香脆蓬鬆油條 - 終結版

來源: 2018-06-12 10:18:50 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (3170 bytes)
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北京人在紐約》電視劇裏有一段經典台詞,如果你愛一個人,就把他送去紐約,因為紐約是天堂;如果你恨一個人,就把他送去紐約,因為紐約是地獄。那我就是被美國這個即是天堂又是地獄的生活給徹底地改造了。90年代末來老公把我帶到美國Iowa大農村讀書,為了安撫老公和我的中國胃,一切都必須自己動手。經過20多年的磨練,我從啥都不會做,到南北無論各種麵食還是燒炒煎燉燒烤樣樣都信手沾來,請客做一桌菜不在話下,還保證幾天不重複。可這油條總是屢戰屢敗,不夠脆不夠泡。經過無數次嚐試,終於做出香脆蓬鬆,口感接近國內的油條了,這是我的油條終結版。喜歡吃油條的朋友可以試試,還是蠻簡單的。

步驟一:

   1/2 teaspoon (tsp)幹酵母(yeast)

   1/2 tsp 白糖

   150g 水

加入攪拌盆中等待融合起泡。

步驟二:

在攪拌盆中加入:

   360克麵粉 (all purpose or bread flour 都可以)

   1/2 tsp 無鋁Baking Powder (aluminum free baking powder)

   1 tsp 的鹽

   一個大號雞蛋

用Kitchenaid Mixer攪拌成較軟麵團後(攪拌過程中感覺不夠軟就多次加入少許水),繼續手工摔打麵團二三十下到麵團光滑,蓋上保鮮膜在室溫下放置10-20分鍾。

步驟三:取出麵團,擀成長方形後,放到抹油的Wax Paper上,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室,低溫發酵一夜。

步驟四:第二天早上取出後不要按壓麵餅,用Pizza滾刀先切成3 inch 長條,然後把長條切成 1inch 寬度麵塊,把兩個麵塊疊加一起,用筷子按一下。

步驟五: 菜油倒入炸鍋中,油溫到400 F時, 拉長疊加的麵塊,放入油鍋中,可以看到油條在油炸鍋中迅速起泡變大,用筷子不斷攪拌,炸到自己喜歡的顏色後取出控油,放到有Paper Towel 的盤上。

步驟六:乘熱開吃,口感香脆蓬鬆,配一碗豆漿喝就更加美味啦。

提示:因為是低溫發酵,麵餅過夜後隻會增高半倍,不要去擀它,直接用滾刀切。冷麵遇到高溫油,很快起泡變大。

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所有跟帖: 

口感感覺很棒! -閑暇食光- 給 閑暇食光 發送悄悄話 閑暇食光 的博客首頁 閑暇食光 的個人群組 (0 bytes) () 06/12/2018 postreply 10:32:14

不錯!不過,花20多年的時間學會做飯,好像長了點兒。 -雲在天上- 給 雲在天上 發送悄悄話 雲在天上 的個人群組 (0 bytes) () 06/12/2018 postreply 11:50:04

香! -烏龜- 給 烏龜 發送悄悄話 烏龜 的個人群組 (0 bytes) () 06/12/2018 postreply 14:38:46

我看過很多版自製油條,這個真不錯。 -北美彩虹- 給 北美彩虹 發送悄悄話 北美彩虹 的個人群組 (0 bytes) () 06/12/2018 postreply 16:46:54

羨慕呀! 我是屢戰屢敗! 實驗了不下五次,最終決定放棄。中國店賣的又不好吃。這油條正宗! -笑薇.- 給 笑薇. 發送悄悄話 笑薇. 的博客首頁 笑薇. 的個人群組 (0 bytes) () 06/12/2018 postreply 17:05:46

謝謝分享,非常容易學做的製作油條的方法,請教: -iCurious- 給 iCurious 發送悄悄話 iCurious 的博客首頁 iCurious 的個人群組 (386 bytes) () 06/12/2018 postreply 19:07:47

Yeast 是酵母,baking powder是泡打粉,都有發泡作用,但又不太一樣 -yangrouchuaner- 給 yangrouchuaner 發送悄悄話 yangrouchuaner 的博客首頁 yangrouchuaner 的個人群組 (0 bytes) () 06/12/2018 postreply 19:11:33

謝謝! -iCurious- 給 iCurious 發送悄悄話 iCurious 的博客首頁 iCurious 的個人群組 (0 bytes) () 06/12/2018 postreply 19:26:57

成功! -想冬眠的熊.- 給 想冬眠的熊. 發送悄悄話 想冬眠的熊. 的個人群組 (0 bytes) () 06/12/2018 postreply 20:05:36

看得 我口水都快流出來了 -一地雞雞毛- 給 一地雞雞毛 發送悄悄話 一地雞雞毛 的個人群組 (0 bytes) () 06/13/2018 postreply 08:33:31

太棒了!用別的方子從來沒成功過呢。這個要嚐試一下 -zjb- 給 zjb 發送悄悄話 zjb 的博客首頁 zjb 的個人群組 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 06:02:07

成功了吆喝一聲 -hikeknee- 給 hikeknee 發送悄悄話 hikeknee 的個人群組 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 09:21:08

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