關於酒曲

      曲字應該寫成“麹”，這個用同音字的簡化不是很合理。現代大致將酒曲分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：麥曲，主要用於黃酒的釀造；小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒本質上是黃酒的一個品種）；大曲，用於蒸餾酒的釀造，因此它是隨著蒸餾酒的出現而產生的。麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。