純手工製作 山東大饅頭

 

 

 

 

前幾天看的有人貼了等著買山東大饅頭的大長隊的圖片，瞬間被勾起了饞蟲。
正好又到年底了，火速趁著周末買來一大堆強力小麥粉，準備痛痛快快地蒸幾次大饅頭！
 
這次的用料是這些，大家可以根據自己的情況適當調整。

強力粉 不到1000g
酵母 大概5g
牛奶 不到500ml
大棗 好幾顆
葡萄幹 好幾粒

 

 

 

 

 

兩斤裝的麵粉開袋後，留出大約100g，
其餘的和酵母一起裝到麵盆裏，
一邊加入牛奶一邊攪拌至基本上看不到幹麵粉，
（注意，一定要慢慢倒牛奶，不可以一氣全部加進去）
然後開始上手揉，直到揉成一個麵團子，
因為一開始控製了水分所以麵團很幹很硬，加油哦
揉好了以後麵盆是光光的，麵團是不粘手的，
戳一下會有淺淺的窩，一拳頭打上去是會感覺到疼的。
打它幹嘛呀？閑的唄，，要有力氣可以再把麵團多揉揉啊。。。

 

好了好了，不要鬧了，趕緊蓋上蓋子室溫20度左右讓麵團開始自己發酵啦～
一般是放到有陽光的地方讓它安安靜靜地過幾個小時。
早上開工的話這時候就可以開開心心去上班啦（晚上回來就可以吃大饅頭啦啦啦）
晚上開工的話就道聲晚安咱們明兒一早再見哈（明天一早來看你的胖模樣哈哈哈）
 
看看，發了，發了，胖了不少哦
拽起來看看，還是不粘手，這就對了

 

 

 

 

加入幹麵粉開始揉，比起一開始來軟和了不少哦，
但是隨著幹麵粉的加入麵團還是硬爽爽的。
話說這揉麵可是力氣活兒，多多反複實踐，可以順便增強臂力，
這都是平時騎車跑步所鍛煉不到的地方。
 
把麵團分成適當大小的等份，盡量把一開始預留下來的幹麵粉都揉進去，
一邊揉一邊想一些小時候過年的事情，或者放一些喜歡的音樂來聽聽。
把饅頭做成圓的 方的 或者任何喜歡的形狀就好。
好了好了，揉累了吧，喝杯茶休息一下吧。
饅頭們也累了，需要室溫20左右歇息大概30分鍾，這就是二次發酵。
（注意，一定要餳麵至少30分鍾，天熱的時候可以適當縮短些時間）

 

冷水上蒸籠，加蓋子，開火，
水開以後蒸上15分鍾，
熄火以後等5分鍾掀蓋子。
為什麽涅，，因為驟冷驟熱的容易閃了汗，會著涼的。
（注意，一定要冷水上鍋，熄火後不能馬上揭鍋蓋）
 
好啦 熱乎乎的大饅頭出籠咯～
來看看有沒有喜歡的！

 

單吃大白饅頭也是很香的！
就著豆腐乳或者糖蒜吃也不錯哦～
要不要順便再來一碗雜糧糊糊呢……

 

呃、好像忍不住吃撐了。。。

 
好了，吃飽喝足了，提前給大家拜年啦！！

 

祝大家汪年旺旺旺～～～