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蒸包子其實很簡單，揉麵-和餡-蒸 就好了，不過這裏麵還是有一些小技巧的。
首先還是用料:
首先，把酵母溶於溫水：
等個幾分鍾，等完全溶入了之後，一邊攪拌高筋麵粉，一邊把酵母水和入：
揉成一團（大概需要5分鍾）之後，半蓋上保鮮膜，醒麵半小時（autolyse）：
半個小時之後，再接著揉（大約5~10分鍾）：
這個時候，已經能感覺到麵很筋道了，揉好之後還是半蓋上保鮮膜，這次是第一次發酵，發1~2小時（取決於室溫）或是發到2倍大：
發麵的時候我們來做餡兒，先取一小塊薑剁碎，然後把豬肉切碎，再放一起剁，剁得程度取決於你想要得口感，建議不要剁太碎，粗一點吃著更有肉感：
剁好得肉餡放入1g鹽、0.5g五香粉、0.5g白胡椒、5g芝麻香油，和勻：
鍋加油燒熱，加入肉餡翻炒至7、8分熟的時候加入100g甜麵醬和30g黃豆醬，炒至全熟：
甜麵醬和黃豆醬裏麵是有鹽的，所以最好先嚐一下，看加多少，因為不同牌子的醬鹹淡不同，可能和上麵寫的數值有較大出入。
炒好之後盛出放涼：（燙的時候不能包，會把麵燙熟，把酵母燙死）
發好的麵（之前的兩倍大）：
分成16份，搓圓。這是16個中等大小的包子的量，你也可以分成12份，做大包子：
擀皮或者捏皮是一樣的，我更喜歡捏皮。捏成中間略厚，周圍略薄的包子皮：
加餡兒包成包子：
包好之後轉移到蒸格上，可以墊上烘焙紙（parchment paper），這樣就不用洗紗布了。包子在蒸格上靜置發酵5分鍾左右再蒸。不要發太久，不然外殼會太幹。同時發太久的話蒸好容易回縮。
蒸鍋加水，燒到很開了之後，再把包子放進去。這是防回縮的第二點。
蒸5~10分鍾左右，因為餡兒本身是熟的，所以不用蒸太久。蒸好之後不要立即揭開鍋蓋，關火冷卻5分鍾左右再慢慢揭開，這是防回縮第三點。
包子已經發得看不見褶子了：
白白軟軟的大包子，鹹香的醬肉餡兒：
防回縮小竅門：
1. 包好之後靜置發酵5分鍾，不宜太長，發過頭了的話容易回縮
2. 蒸鍋燒開，燒到上大汽之後，再放入包子
3. 蒸好之後不要立即揭蓋，關火靜置冷卻5分鍾，再慢慢揭蓋
