純手工製作 山東大饅頭

來源: 2018-02-13 19:09:02 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (4100 bytes)

 

 

 

 

前幾天看的有人貼了等著買山東大饅頭的大長隊的圖片,瞬間被勾起了饞蟲。
正好又到年底了,火速趁著周末買來一大堆強力小麥粉,準備痛痛快快地蒸幾次大饅頭!
 
這次的用料是這些,大家可以根據自己的情況適當調整。


強力粉 不到1000g
酵母 大概5g
牛奶 不到500ml
大棗 好幾顆
葡萄幹 好幾粒

 

 

 

 

 

兩斤裝的麵粉開袋後,留出大約100g,
其餘的和酵母一起裝到麵盆裏,
一邊加入牛奶一邊攪拌至基本上看不到幹麵粉,
(注意,一定要慢慢倒牛奶,不可以一氣全部加進去)
然後開始上手揉,直到揉成一個麵團子,
因為一開始控製了水分所以麵團很幹很硬,加油哦
揉好了以後麵盆是光光的,麵團是不粘手的,
戳一下會有淺淺的窩,一拳頭打上去是會感覺到疼的。
打它幹嘛呀?閑的唄,,要有力氣可以再把麵團多揉揉啊。。。

 

好了好了,不要鬧了,趕緊蓋上蓋子室溫20度左右讓麵團開始自己發酵啦~
一般是放到有陽光的地方讓它安安靜靜地過幾個小時。
早上開工的話這時候就可以開開心心去上班啦(晚上回來就可以吃大饅頭啦啦啦)
晚上開工的話就道聲晚安咱們明兒一早再見哈(明天一早來看你的胖模樣哈哈哈)
 
看看,發了,發了,胖了不少哦
拽起來看看,還是不粘手,這就對了

 

 

 

 

加入幹麵粉開始揉,比起一開始來軟和了不少哦,
但是隨著幹麵粉的加入麵團還是硬爽爽的。
話說這揉麵可是力氣活兒,多多反複實踐,可以順便增強臂力,
這都是平時騎車跑步所鍛煉不到的地方。
 
把麵團分成適當大小的等份,盡量把一開始預留下來的幹麵粉都揉進去,
一邊揉一邊想一些小時候過年的事情,或者放一些喜歡的音樂來聽聽。
把饅頭做成圓的 方的 或者任何喜歡的形狀就好。
好了好了,揉累了吧,喝杯茶休息一下吧。
饅頭們也累了,需要室溫20左右歇息大概30分鍾,這就是二次發酵。
(注意,一定要餳麵至少30分鍾,天熱的時候可以適當縮短些時間)

 

冷水上蒸籠,加蓋子,開火,
水開以後蒸上15分鍾,
熄火以後等5分鍾掀蓋子。
為什麽涅,,因為驟冷驟熱的容易閃了汗,會著涼的。
(注意,一定要冷水上鍋,熄火後不能馬上揭鍋蓋)
 
好啦 熱乎乎的大饅頭出籠咯~
來看看有沒有喜歡的!

 

單吃大白饅頭也是很香的!
就著豆腐乳或者糖蒜吃也不錯哦~
要不要順便再來一碗雜糧糊糊呢……

 

呃、好像忍不住吃撐了。。。


 
好了,吃飽喝足了,提前給大家拜年啦!!

 

祝大家汪年旺旺旺~~~

 

 

 

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所有跟帖: 

沙發 -曬太陽的花栗鼠- 給 曬太陽的花栗鼠 發送悄悄話 曬太陽的花栗鼠 的個人群組 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 19:14:16

看茶~ -麥禾陽光海岸線- 給 麥禾陽光海岸線 發送悄悄話 麥禾陽光海岸線 的博客首頁 麥禾陽光海岸線 的個人群組 (147 bytes) () 02/13/2018 postreply 20:01:08

這個要讚啊!棒棒噠! -Joycezhou- 給 Joycezhou 發送悄悄話 Joycezhou 的博客首頁 Joycezhou 的個人群組 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 19:33:32

