【酸黃瓜】 無需泡菜引子，簡單方法 7天就好

來源: 凡人間 於 2017-12-10 08:05:32 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀： 次 (1344 bytes)

走在超市裏，看到貨架上各種泡菜，你是否會問起：這些泡菜放在室溫下難道不會發酵過度嗎？泡菜通常一個星期就酸了，再過一個星期就發酵過度了。這些泡菜在貨架上已經不知道有多長時間，而且他們的有效期通常都是一年左右。實際上這些貨架上的不是真正的泡菜，而是用醋和鹽醃的菜。真正意義上的泡菜，是乳酸菌發酵產生乳酸而來的酸味。乳酸菌是對人體非常有益的菌類，泡菜是有利於健康的。而貨架上的所謂泡菜瓶裏是工業白醋，鹽和防腐劑。

請訂閱： 小高姐的 Magic Ingredients

酸黃瓜的做法：小黃瓜 7根

曬過一天的自來水水，或者涼開水 500克 /2杯

花椒 2克/ 1 茶勺

小茴香 2克 1 茶勺

幹辣椒 2 個

泡菜鹽（無碘鹽） 15克/ 1湯勺 （鹽的用量是的水的3%） 避光室溫醃製7天

所有跟帖： 

• 昨天在youtube 見了，還奇怪我以前怎麽沒見這個，原來是新的呀，你可真高產！ -Omi_Omi- ♂ 給 Omi_Omi 發送悄悄話 (0 bytes) () 12/10/2017 postreply 08:20:41

• 你好快啊，我昨天才在youtube上發的。(^o^)/~ -凡人間- ♀ 給 凡人間 發送悄悄話 凡人間 的博客首頁 (0 bytes) () 12/10/2017 postreply 09:11:09

• 沒必要用泡菜鹽。菜加適量的食用鹽再加合適的溫度,隻要保證菜在水下不要暴露於空氣中就保證成功。 -xsz- ♂ 給 xsz 發送悄悄話 (208 bytes) () 12/10/2017 postreply 10:13:32

• 水是涼開水嗎？ -3-D- ♂ 給 3-D 發送悄悄話 3-D 的博客首頁 (0 bytes) () 12/10/2017 postreply 16:29:39

• 涼開水礦泉水都可以，我喜歡用礦泉水。 -xsz- ♂ 給 xsz 發送悄悄話 (0 bytes) () 12/10/2017 postreply 17:01:12

• 謝 -3-D- ♂ 給 3-D 發送悄悄話 3-D 的博客首頁 (0 bytes) () 12/10/2017 postreply 17:45:56

• 簡單快捷，讚！ -種菜的兔媽- ♀ 給 種菜的兔媽 發送悄悄話 種菜的兔媽 的博客首頁 (0 bytes) () 12/10/2017 postreply 10:21:41

• 謝謝點讚啊！ -凡人間- ♀ 給 凡人間 發送悄悄話 凡人間 的博客首頁 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 06:32:32

• 7天醃好以後，要撈出來還是繼續泡著？ -閃電- ♀ 給 閃電 發送悄悄話 (0 bytes) () 12/10/2017 postreply 14:27:21

• 7天之後酸味到了，可以繼續泡著。不過要轉移到冰箱裏停止發酵。這時候要密封容器，可以放一兩個月。 -凡人間- ♀ 給 凡人間 發送悄悄話 凡人間 的博客首頁 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 06:34:16

• 真好！今年聖誕餐醬牛腱和這個都當開胃下酒菜吧 -好吃狗- ♀ 給 好吃狗 發送悄悄話 好吃狗 的博客首頁 (0 bytes) () 12/10/2017 postreply 19:20:21

• 這個搭配不錯，黃瓜開胃，估計要多醬一點肉啦。 -凡人間- ♀ 給 凡人間 發送悄悄話 凡人間 的博客首頁 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 06:35:16

• 看上去很容易。一定要試試！ -BOTW- ♀ 給 BOTW 發送悄悄話 (0 bytes) () 12/10/2017 postreply 19:36:53

• 祝你成功！ -凡人間- ♀ 給 凡人間 發送悄悄話 凡人間 的博客首頁 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 06:35:25

