中國白酒的現代釋義為:
中國白酒是采用自然純糧的固態發酵,此方法是中國白酒的精髓和靈魂。
微生物在糧穀和輔料構成的氣、液、固三相並存的固態基質上生長、繁衍、代謝,產生以乙醇為主體,醇、醛、酸、酯等千餘種物質共存的複雜體係,具有與其他蒸餾酒類完全不同的基本特征:曲藥釀造、固態發酵和固態蒸餾。
中國白酒的現代釋義為:
中國白酒是采用自然純糧的固態發酵,此方法是中國白酒的精髓和靈魂。
微生物在糧穀和輔料構成的氣、液、固三相並存的固態基質上生長、繁衍、代謝,產生以乙醇為主體,醇、醛、酸、酯等千餘種物質共存的複雜體係,具有與其他蒸餾酒類完全不同的基本特征:曲藥釀造、固態發酵和固態蒸餾。