多謝鼓勵!很喜歡你的視頻^^ -麥禾陽光海岸線- 給 麥禾陽光海岸線 發送悄悄話 麥禾陽光海岸線 的博客首頁 麥禾陽光海岸線 的個人群組 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 20:02:00

新春吉祥:) -Joycezhou- 給 Joycezhou 發送悄悄話 Joycezhou 的博客首頁 Joycezhou 的個人群組 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 20:42:24

新春快樂~ -麥禾陽光海岸線- 給 麥禾陽光海岸線 發送悄悄話 麥禾陽光海岸線 的博客首頁 麥禾陽光海岸線 的個人群組 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 22:22:51

好手藝!饅頭讓你做成藝術品了,讚! -黑羊媽- 給 黑羊媽 發送悄悄話 黑羊媽 的博客首頁 黑羊媽 的個人群組 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 20:08:50

謝謝鼓勵!你的菜品都很精致 向你學習~ -麥禾陽光海岸線- 給 麥禾陽光海岸線 發送悄悄話 麥禾陽光海岸線 的博客首頁 麥禾陽光海岸線 的個人群組 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 20:18:27

山東大饅頭不敵花俏萌饅頭 -飯盛男- 給 飯盛男 發送悄悄話 飯盛男 的博客首頁 飯盛男 的個人群組 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 20:21:14

哈哈哈~過年了要裝扮一下的嘛……請飯老師吃花俏萌饅頭^^ -麥禾陽光海岸線- 給 麥禾陽光海岸線 發送悄悄話 麥禾陽光海岸線 的博客首頁 麥禾陽光海岸線 的個人群組 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 22:25:06

你好厲害!不是一般的的手巧。 -玄米- 給 玄米 發送悄悄話 玄米 的博客首頁 玄米 的個人群組 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 20:36:37

謝謝鼓勵!我打小就喜歡捏泥巴玩兒^^ -麥禾陽光海岸線- 給 麥禾陽光海岸線 發送悄悄話 麥禾陽光海岸線 的博客首頁 麥禾陽光海岸線 的個人群組 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 22:26:06

two thumbs up! -anonymous4- 給 anonymous4 發送悄悄話 anonymous4 的博客首頁 anonymous4 的個人群組 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 22:07:33

謝謝鼓勵!新春快樂~ -麥禾陽光海岸線- 給 麥禾陽光海岸線 發送悄悄話 麥禾陽光海岸線 的博客首頁 麥禾陽光海岸線 的個人群組 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 22:26:38

好看!請問狗饅頭的鼻子眼睛是用什麽做的? -black-white- 給 black-white 發送悄悄話 black-white 的博客首頁 black-white 的個人群組 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 22:24:18

謝謝!那是葡萄幹 黑色的、也可以用豆類 不過要提前浸泡才好 -麥禾陽光海岸線- 給 麥禾陽光海岸線 發送悄悄話 麥禾陽光海岸線 的博客首頁 麥禾陽光海岸線 的個人群組 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 22:27:57

饅頭做的真美!特別喜歡蝴蝶和玫瑰花的~ -閑暇食光- 給 閑暇食光 發送悄悄話 閑暇食光 的博客首頁 閑暇食光 的個人群組 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 22:50:38

謝謝鼓勵!我也很喜歡那些個蝴蝶花叢的~ -麥禾陽光海岸線- 給 麥禾陽光海岸線 發送悄悄話 麥禾陽光海岸線 的博客首頁 麥禾陽光海岸線 的個人群組 (531 bytes) () 02/14/2018 postreply 06:20:57

真棒! -美食自己做- 給 美食自己做 發送悄悄話 美食自己做 的博客首頁 美食自己做 的個人群組 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 23:44:53

謝謝!祝新春快樂~ -麥禾陽光海岸線- 給 麥禾陽光海岸線 發送悄悄話 麥禾陽光海岸線 的博客首頁 麥禾陽光海岸線 的個人群組 (0 bytes) () 02/14/2018 postreply 06:21:29

