與娘家人吃米其林,過年初二。

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年初二,按傳統是回娘家的日子。獨自身在異鄉,娘家遠在彼岸,這是奢望了。

發小好朋友夫婦北上來看望在紐約工作的兒子。兒子是青年才俊,並鍾情美食,來紐約工作兩年早已摸透了美食地圖。他們客氣地早早訂下米其林二星餐廳Jungsik,邀我們共聚,歡度春節。

說起來,我倆從小相識,一起長大,說是娘家人也算貼切。這個聚會,讓我們的年初二有了回家的感覺,不再孤單。

Jungsik是位於曼哈頓TriBeCa的米其林二星韓式餐廳。主廚Yim Jung Sik(林正植),2006年畢業於CIA(Culinary Institute of America),在烹飪界的頂級學府學到西餐的精髓之後,2009年回首爾開了個人命名的餐廳Jungsik,在傳統韓式料理中融入了高端西餐技術,甫一開張就好評連連。

2011年紐約分店成立,在餐館食肆林立的曼哈頓毫不怯場,令人驚豔,並顛覆性地突破了紐約人對K-Town韓餐的刻板印象。2013年摘下米其林一星;2014年更上層樓得到2星肯定,並蟬聯至今。

Jungsik的門臉不大,外觀低調。進門一個小小的Bar,裏麵窄長的主餐室裝飾簡潔,再進去還有一間更小的餐室。

主餐室

我們坐小餐室裏的圓桌。窗外漫天飛雪,對來自南佛州的他們來說是獨特的風景。

菜單有兩種:Seasonal Menu共五道菜(兩道前菜,兩道主菜,一份甜品),每位$155;Signature Tasting Menu則有九道菜(三道前菜,三道主菜,三份甜品),每位$225。菜單會隨季節略有調整,酒水另算。

餐前小菜一上來,我們不約而同微笑起來,想到韓國餐館一貫的做法:泡菜、豆芽、酸蘿卜,先來他五碗六碟的。

可是,看看人家這個精致喲!再說,食材也不一般呐。服務員對每個菜品細細介紹,跟著他們的解說,再看精致的擺盤,真的有麵對藝術品的感覺。

服務員關照從中間的鵝肝慕斯開始,順時針享用。我想,這是為了逐漸打開味蕾,由淺入深,體會出層次吧。

鵝肝非常細膩糯香,點綴著蘋果丁和麵包丁,化解了可能的油膩,並增加了香脆的口感。第一道入口,讓味蕾馬上興奮起來。不過我個人認為可以再淡一點。

左手邊是牛肉tartare,無功無過。左上黑黑的是香煎生蠔,當時以為聽錯了,因為根本看不到生蠔的影子。黑黑的敷料帶著香香的調料,一口咬下去才吃到裏麵生蠔的清香,忍不住讓人輕輕驚歎。

右上折起來像fortune cookie的是胡蘿卜片包南瓜泥,吃了三道葷的,難免口中有點膩,這一口下去,清爽怡人,恰到好處。最後那黑黑的、串著草梗的是烤茄子,微辣濃香的口感,讓人明白了為什麽要把它排在最後一道。

我這麽細細寫來,有人可能會想:嗯,裝吧。不就因為貴嘛,你就這麽大費筆墨。

其實還真不是,這樣的吃法,我覺得可以明白廚師的用心良苦。這樣慢慢品,才能把心靜下來,把味覺視覺調動起來,讓美食成為此時此刻的focus,培養對美食的感謝和欣賞。

當然,街邊吃一碗熱湯麵,小食肆吃幾道家鄉菜,也是享受,不同的體驗。

好,上菜(中文名字是我隨便寫的,看個意思吧)。

第一道:Osetra Caviar(鱘魚魚子醬)

Osetra Caviar本來就是魚子醬中的極品。暗綠的魚子醬下麵是粉紅嬌嫩的tuna toro,墊底的是金黃的碎炒米,從視覺到口感都非常豐富。

第二道:Foie Gras Mandoo(鵝肝餃子)

韓式的陶碗裏鋪著雪花和牛薄片。正在詫異這個小"火山"怎麽吃?服務生逐一在碗裏注入高湯。原來是越南麵的吃法啊!

