手把手教你做醃篤鮮

今天去竹林總算沒有白跑，大豐收，估計有15磅。昨天還去老美超市買的 country ham, 這下可以做醃篤鮮了。

Smithfield 的cured country ham, 味道介於火腿和鹹肉之間，很鹹還有不錯的香味，做醃篤鮮很不錯。今年safe way 比去年還便宜了不少

打開看看，請櫃台上老美給切的2寸厚的大片

肉質不錯吧，拿一片來做

今天早上一個小時的成果

下麵教你一步一步的做醃篤鮮，是我的家常做法，味道濃鬱鹹鮮不膩。排骨，country ham, 筍各適量

泡好的百葉結

把ham上的皮和骨頭肥肉拆下，瘦肉切骨牌塊

排骨切快飛水，和ham上的皮和骨頭肥肉一起下鍋，加適量黃酒和薑片，加滿水開燒

筍切滾刀塊，用淡鹽水飛一下去澀味，和百葉結一起放入鍋中，大火煮開後，不斷撇去油和浮沫，小火沌大約1。5小時左右

把皮和肥肉，骨頭撈出，棄去不用

加入切塊的ham, 再用中小火燉半小時左右，這樣湯裏既有火腿/鹹肉的香味，又保持了火腿肉的硬香

一碗鮮香美味的醃篤鮮就做好了

所有跟帖： 

• 舊貼重發，送給藍妹妹 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:22:51

• 誰都不能搶，我全端走。十分感謝米大廚的精湛廚藝, 隔著屏幕都感到了鮮美。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:26:06

• 你有春筍？ -wineberry- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:29:53

• 要去中國超市尋尋看。冷凍的行嗎？ -海洋藍- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:32:05

• 新鮮的筍。 罐裝筍臭臭的。 -wineberry- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:34:18

• 冰凍的冬筍可以 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:34:54

• 一定要新鮮的竹筍，否則就不是醃篤鮮了。 -丹麥有我- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:47:24

• 好為難啊，不知道華人超市裏有沒有。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:53:15

• 醃篤鮮的鮮字是指鮮肉，當然如果有鮮春筍那是最合適的，最好的春筍替代品是冰凍的冬筍 -mickey222- ♀ (202 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:54:06

• 帶骨頭的Ham我原來也沒注意到過。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:55:41

• 很棒，色香味俱全！ -二胡一刀- ♂ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:40:50

• 謝謝 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:04:01

• 讚！超誘人！ -韮兒- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:41:20

• 謝謝表揚 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:04:23

• 真XM你家，還能挖到新鮮的春筍 -錦衣衛- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:42:10

• 在美國東岸，從新澤西往南都有竹筍的 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:05:23

• 眉毛也掉了 -oHYeaH- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:46:45

• 春天的時鮮菜 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:05:51

• 打到你！~~~ 那個肉皮可以吃的吧？ -3-D- ♂ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:52:25

• 可以，我不吃肉皮的，一般直接扔了 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:55:16

• 上海人還喜歡吃百葉結燒肉。嗬嗬，對我這個北方人，覺得味道都一般。我也羨慕你家可以挖竹筍 -pollyli- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:53:28

• 是的，看著就很嫩，十分的羨慕。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:57:10

• 再過兩周就可以開挖了。其實竹林哪裏都有，需要的是一雙會發現的眼睛，哈哈哈 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:59:49

• 不太好挖吧，你還挖了這麽多。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:02:46

• 這不算多啊，我多的時候半小時挖四十磅，很容易的，隻要一個帶齒的小手鋸就行了 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:04:43

• Bamboo roots are very invasive, i don't dare to grow in my yards --worldance-- ♀ (60 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:07:48

• 對，一般不自己種院子裏 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:11:37

• 什麽樣的竹子？我家後院就有竹子，是那種細細地竹子，產能吃的竹筍嗎？ -pollyli- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:09:14

• 大部分竹子的筍都能吃，你現在春天了，看著點 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:10:50

• 看看我家竹子，這種行嗎？ -pollyli- ♀ (87 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:14:19

• 應該可以啊，但是肯定很細啦 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:15:30

• 看看有沒這個柴筍 -3-D- ♂ (104 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:14:01

• 這個長大了什麽樣子？是細的還是粗的？ -pollyli- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:17:54

• 竹子和筍粗細是一樣的 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:19:20

• 這種筍你吃過沒？ -3-D- ♂ (326 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:30:13

• 吃過的，很多野筍就是這樣的粗細的 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:31:56

• 這筍經過處理了吧，看著沒有米總挖的那些新鮮。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:47:28

• 煮過了的吧 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:49:18

• 是的，上麵的那個處理過的， 通常下火鍋吃 -3-D- ♂ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:50:07

• 這些筍的種類很多，我們超市有賣溫州筍幹的，袋裝。有時候買來炒醬肉吃。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:52:02

