最近我變得很哲學，經常思考一些特別哲學的問題比如數學愛情比如愛情數學，比如男人情感比如女人情商等等等等。今天跳入我大腦的是我們人類的美食，其實是美食中酸甜苦辣鹹的極致現象。
這個世界上的每一個人對美食的味覺效果追求都不同。有的人追求單一的味道，有的人追求複合的味道，也有人追求極致的味覺效果。對於我個人來說，我喜歡那種複合味覺的效果，也就是真正美食家經常說的，second layer of flavor or another layer of flavor or flaver after a flaver。 在中國的菜係中，川菜和湘菜都是有多重層次的味道。
因此，川菜和湘菜很難吃膩的。
酸甜苦辣鹹這五味中，有一個特質那就是酸甜苦辣都可以用極致來呈現，但是，鹹就不行了。鹹雖然是所有的味道中不可或缺的，但是，鹹不能達到極致。
酸：酸可以很酸，很多人甚至覺得不夠酸。比如山西人吃飯，放多少醋都不夠，都可以再放。多酸都不夠酸，都可以再酸。我就很多次看到山西人吃麵條，可以放半碗醋。我甚至在餐館裏看到一位老大爺，吃一碗米飯用醋泡起來吃，不管有多酸，都可以更酸。而且，山西、河北、河南都有醃酸菜的習慣，那些酸菜再算都可以再酸，真可謂酸無止境！
甜：甜也是一種沒有天蓬的味道，永遠都可以更甜。做糖的人都懂得：要想甜，加點兒鹽！糖、蜂蜜、各種糖，各種蜂蜜，還有糖精等等化學物質來增加甜度，沒有最甜，隻有更甜！甜的永無止境！吃甜的可以甜，可以再甜，可以更甜！
苦：苦是一種非常好玩的味道，很多人喜歡苦的東西。咖啡苦，這個世界上千千萬萬的人都喜歡咖啡的苦。茶也苦，也有很多人喜歡。煙草也苦，很多人也嚼。有一種茶叫做苦丁茶，那個苦呀，無以複加，但是，就是有人追求這種苦，苦不死自己不罷休！
辣：辣是一個全球性的瘋狂維度，酸甜苦鹹裏都很少用一個標準來衡量，但是，辣就不同了，世界上專門有無聊的人創造了一個可以衡量的辣的量表叫做 Scoville Units，這個Scoville Units 有三十萬個等級。我們中國的四川人都說自己很能吃辣，吃那種特別辣特別辣的火鍋，但是，我們吃的火鍋的辣度，在世界的那種史高維爾的辣度表上，隻排在500-2000，屬於低辣度的，所以，四川人說自己能吃辣，在辣的世界裏，不過是井底之蛙罷了。我們中國認為的辣椒之神朝天椒的辣度，在史高維爾的辣度表上，也隻不過排在50000-100000之間，距離三十萬的極致辣度，還有二十個從上海到重慶的距離。