稍微一攪動,三隻漂亮的小餃子(mandoo)浮了出來。輕咬一口,吃出了鵝肝的糯香和Kimchi的爽脆,這樣的搭配真是讓人驚豔!湯頭極其鮮美,我對味精過敏,稍有一點我就知道;這個可以肯定是牛肉牛骨的原汁高湯,完全沒有化學添加劑。我給這道菜一個高分。

第三道:Octopus(香煎章魚)

外皮酥脆,典型的韓式調味。我家附近有一家號稱紐約No.1的韓式炸雞,就是類似的調味。章魚須非常嫩,精通美食的閨蜜兒子說應該是Sous Vide處理的,他的廚神媽媽說:"喔,真空低溫水浴,我以前用這辦法做過鴨肉。" 不是一家人不進一家門啊。

蘸醬好像一般,至少當時沒有給我"wow"的感覺。這道菜我喜歡的是章魚的鮮嫩。

好,上主菜。

第四道:Black Cod(慢燉鱈魚)

這個應該也是低溫慢燉烹製的,非常嫩,不誇張地說,像豆腐一樣。外表刷了一層韓式甜辣醬,魚肉雪白如玉,卻很入味。邊上配了時鮮蔬菜,很清口。這道我很喜歡。

第五道:Tuna Kimbap(Tuna手卷)

這道菜的妙處是米飯裏加了鬆露(truffle),奇香撲鼻。不僅如此,還混合了熟的tuna碎、牛油果、kimchi,讓米飯的口感和滋味十分豐富,非僅加壽司醋的普通手卷飯可比。

手卷前端是一塊上好的tuna toro,即使不蘸醬料,帶著一口鬆露米飯,已經足夠豐富了。

這個裹著烘培紙夾著小夾子的做法也十分有趣和貼心。

第六道:Galbi(韓式烤小牛排)

肉質極好,烤製到位。整個的口味非常韓式,配一點點浸透肉汁的米飯,點綴一兩片酸辣的泡菜。這道給我一種接地氣的感覺,用俗話說:是下飯的橫菜。我給好評。

插一下,常有人看到這樣類似的吃法會質疑"能吃飽嗎?",或者調侃說:"估計我三口兩口就吃完了"。其實,因為每一道都材質豐富,總熱量並不低。而且,這種悠悠然細嚼慢咽的吃法,讓每一口都得到充分消化,可能也容易有飽腹感吧。反正我和閨蜜在幾道之前就開始分一部分給老爺少爺了,不然真擔心甜點吃不下了。

甜點要登場了!

第七道:Omija(五味子茶加冰霜)

服務生把這道稱為Pre-dessert. Omija當時想不出是什麽,但味道很熟。在韓國餐館吃完飯,時常會附送一小碗"紅水",上麵漂著幾粒鬆子。回來查了原來是五味子茶。

這裏配的是一勺檸檬冰霜,裏麵還有basil的香味。清爽而解膩。

我想到講究的中餐在大菜之後會有一道過口的小點,或幾顆青棗兩瓣鮮橙,異曲同工吧。

第八道:Baby Banana(香蕉蛋糕配咖啡冰淇淩)

主甜品端上來,大家都驚到了,雖然覺得不可能給一根小香蕉讓我們剝皮吃吧?可盤子裏這香蕉也太逼真了,還帶點黑斑,完全是熟透的芝麻蕉嘛!

服務生笑眯眯地介紹了一通,然後說:請你們享用這香蕉......嗯,用刀叉。

原來,這是一款香蕉味蛋糕。外麵是塗上黃色、畫了黑斑的白巧克力;內部是海綿蛋糕,正宗的香蕉味加上酒香。咖啡冰淇淩下麵墊著黑餅幹,有點微苦的堅果味道。

第九道:Roasted Chestnut("糖炒栗子")

當我們還在為惟妙惟肖的香蕉蛋糕讚歎的時候,服務生又端來了Post-dessert.

一個質樸的小鐵鍋,裏麵擺著兩顆烤栗子。好像怕燙到桌子,還先放上一塊原木的鍋墊。這次,不需要服務生解釋,我們都看出來是巧克力仿製的。

黑巧克力不僅做出栗子毛糙的底部、光滑的外殼,還有"烤製"中沾上的"黑灰"呢,逼真極了!

咬一口,裏麵一層栗泥、一層酒味冰淇淩,甜、香、涼、爽,完美收官!

