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全心全意做好一鍋魚頭豆腐湯

相識是緣
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吃魚頭,曾經是母親的專利,有多少人撰寫的煽情小文,都是母親把魚肉給了孩子吃,自己隻是吃了魚頭。

小的時候,我的母親也是這樣,真的!買一條普通的青魚回來,父親喜歡吃熏魚,所以中間的那部分,他就切成塊,先醃漬起來,然後炸了,做成他讀研時,在上海吃的那種口味的熏魚,而魚頭和魚尾就拿來做豆腐湯。

父親有個小小的缺憾,他不會吃出魚刺,所以魚頭豆腐湯裏,父親主要吃些豆腐,而母親說:“雞吃頭,魚吃尾,鴨子吃大腿。。。”。所以她都是把魚尾讓給我吃,自己吃著魚頭,又把劃水那塊肉除了骨頭分給我和父親,還有魚眼睛中的肉,她一直都放進我的碗裏。她自己吸溜吸溜地吃到最後,又突然叫我:“小葉,快看,這是魚腦子,來吃啊!”

媽媽就是這樣,不露痕跡地愛著我和父親,現在想來,母親吃魚頭,把魚頭的精華都給了我和父親了。也因為這樣,我很小就覺得,魚頭上的肉,比魚身上的肉更好吃呢!

現在,大家都意識到魚頭上的肉比魚身上的肉要好吃得多,無論是中國還是加拿大,那種適合做魚頭豆腐湯的胖頭魚,魚頭的價格都不便宜,魚頭本身也壓分量,所以享受一鍋魚頭豆腐湯,已然是一種高檔的享受了!

上周買到了這樣一個新鮮的魚頭,於是決定全心全意為家人做一鍋美味的魚頭豆腐湯。希望孩子還能記起童年的這道家鄉美味。

魚頭在超市已經讓師傅切成了一半,在家洗淨以後,就放在不粘鍋裏,用油將魚頭兩麵煎黃,同時放入生薑與蔥,然後將魚頭放入大鍋之中。我家沒有很大的砂鍋,不然魚頭湯放在沙鍋裏燉應該是最好的。

放入大鍋的魚頭,要完全浸在水中,加入鹽、少許醋和料酒,就開大火燉,滾了以後,留中火慢慢煮,都說千滾的豆腐萬滾的魚,所以要一直保持火溫,大約二十分鍾後,放入豆腐,再繼續加熱,讓雨與豆腐的滋味,盡情地翻滾融合在一起,漸漸地,湯逐漸濃稠,甚至雪白,啊,嚐一口,真是美味啊,發明這道菜的人,必然是個普通的百姓。

