此雞非彼雞 選擇有學問

專業分享飲食營養,食品安全,醫療健康 新資訊
( 原創博文,轉載請告知,謝謝!)
打印 (被閱讀 次)

走地雞比圈養雞好吃,就像野雞比家雞好吃一樣,這一點大家應該沒什麽異議。實際上市麵上供選擇的雞不止這兩類,各種名目的雞,品味不同,價位各異,讓人眼花繚亂,如何選擇成了大問題,花大價錢,不一定買的是高品質的雞。

出於食品安全的考慮,美國不允許售賣活雞。民眾隻能從商店購買包裝好的雞肉。大多數雞肉,都有詳細的標簽,除了告知營養成分,廠家等必要的信息外,還常常標注它們的飼養條件,和廣告宣傳,如 “有機”,“天然”,“無抗生素”,“非轉基因” “無籠飼養” 等等。這往往是民眾對標簽誤解最多的地方。

大多數養雞場為了賺錢,爭取在最少的空間裏盡可能生產更多的雞。這些雞被飼養在一排排的鐵絲籠裏,缺少新鮮空氣、陽光和伸展腿腳的空間。籠子的麵積一般為70平方英寸左右,即不到一張8-1/2 x 11標準複印紙的麵積。

一些價格比較貴,“高級”一點的雞,各有各的名目,賣點不盡相同。一般來說,雞肉的品質與它們的的飼養條件和飲食密切相關,下麵是美國和加拿大市場上最常見的一些情況。

 “無籠” cage free    

聽起來不錯吧?一些廠商宣稱他們的雞“無籠”飼養,意味著雞確實不在籠子裏,但它們仍然可以在非常狹窄的地方,肩並肩擠地在一個封閉的空間裏,且不會到戶外去。

新鮮或天然Fresh or Natural  

雖然這些標簽聽起來不錯,但它們不受任何組織的監管,也沒有什麽標簽規則,而且雞也可能用了抗生素。

非轉基因 GMO free雞  

目前根本不存在轉基因的雞。標簽上聲明非轉基因,主要強調雞飼料裏不含轉基因的產品(如轉基因黃豆)。美國雖然通過了“轉基因法”,但細則規程農業部還在草擬中,預測幾年後才會實施。所以目前轉基因的標簽是不受監管的。如果你喜歡非轉基因的雞肉,可以買有機認證的(見下麵有機認證)。

相關閱讀:《白水:奧巴馬簽署轉基因標簽法隨想

素食Vegetarian  

素食雞意味著它們隻喂不含動物副產品的雞飼料。但不要被忽悠了:雞是雜食動物,如果有機會到戶外,它們不會放過每一個昆蟲或蚯蚓(這是雞獲取蛋白質的好方式)。

“自由放養” free-range 雞  

意味著雞必須每天至少有六小時在戶外,每隻鳥有2平方英尺的空間。然而,“戶外“可能意味著一個開闊的場地,或門口有限的一塊泥土地,這取決於不同的養雞場。

有機認證Certified Organic  

有機認證標簽意味著這些雞可以來到戶外,雞的飼料裏不含轉基因,不含抗生素或動物副產品。但這並不一定意味著它們更有營養。

牧場散養pasture-raised 

是通過人道農場動物保護(Humane Farm Animal Care,HFAC)認證的養雞場,它保證雞在有植被的牧場,平均每隻雞有108平方英尺,每天至少六小時的條件下飼養出來的。這些雞隻能喂不含動物副產品的穀物,可以自由食用天然的種子和昆蟲(可以提高它們的風味和營養)。牧場散養的雞,質量最好,雞蛋的營養價值也較高,當然價格也貴。

不含抗生素 Antibiotic free 雞  

經過有機認證的雞,飼料裏嚴禁使用抗生素,但可能使用所謂天然的抗微生物劑。非有機雞通常都會使用抗生素,用來預防疾病爆發。

無生長激素或類固醇 Hormone or Steroids free雞  

這種標簽的雞,會讓你相信它們與眾不同,或更健康。事實上,所有在美國出售的雞肉(也包括豬肉)都應該是無添加生長激素的,因為美國FDA沒有批準過任何家禽和豬用生長激素,因此美國農業部不允許養雞場使用生長激素。

