要大謝亮亮媽媽!
ZHUOYAO 發表評論於
真好，小時的記憶一輩子也忘不掉
spot321 發表評論於
我來的不晚吧？排叉肯定還有不少。~~ 我想知道的是，還有你不會的嗎？祝闔家幸福！
暖冬cool夏 發表評論於
這個太誘人了，好看一定好吃，可惜我隻能飽眼福了。食物中有太多記憶和情感，理解。
杜鵑盛開 發表評論於
Wow, 那個小時候也吃過,忘了叫什麽啦,薄薄脆脆的很好吃。亮媽太能幹了。收藏了你的做年糕方子,最近準備嚐試。
吃出健康 發表評論於
菱形塊，黑芝麻多，更香更漂亮！
cxyz 發表評論於
又薄又脆， 真好！
亮亮媽媽 發表評論於
回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲兒沙發。我是和健康說了，要轉天做。所以不可以食言啊：）菲兒你今天那個帖子我是第一個看的。回帖沙發，發現回帖失敗。在這裏讚你。
菲兒天地 發表評論於
服了你了，這麽快就做好巧果了，太好吃了！我要等我瘦下去再做：）
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