我就是特別欣賞平民百姓的智慧,他們總是可以用最普通的食材做出一道完美的佳肴,現在,我就是這麽一個平凡的小百姓,用一鍋鮮美的魚湯,完美了一個平凡人家的小飯桌。。。

就著魚湯,吃圓圓的饅頭,這樣的人生,還是挺有意義的。

我的饅頭做得不夠圓,也不夠白,不夠白是加了玉米麵的緣故,不夠圓,就木有辦法找借口了,那是技術不夠嫻熟的問題。不過,口感是很好的。

看看,這饅頭應該可以賄賂圓導一陣子了,嘿嘿。。。

多倫多橄欖樹 發表評論於
回複 '康賽歐' 的評論 : 最好的美食在民間,皇帝微服私訪,實際上是想吃民間的家常便飯了!
多倫多橄欖樹 發表評論於
回複 'erdong' 的評論 : 謝謝東東,我有點自賣自誇,哈哈。。。
康賽歐 發表評論於
有年回家鄉,那裏當地人專吃水庫中一種魚的魚頭,讓我這個在北方長大的人領略到了魚頭的美味。
erdong 發表評論於
小樹牌魚頭湯,好棒!
多倫多橄欖樹 發表評論於
回複 '小聲音' 的評論 : 太多美食,都隻能在回憶中品嚐了,因為現代化的生產模式改變了老味道,很多傳統美食也失傳了,有時候工藝一樣,水土不一樣,味道也不同了。。。
多倫多橄欖樹 發表評論於
回複 '紅裙綠意' 的評論 : 全心全意做出來的菜也不一樣:))
多倫多橄欖樹 發表評論於
回複 'Diana-Sun' 的評論 : 啊,是的,活肉好吃,所以很多人愛吃邊邊角角的肉。。。
多倫多橄欖樹 發表評論於
回複 '荔枝100' 的評論 : 隻有全心全意才能做好一鍋好湯,我很確信這件事兒!
小聲音 發表評論於
也有過類似小樹溫馨美好的回憶,記得小時候吃過的魚頭豆腐湯特別鮮美,
不知怎麽,來美後,也想找到小時候的感覺,可每次燒的魚頭湯都沒有小時候的好吃。
問好小樹,新春佳節快樂!
紅裙綠意 發表評論於
全心全意做出的湯就是不一樣!
Diana-Sun 發表評論於
我是真心喜歡吃魚頭,都是活肉啊!
荔枝100 發表評論於
魚頭湯燉起來好香,就喜歡你“全心全意”這個詞。
多倫多橄欖樹 發表評論於
回複 '南山鬆' 的評論 : 非常感恩母親留給我的這些童年回憶,鬆鬆,情人節快樂!
南山鬆 發表評論於
小樹的媽媽是個好媽媽,好妻子。魚頭豆腐湯和饅頭看著都好吃啊:)
多倫多橄欖樹 發表評論於
回複 '菲兒天地' 的評論 : 你可試三文魚頭,丫AM的方法或許很好,或許你有更妙的方子:)
多倫多橄欖樹 發表評論於
回複 'yamyam' 的評論 : 的確這樣,我做飯做菜前都先燒開一壺水。
多倫多橄欖樹 發表評論於
回複 '寒一凡' 的評論 : 我有時候覺得自己吃得方式越來越像北方人了:)
菲兒天地 發表評論於
回複 'Blue-Crab' 的評論 : 我們這裏好像沒有。
yamyam 發表評論於
謝謝C,魚頭醃過會入味,魚頭的肉好吃結實,加熱水會令魚湯呈奶白色,而且烹調過程中加水煮湯一定要高溫熱水,不然無論魚還是肉還是骨頭,遇冷水收縮,味道一大半出不來,基本烹調常識
寒一凡 發表評論於
魚頭豆腐湯,大饅頭,非常地好吃!:)
多倫多橄欖樹 發表評論於
回複 '蓮盆籽' 的評論 :蓮蓮, 我應該全心全意做好幾鍋湯滴 :)
多倫多橄欖樹 發表評論於
回複 'cxyz' 的評論 : 是我的真心話啊!!
多倫多橄欖樹 發表評論於
回複 '小三兒她姐' 的評論 : 冬天,提到湯就特別溫暖:)
cxyz 發表評論於
回複 'yamyam' 的評論 : 這個好, 我也試試。
蓮盆籽 發表評論於
我不會做魚,來老鄉家饞這湯。。。
cxyz 發表評論於
回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 哈哈, 旁顧而言他啊, 不過還是謝謝了 :)
小三兒她姐 發表評論於
魚頭也是我的大愛,Yum! 謝謝分享!
多倫多橄欖樹 發表評論於
回複 'Yangtze430030' 的評論 : 感謝介紹,這四種魚,青魚和草鯤也容易混淆吧。鯽魚也算一種名家魚麽,鯉魚呢?!
Yangtze430030 發表評論於
青 、草、鰱、鱅是中國四大家魚。
Yangtze430030 發表評論於
鰱與鱅是不同的!胖頭魚是鱅。
多倫多橄欖樹 發表評論於
回複 'momo_sharon' 的評論 : 墨墨來啦,魚頭豆腐湯,就是小日子裏的一個亮點。。。
momo_sharon 發表評論於
