一年四季裏我最喜歡春天了，立春之後天氣幾乎就是一天天的暖和起來。我家附近的郊野就變得很熱鬧有趣，有好多的野菜可以挖。
初春我最期待的就是挖薺菜了，剛出土的薺菜非常嫩，挖一袋拿回家做餛飩吃，非常地美味！
過去幾年好些朋友問我野外挖薺菜的時候怎麽辨識薺菜，今年挖薺菜的時候我就順便拍了些照片方便想要踏青摘野菜的朋友。
以下資料來源於百度百科：https://jingyan.baidu.com/article/49ad8bceb320725834d8fa16.html
薺菜（jì cài）（學名：Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.），是雙子葉植物綱 、十字花科、薺屬植物薺的通稱，一年或二年生草本，高10-50厘米，無毛、有單毛或分叉毛；莖直立，單一或從下部分枝。基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，頂裂片卵形至長圓形，側裂片3-8對，長圓形至卵形，頂端漸尖，淺裂、或有不規則粗鋸齒或近全緣；莖生葉窄披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。
總狀花序頂生及腋生，萼片長圓形；花瓣白色，卵形，有短爪。短角果倒三角形或倒心狀三角形，扁平，無毛，頂端微凹，裂瓣具網脈；種子2行，長橢圓形，淺褐色。 地方上叫香薺，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫“禾杆菜”，河南、湖北等地區叫薺薺菜，四川人叫“幹油菜”，是一種人們喜愛的可食用野菜。
其拉丁種名來自拉丁語，意思是小盒子、“牧人的錢包”，是形容它的角果形狀像牧人的錢包。英語名稱就是“牧人的錢包”。 起源於東歐和小亞細亞；全世界溫帶地區廣布。野生，偶有栽培。生在山坡、田邊及路旁。
材料：
150 克 豬絞肉
150 克 薺菜 （洗淨處理好汆燙好後的重量）
1 包 餛飩皮
調味：
1 根 青蔥
1 小塊 薑
1 小勺 食鹽
1 小勺 醬油
1 小勺 香油
2 小勺 食油
一點點 糖 或雞精粉
胡椒粉 適量
其他：
一小片 紫菜
一小把蝦皮 （可無）
1. 把挖回來的薺菜洗淨摘好，剛挖出來的薺菜有股特別好聞的清香味。洗淨的薺菜入滾水汆燙45秒，取出過涼水瀝幹備用。燙過的薺菜翠綠翠綠的特別好看。
2. 燙好的薺菜擠幹水分取150克切碎備用，剩下的可以裝袋子裏冷凍起來。
3. 把薑蔥加1/2杯水攪拌成薑蔥水，慢慢把薑蔥水拌入豬絞肉裏。然後加入所有的調味料攪拌勻稍微醃製10分鍾，包之前拌入切碎的薺菜。
4. 取餛飩皮按自己喜好包成餛飩。
5. 鍋裏煮滾大半鍋水，把包好的餛飩入鍋煮滾後加一點水再次煮滾。
6. 另外一口小鍋裏煮滾一大碗雞湯，加點食鹽調味後加入煮好的餛飩，然後可以按自己喜好加蝦皮蛋皮和紫菜吃。
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http://www.echoskitchen.com/2019/04/shepherds-purse-wonton.html