• 這是筍幹吧？我們夏天用來燉排骨吃 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:22:18

• 看起來是新鮮的扁尖筍， 華人超市有賣竹籠子裝的醃過的扁尖，鹹的要死的，一般是夏天用來燒冬瓜湯的 -六月驕陽- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 16:30:20

• Wow, delicious. Had this soup in Shanghai many yrs ago. --worldance-- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:53:50

• 很喜歡的江南菜 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:06:30

• Another really tasty soup i had in Shanghai was a "fish soup" , --worldance-- ♀ (341 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:18:11

• 鯽魚湯吧？這裏沒鯽魚，唉，就不想了 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:28:21

• yes! Even if you order the same soup in Shanghai now --worldance-- ♀ (120 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:35:46

• 這是沒辦法，現在國內很多東西味道都不如從前了 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 13:34:58

• 太讚了！仙的掉眉毛 -見泥扣扣- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:58:48

• 是的，老鄉啊 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:17:20

• 色香味美！那個火腿看著不錯，而且便宜，可惜我們這好像沒有這個店。 -taitaidehuayuan- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:05:29

• Costco網上有50多一腿的country ham, 做這個最合適了，沒有什麽怪味，也不像西班牙火腿有太香的味道 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:09:18

• 這個最氣人，我以前去Costco網上網下找來著，加拿大沒有。 -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:15:04

• 哦，那你來一趟美國旅遊，順便買個美國火腿回家 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:17:52

• 哈哈哈，下次去美國背一個回來。 -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:23:01

• 加拿大T&T超市有上海鹹肉賣 -indehappy- ♀ (0 bytes) () 03/30/2019 postreply 09:46:16

• 我奶奶用蹄膀肉。排骨是個好主意. safe way 的肉蠻好的，明天去看看。 -Sarahzhou- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:06:38

• 蹄胖很好吃，就是太肥 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:18:40

• 我家也是用蹄膀燒的，有肉皮篤出來的湯比較厚，膠原蛋白豐富啊 -六月驕陽- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 16:33:36

• 孩子們不肯吃體胖啊，排骨吃的，隻能用排骨了 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 21:20:47

• 這個是可以生吃的火腿嗎？ -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:12:13

• 不是，這個是美國country ham -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:14:47

• 哦，明白了，謝謝。 -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:15:59

• 這個一般隻cure大約六個月，是不可以生吃的，生吃味道也不好的。我喜歡至少cure了兩年半以上的西班牙火腿生吃，那叫一個香 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:10:35

• 西班牙生火腿、意大利生火腿我能當零食吃，就茶。 -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 13:24:50

• 我也是，簡單好吃 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 13:30:48

• 看得我口水都要出來了，家鄉味。百葉結哪裏有賣？ -LilyBD- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:18:35

• 我們這裏有冰凍的上海產的百葉結，也可以自己買百葉做 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:20:15

• 哦，比較笨不會卷。Costco 網站上Johnston country ham whole bone in prosciutto -LilyBD- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:42:24

• 反正50多刀的就對了 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:44:02

• 請問你是在哪一家safeway買的，能告訴一下地址嗎，非常感謝。 -go_wxc- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:40:12

• 這是舊帖子，去Costco 網上買，57刀一腿好像 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:43:18

• 看到“棄去不用”4個字，覺得非常專業 -西木人- ♂ (272 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:56:33

• 謝謝，謬讚了 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:07:05

• 古有庖丁忙鼓刀，今有米廚醃篤鮮。春筍鹹骨慢慢燉，百葉見時忍饞涎。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:07:37

• 謝謝藍妹妹，太有才了 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:11:15

• 最後一句改一下，中壇老饕個個饞 ：）） -西木人- ♂ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:30:48

• 這個應景，改得好。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:37:57

• 醃篤鮮是湯中之王！ -wxcqq123- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 13:14:44

• 不敢這麽說啊，但是江南的大多喜歡 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 13:18:47

• 那個country ham 的味道是不是像火腿？ -mmnn66777- ♂ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 13:31:17

• 介於火腿和鹹肉之間 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 13:33:46

• 還有那個百葉結是在哪裏買的？ -mmnn66777- ♂ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 13:43:48

• 我們這裏有進口上海冰凍的，也可以自己買薄百葉做啊 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 13:50:42

• 米總出得廳堂入得廚房蓋得了房！:) -來也匆匆London- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 13:59:00

• 謝謝倫敦妹妹 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 14:46:35

• 鮮得眉毛也落臥來。 -itistrue- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 16:59:02

• 謝謝小真 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 20:10:07

• . -看客2010- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 17:34:29

• 多謝，謬讚了 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 20:10:28

• 哇！謝謝！ -喝杯咖啡吧- ♀ (0 bytes) () 03/30/2019 postreply 06:48:00

• 你的博客太有好看了充滿了生活樂趣! -ft- ♀ (0 bytes) () 03/30/2019 postreply 07:17:40