我基本同意小高姐的意見。以下是我的帥哥經驗:
我一般不會顛鍋翻炒,隻會用木勺翻炒;另外我喜歡鑄鐵炒鍋,也是因為它熱起來比較慢,可以讓我有時間去準備。我不喜歡大火旺超。我經常是幹煸的菜先做,快炒的菜最後。這樣等我忙完所有,就有精力做快炒的綠葉菜。我做菜的規矩是:用時最長的最先做,用時最短的最後做。所以鑄鐵炒鍋正好。我的鑄鐵炒鍋非常重,大概5公斤重吧。
我的備用炒鍋也是不鏽鋼的。
第三的備用是輕鑄鐵鍋。我不喜歡用是因為熱得太快,我的動作跟不上。但是好處就是炒肉是非常地嫩,因為一旦熱起來,就會非常熱。
跟小高姐一樣,我最常用的是Lodge12寸的平底鍋,煎,烙,炒飯,炒麵都行,肉菜用的多的是Lodge的鑄鐵Dutch Oven,非常好用,各種燉肉,烤肉,烤雞,一口鍋搞定。
我煮飯也是鑄鐵鍋手工煮,真是比電飯煲好吃,而且耗時一樣。
我看了下,除了做湯我不用鑄鐵(我用紫砂慢燉鍋)或者不鏽鋼鍋,砂鍋,其他我基本都是鑄鐵。我家廚房是黑漆漆一片,都是黑帥們的天下。
我家有個輕鐵鍋,是下麵這款,但是我不推薦,因為這個金屬手柄太燙,不適合煤氣灶。鍋還是不錯,也比鑄鐵炒鍋輕一半。絕對需要養。
如果換個木柄,就會好多了。
如果你的手腳沒那麽麻利,也不需要顛鍋,我建議你考慮鑄鐵鍋,雖然重,但是確實好用,超出了的菜也好吃。任何牌子都行,包括lodge的。