九月中，和往年一樣又到了葡萄收割和釀造的日子（Vendange）。
古城堡 Chateau de Duillier 位於富饒美麗的沃州Vaud，離雷蒙湖不遠，是一家四周被葡萄園環抱的酒莊。
在眾多的瑞士古堡中，除了防禦性的（defendable），還有居住式的（habitable），Chateau de Dullier就屬於這一類，它的曆史可以追溯到12世紀的修道院，建於15世紀的第一座房子至今保留著哥特式的半圓門和窗框，而城堡內的六角形塔樓是十六世紀時非常時尚的一種設計。
（網截圖）
自17世紀以來，城堡經曆了好幾個大家族的占有，轉賣和經營， 曾經是印刷廠，鑄幣廠...... 在這裏先後住過修道士，貴族伯爵，商人，資產階級文人，其子孫後代中還出現過天文學家， 數學家， 物理學家和工程師，日內瓦湖最早的完整地圖也是在這裏繪製的。直到1922年，來自沃州鄉間 Burtigny 農夫出身的 Maurice Humbert 買下了這座城堡和莊園，從此開始了葡萄園的種植和葡萄酒的釀製，Chateau de Dullier 成為酒莊，至今已是第三代。
兩年前因工作關係認識了酒莊的第三代掌門人Jacques Humbert，了解到Humbert 家族早年艱辛的家史：他的祖父 Maurice Humbert 買下城堡後開始葡萄釀製的生意，然而突然去世，使他當時年僅17歲的父親Jean-Claude Humbert 不得不臨危受任，負擔起葡萄種植的經營；而現實殘酷地又重複了一次，1978年當Jacques Humbert本人剛21歲時，他的父親又早逝，年少的Jacques 接棒後，停辛貯苦，從未鬆懈。如今，除了繼承祖父輩一直經營的三個品種chasselas莎斯拉，gamay佳美 和 pinot blanc白皮諾之外，他還一點一點地種植了自己喜愛的新品種：黑皮諾，梅洛，赤霞珠等。從收割，窖藏到裝瓶，一切工序都在城堡內完成。 1986年進行了現代化改造後，城堡生產14個葡萄品種。
目前，Jacques 正帶領著29歲的女兒 Sophie Humbert 一起管理著酒堡和20公頃的葡萄藤， 準備好了第四代的傳承， 現在瑞士的女釀酒師是越來越多了，父女兩人聯手打造傳統與現代的葡萄酒釀造方式，把酒莊經營得風生水起。另外，這對父女倆還非常文藝，喜歡把他們的葡萄園城堡變成劇院，常常接待一些小劇團和音樂人，每兩年搞一次小型的音樂節和秋季花卉節，同時推廣酒莊上的佳釀。
Chasselas 是瑞士最好最有名氣的白葡萄酒，也是Jacques 賣得最好的酒。正如人所周知，瑞士葡萄酒產量小，大部分的酒都邁不出國門就已被消費掉了，當然其中還有其它原因。而Jacques 的酒幾乎全部出售給了附近的餐館老板和鄉鄰。他說 “我沒有參加很多展覽或促銷活動。我更喜歡在這裏接待人們，這樣他們就能更了解我們的葡萄酒。” 他有一群忠實的客戶群，有些人行車路過時便停下來喝一瓶，然後再進到酒窖裏挑上幾箱帶回家，這其實就是瑞士鄉間農莊銷售的一個場景。Jacques還堅持手工采摘和剝皮，尊重土地，尊重收獲的果實； 為此，Chateau de Dullier 每年秋季的Vendange，都會雇請一群剪葡萄的熟練工來幫忙，他們大都是來自鄰國Jura山地或勃艮第一帶的好手，個個都有葡萄收割的經驗。
九月底的一天，工人們穿上帶有城堡的 logo的T恤在領隊的帶領下收割Chasselas，就要收割了，見我拿來了相機要拍照，大家個個興致勃勃，非常喜慶的樣子，圍攏來合影。
笑容燦爛的采摘姑娘見我是第一次參加Vendange，熱情地給我展示剪葡萄的正確手法，她已經有5年的經驗，看她駕輕就熟的手勢就知道了。
Chasselas 品種個頭不大，皮薄籽小，非常的甜，在瑞士產量很大，超市裏當水果賣，在田間當然是隨便吃。
中間休息，大家聚攏喝一杯Chasselas，加油！
收摘後的葡萄被運回莊上，準備釀製。工人們各就其位，有條不紊，非常敬業，Jacques 一家人竟沒一個來監工。
夕陽中，葡萄園第一天的收割在歡樂忙碌的氣氛中落下帷幕，四麵開始靜下來。
夜來臨時，城堡內酒窖（法：Caveau）的燈火變得通明，酒窖裏的桌上擺著Chateaux de Dullier 品牌的各種葡萄酒，供賓客們酣飲，酒窖內外被請來的都是酒莊的老顧客和四方鄉鄰，主人Jacques Humbert 在酒吧裏親自張羅款待。我照舊要了一杯Chasselas，而LG應邀品嚐了酒窖的新創 pinot gris。Jacques解釋說它是一種有豐富風味的葡萄品種， 口感濃鬱，圓潤而長，有欠濃的複雜香氣，有時略帶煙熏味或花香...... 的確，這對我來講有點像是說天書：）
釀酒用的葡萄，它的成熟期是由葡萄漿果中的糖和酸度的穩定比率來決定的，掌握好與否對當年的釀造好壞息息相關。近些年隨著全球氣候變化的影響，瑞士的葡萄收獲期也從五十年代的10月份提前到了9月份。
10月後再見葡萄園，它的顏色已經變成了這樣，時節的掌握真的是農業的命根。
更多我的博客文章>>>