謝謝!新年快樂! -美食自己做- 給 美食自己做 發送悄悄話 美食自己做 的博客首頁 美食自己做 的個人群組 (0 bytes) () 02/14/2018 postreply 08:24:25

做得真好看,肯定也很好吃,讚讚讚! -想上班- 給 想上班 發送悄悄話 想上班 的個人群組 (0 bytes) () 02/14/2018 postreply 04:46:58

多謝鼓勵!新出籠的白饅頭 熱乎乎的不用配菜就很好吃~ -麥禾陽光海岸線- 給 麥禾陽光海岸線 發送悄悄話 麥禾陽光海岸線 的博客首頁 麥禾陽光海岸線 的個人群組 (0 bytes) () 02/14/2018 postreply 06:22:27

好看!請問強力粉是中筋還是高筋? -blwinter- 給 blwinter 發送悄悄話 blwinter 的博客首頁 blwinter 的個人群組 (0 bytes) () 02/14/2018 postreply 09:14:20

謝謝!強力粉中力粉薄力粉 分別對應 高筋粉中筋粉低筋粉 -麥禾陽光海岸線- 給 麥禾陽光海岸線 發送悄悄話 麥禾陽光海岸線 的博客首頁 麥禾陽光海岸線 的個人群組 (0 bytes) () 02/14/2018 postreply 17:33:35

看到我想哭啊。小的時候我媽可喜歡做這些麵食的花樣了。現在出國吃不到了,我媽現在自己也懶得做了。 -我呀我呀- 給 我呀我呀 發送悄悄話 我呀我呀 的個人群組 (0 bytes) () 02/14/2018 postreply 10:26:30

抱抱~想吃了就自己做吧很簡單的、我也是從頭一點一點慢慢來的、它就是我們童年的回憶是魂牽夢繞的鄉愁 -麥禾陽光海岸線- 給 麥禾陽光海岸線 發送悄悄話 麥禾陽光海岸線 的博客首頁 麥禾陽光海岸線 的個人群組 (0 bytes) () 02/14/2018 postreply 17:36:26

好可愛的狗狗!還有蝴蝶和玫瑰花呢!心靈手巧!過年好! -紫色公主- 給 紫色公主 發送悄悄話 紫色公主 的博客首頁 紫色公主 的個人群組 (0 bytes) () 02/14/2018 postreply 12:41:38

多謝鼓勵!很喜歡你的精致美食!新春快樂~ -麥禾陽光海岸線- 給 麥禾陽光海岸線 發送悄悄話 麥禾陽光海岸線 的博客首頁 麥禾陽光海岸線 的個人群組 (0 bytes) () 02/14/2018 postreply 17:37:27

饞人!想想揉麵是個苦差事,如用家裏麵包機揉硬麵團不知行不行? 我平時手工做軟麵饅頭,想吃這有嚼勁 -wanchen- 給 wanchen 發送悄悄話 wanchen 的個人群組 (38 bytes) () 02/14/2018 postreply 19:19:19

謝謝鼓勵!機器揉麵可以啊、留意水分不要放多了就好了、、若是 -麥禾陽光海岸線- 給 麥禾陽光海岸線 發送悄悄話 麥禾陽光海岸線 的博客首頁 麥禾陽光海岸線 的個人群組 (287 bytes) () 02/15/2018 postreply 00:31:57

狗狗太可愛了。。饅頭就更不用說了。 -gamlastan- 給 gamlastan 發送悄悄話 gamlastan 的博客首頁 gamlastan 的個人群組 (0 bytes) () 02/15/2018 postreply 10:17:27

謝謝鼓勵!新春快樂~ -麥禾陽光海岸線- 給 麥禾陽光海岸線 發送悄悄話 麥禾陽光海岸線 的博客首頁 麥禾陽光海岸線 的個人群組 (0 bytes) () 02/15/2018 postreply 20:35:06

這麽饅頭太俊俏啦,我肯定上舍不得吃 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 為愛走天涯 的個人群組 (0 bytes) () 02/17/2018 postreply 13:20:07

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