• 讚！ -yang91- ♀ 給 yang91 發送悄悄話 yang91 的博客首頁 (0 bytes) () 12/10/2017 postreply 21:41:40

• 謝謝點讚！ -凡人間- ♀ 給 凡人間 發送悄悄話 凡人間 的博客首頁 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 06:35:35

• 小高姐能給示範一個肉龍麽？就愛跟你學麵食！ -airjordan917- ♀ 給 airjordan917 發送悄悄話 (0 bytes) () 12/10/2017 postreply 22:34:07

• 做個素的龍，行不行？老家把素的叫滋卷，也特別好吃。 -凡人間- ♀ 給 凡人間 發送悄悄話 凡人間 的博客首頁 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 06:36:41

• 亞硝酸鹽此時含量高 -想冬眠的熊.- ♀ 給 想冬眠的熊. 發送悄悄話 (0 bytes) () 12/11/2017 postreply 07:09:15

• 國內這個教授的7天和21天這個說法比較普及。後麵他又說加水醃的泡菜亞硝酸鹽相對少。所以我想他的這個說法 -凡人間- ♀ 給 凡人間 發送悄悄話 凡人間 的博客首頁 (161 bytes) () 12/13/2017 postreply 06:31:42

• 就喜歡這種簡單易學的菜譜，已經做完了，等待7天.....謝謝! -海上垂釣的貓- ♀ 給 海上垂釣的貓 發送悄悄話 (0 bytes) () 12/11/2017 postreply 07:26:22

• 哈哈，希望你喜歡啊。 -凡人間- ♀ 給 凡人間 發送悄悄話 凡人間 的博客首頁 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 06:37:02

• 七天未充分發酵，會有亞硝酸鹽的問題。 -緞子菌- ♀ 給 緞子菌 發送悄悄話 (0 bytes) () 12/11/2017 postreply 07:55:26

• 這個說法我知道。 -凡人間- ♀ 給 凡人間 發送悄悄話 凡人間 的博客首頁 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 06:52:03

• 醃製蔬菜的亞硝酸鹽含量兩到三天就達到最高，需要至少21天才能降低到允許零售的標準。 -uptrend- ♂ 給 uptrend 發送悄悄話 uptrend 的博客首頁 (0 bytes) () 12/11/2017 postreply 19:39:18

• 所以有淺醃蔬菜，24小時以內吃掉. -uptrend- ♂ 給 uptrend 發送悄悄話 uptrend 的博客首頁 (0 bytes) () 12/11/2017 postreply 19:41:09

• 我看這些海外的關於fermentation的書籍，沒有一個作者提到過Nitrite。但是這個20天的說法，又比較深入人心。有沒有 -凡人間- ♀ 給 凡人間 發送悄悄話 凡人間 的博客首頁 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 06:50:05

• 有沒有看到過具體一點，比較靠譜的文章。 -凡人間- ♀ 給 凡人間 發送悄悄話 凡人間 的博客首頁 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 06:50:43

• 這有日本的論文。作者調查發現用醋或保持低溫製作的醬菜，含亞硝酸鹽的量比不用醋，常溫製作的要低很多。 -uptrend- ♂ 給 uptrend 發送悄悄話 uptrend 的博客首頁 (178 bytes) () 12/13/2017 postreply 08:27:57

• 讚一個！ -yellowberry- ♀ 給 yellowberry 發送悄悄話 (0 bytes) () 12/12/2017 postreply 18:14:00

• 謝點讚啊！ -凡人間- ♀ 給 凡人間 發送悄悄話 凡人間 的博客首頁 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 06:52:28

• 美國敢用工業白醋？？ -gamlastan- ♀ 給 gamlastan 發送悄悄話 gamlastan 的博客首頁 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 08:02:01

• 請問這種辦法可以泡豇豆嘛？最愛泡豇豆炒肉末 -laifuzi- ♀ 給 laifuzi 發送悄悄話 (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 14:10:08

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