綜上所述,在雞肉的標簽上,隻有“有機認證“和”人道農場動物保護“兩種雞受到比較嚴格的監管,“自由放養”稍微好一些,其它的一些標注,往往是廠家自我標榜的宣傳噱頭。

雞蛋選擇也有學問

談到雞就不能不說雞蛋,雞蛋是一種廉價的優質蛋白質來源。每個雞蛋約含6克蛋白質,差不多等同於1盎司的家禽、魚或肉。雞蛋生產廠家通常也會標榜自家的雞蛋是上述各種 “優質雞“ 下的蛋,除此以外,還有其它的學問。

相關閱讀:《雞蛋要不要放在冰箱裏?

你通常很難知道雞蛋來自哪裏。因為雞蛋的標簽更混亂,掌握下麵的知識可以幫助為你的家人選擇最好的雞蛋。

雞蛋大小

雞蛋的大小範圍從小到大,大號large,超大號extra-large和巨大jumbo最為常見的。

小貼士:大多數食譜上用的雞蛋如果沒有特別說明,一般指的是大號雞蛋。

雞蛋顏色

你可能會覺得棕色雞蛋更健康,更有營養,事實是,雞蛋殼的顏色對味道或營養沒有影響。這隻是雞的種類和遺傳學問題。

蛋黃顏色

蛋黃的顏色可以根據雞吃的東西而改變。如吃以玉米為主飼料的雞,蛋黃偏黃色;以小麥和大麥為基礎飼料的蛋黃呈淡黃色。如果蛋清看上去像霧一樣,表明雞蛋很新鮮。

雞蛋等級

雞蛋是按等級區分的:AA、A和B。雞蛋的等級是根據包裝時雞蛋的蛋清,蛋黃和外殼的清潔度總體質量而定的。雞蛋的新鮮度也是一個衡量指標。雞蛋經過篩選過程,包括測量雞蛋氣囊,蛋清硬度、血斑的存在,以及蛋清黏附蛋殼程度。大多數零售店出售的雞蛋都是A級。較低級別的蛋大多數用於食品廠的加工食品。

營養差別

牧場散養的雞蛋營養成分比較高,如維生素D,維生素A,ω-3,維生素E含量較高,膽固醇水平較低。當然,它們的價格最貴。

受精雞蛋

在某些文化裏,受過精的雞蛋被認為是一種美味,但與未受精的雞蛋相比,二者的健康益處沒有區別。

ω-3雞蛋

Omega-3強化雞蛋蛋黃裏Omega-3的含量較普通雞蛋高,因為這些雞飼料裏添加了富含Omega-3的亞麻籽(flax seeds),魚油或其他產品來提高這些有益的脂肪酸水平。

葉黃素雞蛋

這種標簽的雞蛋是在雞飼料裏添加了萬壽菊提取物(marigold extract)來強化雞蛋葉黃素(Lutein)的含量。葉黃素對人類的眼睛健康有益,也有助於預防老年性黃斑。

雞蛋食品安全貼士

相關閱讀:《白水:我的食品安全備忘清單》

如果儲存適當,雞蛋過了保質期後4-6周內仍然可以食用。雞蛋應該放在冰箱最冷的位置(靠近冷凍室),保持溫度在華氏40度以下,最好使用原裝紙盒。處理完生雞蛋後一定要徹底洗手。做熟的雞蛋在冰箱裏可以保存3-5天,煮雞蛋在冰箱裏可以保存一個星期。避免將做熟的雞蛋在室溫下放置超過兩個小時。

白水之魚 發表評論於
回複 'toby嘛嘛' 的評論 : 歡迎訪問。
toby嘛嘛 發表評論於
謝謝分享!
登錄後才可評論.