棗泥月餅

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“紅棗不但是美味果品，還是滋補良藥，有強筋壯骨、補血行氣、滋頤潤顏之功效。幹棗含糖55％－80％，熱量大，可以代糧，曆史上常作救災之用。其維生素C含量在水果中名列前茅，比蘋果、桃子等高100倍左右，維生素P的含量也是百果之冠，人們讚大棗是“天然的維生素丸”。每一百克幹紅棗可產熱量約1200－1300千焦，接近於葡萄幹，而且蛋白質、鈣、磷、核黃素、尼克酸的含量又高於葡萄幹。所以，人們曆來就把紅棗視為極佳的滋補品。這款棗泥月餅，是專門為貧血孕媽所製作的，既可以一嚐月餅的美味，又可以強化肝功能，補足血液哦！”

食材明細

棗泥餡

• 幹紅棗500克
• 木糖醇120克
• 玉米油150克
• 糯米粉80克

月餅皮

• 中筋粉200克
• 梘水4克
• 轉化糖漿150克
• 玉米油50克
• 奶粉10克
• 蛋黃1個
• 蛋白1/4個
• 表麵噴水適量

• 甜味口味
• 烘焙工藝
• 數小時耗時
• 普通難度

棗泥月餅的做法步驟

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  1

  紅棗洗淨後，擦幹水，去核。
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  2

  放入蒸鍋中，水開後大火蒸15分鍾。
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  3

  將蒸熟的紅棗放入料理機，加入半飯碗清水，攪打成棗泥，打好的棗泥倒入炒鍋中。
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  4

  分兩次倒入玉米油，每次都要炒均勻吸收後再加下一次。
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  5

  油全部加入後，倒入所有的木糖醇，繼續中火翻炒。
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  6

  炒至水份七成幹的時候，加入糯米粉，翻炒均勻。
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  7

  一直翻炒到餡料形成一整塊的狀態，翻動時能整體挪動即可，裝起冷卻後放冰箱冷藏備用。
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  8

  製作月餅皮：將轉化糖漿，玉米油，梘水混合拌均勻。
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  9

  篩入中筋粉和奶粉的混合物。
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  10

  翻拌均勻後裝入保鮮袋，室溫鬆弛1-2個小時再包月餅。
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  11

  50克的月餅模，現在用來製作60克的月餅，其中月餅皮20克，餡料40克一份。
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  12

  將麵團壓開後包裹好餡料，滾圓，拍粉，放入模具中。
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  13

  印好的月餅胚放入烤盤。烤箱上下火210度預熱。
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  14

  在月餅表麵噴灑少許清水，放入預熱好的烤箱中層，上下火210度烘烤8分鍾定型。
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  15

  取出，表麵刷上一層蛋黃水（1個蛋黃+1/4個蛋白混合均勻），放入繼續210度烘烤5分鍾。
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  16

  然後取出刷上第二次蛋黃水，然後放入再210度烤5分鍾至表麵金黃即可。

小竅門

1、剛烤好的月餅，皮比較幹硬，建議回油一兩天後再食用。回油後的月餅皮軟光亮，口感和賣相都更好。
2、此方數量：60克的月餅20個。