這是粵菜中的經典菜式,也是我的大愛。小樹做得好,讚!
多倫多橄欖樹 發表評論於
回複 '迪兒' 的評論 : 謝謝迪兒,童年點滴記憶現在都很可貴!
迪兒 發表評論於
美食美文融合溫馨美好的回憶。點讚。
多倫多橄欖樹 發表評論於
回複 'mzl9876' 的評論 : 這兩天要年了,莫名地想念母親了!感謝你問候他們二老,梅姐很溫暖,善良!
mzl9876 發表評論於
多多的媽媽真是賢惠,我們倆的媽媽真的很像呢,什麽時候都是孩子丈夫這個家,給我們帶來了太多的溫馨回憶和滿滿的母愛,母愛是偉大的,是舍己的,她永遠都是我們最最溫馨的港灣,遙祝多多新年快樂!幸福滿滿!
特代問二老好!
多倫多橄欖樹 發表評論於
回複 '吃出健康' 的評論 : 謝謝健康,這兩都是健康食品!
多倫多橄欖樹 發表評論於
回複 '水沫' 的評論 :謝謝沫沫,我的手機也進步了,哈哈。。。
吃出健康 發表評論於
小樹做的魚湯,饅頭我都喜歡。做的很棒!
水沫 發表評論於
小樹廚藝越來越棒~~
多倫多橄欖樹 發表評論於
回複 'yamyam' 的評論 : 感謝你告訴我這麽好的方法,用熱水是對的,我是用煮滾後的水加入的,隻是已經涼了:)
多倫多橄欖樹 發表評論於
回複 'spot321' 的評論 : 這湯的確營養極好!
yamyam 發表評論於
也許下次你可以試試三文魚頭,先用多量鹽和少量黑胡椒粉醃一個晚上,這個天氣放室外就行了,夏天放冰箱,第二天洗洗魚頭,再煎,放熱水煮湯,不是放水煮熱湯。
spot321 發表評論於
有營養的好湯。~~
多倫多橄欖樹 發表評論於
回複 '曉青' 的評論 : 我以為饅頭隻能打七十分呢!
多倫多橄欖樹 發表評論於
回複 'cxyz' 的評論 : 我一直用心麵對你呢:)
曉青 發表評論於
太喜歡這鍋湯了!饅頭也超讚!
cxyz 發表評論於
等著回頭呢
多倫多橄欖樹 發表評論於
回複 '夏圓' 的評論 : 號外去看過了,你也要對她嚴格要求哦:))
多倫多橄欖樹 發表評論於
回複 'Blue-Crab' 的評論 : 對對,你說全了,就是這個,我看了下,也應該就是國內的胖頭鰱。
多倫多橄欖樹 發表評論於
回複 '杜鵑盛開' 的評論 : 實際上很多人都和你一樣,俗語說,要吃肉,骨中肉!
夏圓 發表評論於
號外號外! 荔枝秀了!美得逆天!
http://blog.wenxuecity.com/myblog/68575/201802/19996.html
夏圓 發表評論於
回複 '杜鵑盛開' 的評論 :
杜鵑,我和你一樣一樣的!
Blue-Crab 發表評論於
回複 '菲兒天地' 的評論 : 通常叫作Bighead Carp, 拉丁學名沒什麽人用。在上海我們也叫花鰱。
杜鵑盛開 發表評論於
看著真香, 我也想做了。不知為什麽我從小到大,都愛吃那些邊邊角角的東西,豬腳,雞爪, 魚頭魚尾。特別不喜歡那些肉厚實的部位。
多倫多橄欖樹 發表評論於
回複 '夏圓' 的評論 : 催命的人來了,請喝湯吃魚,還有饅頭:)
夏圓 發表評論於
魚頭湯很鮮,饅頭很圓,讚!
小樹,回頭是岸。。
多倫多橄欖樹 發表評論於
回複 '高斯曼' 的評論 : 現在中國有道名菜叫譚魚頭,吃不完打包回家,放點豆腐又是豐盛的一餐。
多倫多橄欖樹 發表評論於
回複 '黃鶯' 的評論 : 是啊,某種菜很長時間都忘記去吃了!
高斯曼 發表評論於
不好意思,我全包了,留點湯明天再加點豆腐當晚餐。
黃鶯 發表評論於
好,今天就吃這個了。有時做飯也需要靈感。想想都鮮
多倫多橄欖樹 發表評論於
回複 '菲兒天地' 的評論 : 對了,我們這裏就叫Big head!
多倫多橄欖樹 發表評論於
回複 '雙魚城' 的評論 : 三文魚頭容易腥,這種魚頭基本不腥,魚頭做之前,可以用點醋加水泡一小會兒,去腥效果會不錯。比例大約一比一百。水一百哦!
雙魚城 發表評論於
這個我做不好,總是覺得腥。小樹很能幹!
多倫多橄欖樹 發表評論於
回複 '菲兒天地' 的評論 : 哦,你的媽媽也這樣啊,她們好像習慣把筷子往魚頭魚尾上伸了,小魚的魚頭就太一般了。。。
菲兒天地 發表評論於
好吃好吃,胖頭魚英文怎麽說?我也要去看看。我媽就是現在都會每次都拿個魚頭和魚尾,魚吃不完的時候也這樣,有時會被我說:)
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