居然還有餐後小甜品!一個小小的罐子,裏麵是小巧精致的馬卡龍和花瓣小餅。馬卡龍和小酥餅其實特別小,隻有指甲蓋大小,太可愛了。

我自作聰明地以為這個容器是模仿圍棋罐子。漂亮的服務生說這是仿韓國熱鍋的造型。

這一頓飯,讓我們每個人都非常滿意。貼心的服務,精良的菜品,出其不意的小轉折(比如香蕉),別具一格的小細節(比如"烤栗子"的鍋墊),處處體現了創意和精心。

更難得的是,我們兩家度過了一個美好的夜晚。我這個冬天身體不好,閨蜜一路支持鼓勵自不必說,來紐約我不僅沒盡地主之誼,反倒安心享用閨蜜的盛情款待,太不合禮節,太過意不去了。可是,情同姐妹的關係,真的讓我可以恣意放鬆,不見外不客氣了。這樣的至愛親朋一生難求。感謝加感恩。

綿綿別後情,貼心體己話......吃完出來,漫漫飛雪,難得的是並不太冷,於是我們一路走回閨蜜所住的酒店,我們手挽手說笑聊天,在寂靜的街頭親密拍照......我們說,這個夜晚,足以讓我們記到80歲。

祝新年吉祥,情誼永長。

 

 

陳默 發表評論於
回複 '魚鳥相依' 的評論 :

每個人都有薄弱環節,中年以後就會顯現出來(我的醫生說的),會偶有不適:有人是胃口,有人是心髒,有人是腰腿......大概多多少少都有點減退吧。隻要不是進行性的,都不是大事。

我胃口依然很好,但吃多了不舒服了,明顯地消化能力不如以前了,也是一種退化。沒辦法~~

妹妹還年輕,多吃點暖胃的。吃東西少而精,其實也是好事。
魚鳥相依 發表評論於
其實隻要有胃口,身體都不會差到哪裏去:-)這一年來明顯感覺胃口下降好多,從小就食欲一般,現在感覺又過了一個層次,歲月的痕跡
陳默 發表評論於
回複 '安娜晴天' 的評論 :

謝謝晴妹!是的,我的好朋友屈指可數,寫在博客裏的其實翻來覆去就是那幾位。網友們常常匆匆一讀,覺得我又聚會了、又吃飯了、又收禮物了......以為我是花蝴蝶成天玩,有好多朋友。難為晴妹記得我的一切,知道我周圍的幾個好朋友。哈哈~

不過這樣的好友有三兩個足以,不常見,知道彼此在守望,偶爾聚聚,就可以了。

謝謝祝福!這次專門寫美食,下次讓小米出鏡。~~
安娜晴天 發表評論於
精致美麗的米其林,初二回娘家的感覺。知道你們的友情,真不容易,希望你們大家都健康平安,每年多聚聚,美好的事情。
祝新年吉祥如意,問好美麗的小米,這次小美女沒有出鏡,她小人家的日子是最美的,旺旺小米,快樂默默年!
陳默 發表評論於
回複 'joycewu12' 的評論 :

不客氣。謝謝你喜歡。
陳默 發表評論於
回複 '小二哥李白' 的評論 :

嗯,我兒子比我會吃,也會做。

文中閨蜜的兒子是一等一的foodie,很有潛力。他也說以後有時間有機會應該會學一些廚藝的。
陳默 發表評論於
回複 '淡定哥' 的評論 :

嗬嗬,其實真的吃得很飽的~~
陳默 發表評論於
回複 'Backcountry' 的評論 :

米其林(Michelin)輪胎的創始人米其林兄弟在1900年想出一個好主意,定期出一本小冊子Michelin Guide,羅列當地的汽車配件、輪胎、加油站、旅館、餐館的信息,便於人們出行遊樂時參考。人們如果成天開車出去吃喝玩樂,對輪胎的需求必然大,他們的生意不是就越來越好嘛。上了Michelin Guide的餐廳就是"米其林餐廳"了。

後來慢慢演變,這個米其林餐廳的評級有了嚴格的標準,上榜者視為得到餐飲業的最高榮譽。

百度的解釋:
https://baike.baidu.com/item/%E7%B1%B3%E5%85%B6%E6%9E%97%E9%A4%90%E5%8E%85

wiki的解釋:
https://en.wikipedia.org/wiki/Michelin_Guide
陳默 發表評論於
回複 '亮亮媽媽' 的評論 :

確實高大上,感謝朋友的盛情款待。更值得感謝和珍惜的是情意。

謝謝亮亮媽媽的祝福。
joycewu12 發表評論於
真是每一道菜,都能體會到廚師們的用心良苦……
謝謝分享!
小二哥李白 發表評論於
食不厭其精,看來默默把基因傳給了兒子了。
淡定哥 發表評論於
吃飽了嗎,再來個漢堡吧
Backcountry 發表評論於
孤陋寡聞,不懂什麽是米其林食物,能否請科普一下?
亮亮媽媽 發表評論於
默默新春快樂。這一餐很高大上啊!最感動的是好朋友在一起的深情厚意。謝謝分享,祝健康平安。
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