醃製蔬菜的亞硝酸鹽含量兩到三天就達到最高,需要至少21天才能降低到允許零售的標準。
所有跟帖:
• 所以有淺醃蔬菜,24小時以內吃掉. -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/11/2017 postreply 19:41:09
• 我看這些海外的關於fermentation的書籍,沒有一個作者提到過Nitrite。但是這個20天的說法,又比較深入人心。有沒有 -凡人間- ♀ (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 06:50:05
• 有沒有看到過具體一點,比較靠譜的文章。 -凡人間- ♀ (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 06:50:43
• 這有日本的論文。作者調查發現用醋或保持低溫製作的醬菜,含亞硝酸鹽的量比不用醋,常溫製作的要低很多。 -uptrend- ♂ (178 bytes) () 12/13/2017 postreply 08:27:57