喜歡千層酥，總被它那夢幻般的螺旋與色澤吸引。
千層酥的美是規整的美，更是一種意像流動的美。每一隻的花紋都獨一無二， 令人遐想 …
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芋泥肉鬆千層酥 （做10個所需的材料）
*** 油酥材料（得油酥約120g，先分割為5份, 最後做成10個）
低筋麵粉 cake flour 90g
澄清黃油豬油 或素油 40g
紫薯粉 1大勺
*** 水油皮材料(得油皮約180g，先分割為5份, 最後做成10個）
中筋麵粉 all purpose flour 100g
糖或糖粉 10g
鹽1/8小勺
澄清黃油，豬油 或素油40g
水 35g（請按情況調整水量）
***做芋泥的材料用料參考（ 每個餡用25g芋泥 + 10g肉鬆）- 得芋泥250g 左右， 每個餡用25g芋泥
芋頭300g，去皮後225g左右
砂糖1大勺/ 15g
黃油 butter 1.5大勺/22g
肉鬆 共100g，每個餡用1大勺/10g（少一些也可以）
*** 重點***
如果天氣涼，室溫低，水油皮鬆弛半個小時可能不夠。如果半個小時還不出筋膜，可以再搓揉和摔打幾分鍾，然後再鬆馳2個小時左右，直到出筋膜。需要的話，鬆馳時間可以up to 3-4小時。鬆馳時間越長，越容易出膜。但也不要超過半天，不然油會淅出太多，造成水，油，麵分離。如果有油淅出， 可以再揉揉麵， 讓油融合到麵中。
這次做的過程中， 總結了不少經驗教訓， 把各個環節的注意點列出， 做了說明解釋， 通過視頻與大家分享。
- 用哪種麵粉， 為什麽？
- 用哪種油， 為什麽？好處是什麽？
- 如何合酥均勻？如何避免混酥， 破酥？
- 水油皮出膜的重要性， 如何輕鬆讓水油皮出膜 ：
做好芋泥肉鬆餡
做好 水油皮 和 油酥
水油皮 和 油酥 各分成5份
每一份用水油皮把油酥包起來
