四川泡菜發軟的問題

我網上自學的四川泡菜，除了第一二次感覺不錯，後麵泡的菜（蘿卜，卷心菜）都不脆了，表麵更是軟爛掉了。查網上相關討論，有說加糖的，加鹽的，加酒的，還有說是缺少礦物質的。除了礦物質那個能試的都試了試，一直未改變發軟的情況。是不是我的老水不好了？另外網上的討論多是定性的，加點這個加點那個，似乎怎麽做都行，我這裏卻是非常懵圈。我的老水沒有異味，水色不是完全清澈，有一點朦朧。泡完後頂部的水上有少許一圈泡沫。請私房的大廚們診斷，叩謝！

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• 必須加酒 -cutecat123- ♀ (54 bytes) () 10/22/2020 postreply 20:59:09