材料：
泡野山椒，泡菜水，高度白酒，白醋，糖，花椒，薑，鹽
做法：
1.雞爪減去指甲，洗幹淨。煮一鍋水，水裏放薑片和花椒，鹽，煮熟雞爪。
2.撈出雞爪每一個在冷水裏麵衝涼，仔細洗掉雞爪表麵的膠質。
3.在一個密封飯盒裏，放入洗好的雞爪，泡菜水和水1：1左右，倒入飯盒淹沒雞爪，放鹽，白酒，白糖，白醋調味。煮雞爪的生薑和花椒也別扔了，洗洗放進去。然後撈起一些泡好的野山椒，加進泡雞爪的水裏。
4.蓋上飯盒蓋子，飯盒放冰箱4度過夜就能吃了。
小廚心得：
1.野山椒我買的泰國小辣椒（Thailand chili),洗幹淨後剪掉辣椒蒂，用老酸水另起了一瓶子泡了1周到小辣椒都變色沒有青翠的綠色就好。關於怎麽做出陪嫁級別的泡菜水和優化泡菜發酵條件的文章請看這裏。當然了，買現成的泡野山椒也可以的啦。自己做的沒有防腐劑添加劑比較放心哈。
2.雞爪不要煮太久，10分鍾左右斷生就好了，煮久了皮開肉綻了就不好看了，也沒有吃起來Q彈緊繃的口感了。
3.煮好後衝涼水能收緊雞皮，讓雞皮口感更好更脆，洗幹淨雞皮，省得膠質讓泡椒水渾濁。
4.醋一定要加白色的，顏色才好看。我用的美國蘋果醋，效果挺好，白醋和泡菜酸水酸味不一樣，吃起來有複合酸味，富於層次。酒，糖，鹽調味按自己的口感來加。喜歡吃辣，泡椒切碎讓辣味出來泡，不怎麽吃辣的，泡椒整個丟進去泡。
5.也可以隨自己喜歡泡雞爪的時候加點胡蘿卜絲，萵苣絲，芹菜絲，洋蔥絲一起泡。
6.因為雞爪已經是熟的了，泡一晚上就可從，從冰箱裏拿出來涼絲絲的最爽口。雞爪泡在酸水裏三天都很好吃。泡更久就不推薦了，會慢慢變質的。
7.同樣的法子泡煮熟的雞胗鴨胗或者牛蹄筋都很好吃。
看著不難吧！快動手做給自己吃吧！
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