食材明細
麻辣藕片的做法步驟
-
1鮮藕去皮切薄片清洗後瀝水。
-
2放入大碗中加入適量幹澱粉抓勻。
-
3準備一點點豬肉末,郫縣豆瓣醬剁碎。
-
4蔥薑蒜切碎(我忘記買薑沒有放薑),幹紅辣椒打濕後用剪刀剪成小段,花椒粒也打濕。
-
5炒鍋燒熱加入略多一些的植物油,藕片分次下入炸製定型後控油撈出。
-
6然後待油鍋溫度升上來,將藕片複炸一次,這樣表皮更酥脆。
-
7複炸後全部撈出控油備用。
-
8留少許底油,下入豬肉末煸炒至變色。
-
9下入蔥蒜煸炒出香味。
-
10下入郫縣豆瓣醬、花椒粒、幹紅辣椒煸炒一會。
-
11下入1湯匙生抽、1湯匙料酒煸炒均勻。
-
12下入炸過的藕片快速煸炒均勻出鍋。
-
13成品圖
小竅門
1、幹辣椒和花椒最好打濕,這樣下鍋後不容易焦。
2、蓮藕油炸前可加點生粉抓勻,再加上兩次入鍋油炸,這樣做出的蓮藕表皮很酥脆更好吃
3、蓮藕入鍋後翻炒均勻快速出鍋,不要炒太久。
4、郫縣豆瓣醬和生抽都有鹹味,不需要另外加鹽。
2、蓮藕油炸前可加點生粉抓勻,再加上兩次入鍋油炸,這樣做出的蓮藕表皮很酥脆更好吃
3、蓮藕入鍋後翻炒均勻快速出鍋,不要炒太久。
4、郫縣豆瓣醬和生抽都有鹹味,不需要另外加鹽。
更多我的博客文章>>>