關於鍋哈,我來說幾句

來源: 2019-06-09 05:39:36 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (3776 bytes)
本文內容已被 [ sansemao ] 在 2019-06-09 05:44:33 編輯過。如有問題,請報告版主或論壇管理刪除.

我基本同意小高姐的意見。以下是我的帥哥經驗:

我一般不會顛鍋翻炒,隻會用木勺翻炒;另外我喜歡鑄鐵炒鍋,也是因為它熱起來比較慢,可以讓我有時間去準備。我不喜歡大火旺超。我經常是幹煸的菜先做,快炒的菜最後。這樣等我忙完所有,就有精力做快炒的綠葉菜。我做菜的規矩是:用時最長的最先做,用時最短的最後做。所以鑄鐵炒鍋正好。我的鑄鐵炒鍋非常重,大概5公斤重吧。

我的備用炒鍋也是不鏽鋼的。

第三的備用是輕鑄鐵鍋。我不喜歡用是因為熱得太快,我的動作跟不上。但是好處就是炒肉是非常地嫩,因為一旦熱起來,就會非常熱。

跟小高姐一樣,我最常用的是Lodge12寸的平底鍋,煎,烙,炒飯,炒麵都行,肉菜用的多的是Lodge的鑄鐵Dutch Oven,非常好用,各種燉肉,烤肉,烤雞,一口鍋搞定。

我煮飯也是鑄鐵鍋手工煮,真是比電飯煲好吃,而且耗時一樣。

我看了下,除了做湯我不用鑄鐵(我用紫砂慢燉鍋)或者不鏽鋼鍋,砂鍋,其他我基本都是鑄鐵。我家廚房是黑漆漆一片,都是黑帥們的天下。

我家有個輕鐵鍋,是下麵這款,但是我不推薦,因為這個金屬手柄太燙,不適合煤氣灶。鍋還是不錯,也比鑄鐵炒鍋輕一半。絕對需要養。

https://www.amazon.com/Super-Lightweight-Cast-Iron-Chinese/dp/B0010DEQMY/ref=sr_1_3?crid=2DZ8RTJUZF2R2&keywords=light+cast+iron+wok&qid=1560083352&s=gateway&sprefix=light+iron+cast%2Caps%2C389&sr=8-3

如果換個木柄,就會好多了。

https://www.amazon.com/Joyce-Chen-23-0003-Lightweight-11-5-Inch/dp/B001HZXZMM/ref=sr_1_10?crid=2DZ8RTJUZF2R2&keywords=light+cast+iron+wok&qid=1560083352&s=gateway&sprefix=light+iron+cast%2Caps%2C389&sr=8-10

如果你的手腳沒那麽麻利,也不需要顛鍋,我建議你考慮鑄鐵鍋,雖然重,但是確實好用,超出了的菜也好吃。任何牌子都行,包括lodge的。

=========================================================

一個小小的的detector或許會挽救很多人的生命

我的不同的鍋,不同的用法

切火鍋肉片機,蠻牛的,果然是主廚的選擇!讚!

美國生活太方便了,鴨脖子當零食,連亞馬遜都能買

給私壇的大蝦們推薦一種神級的蒸鍋

年度評選最佳的廚房用不粘鍋具

價廉物美的麵包機-和麵-絕

教你自己用壓麵機就可以做出麥香十足,筋道爽滑的麵條

給你們推薦個德國寶鍋woll鍋. 可以連蓋子進烤箱

TEFLON易致癌,向您推薦更健康的不粘鍋

看,肉切得象紙一樣薄吧? 平時炒菜的肉片,也不用刀切了

私房強烈推薦的高壓鍋 五個星的評價!

曬曬咱的不鏽鋼鍋和廚具

我的麵包機,挺好用,幾乎天天做

推薦一個不粘炒鍋,漂亮好用,清洗極方便

我發現一個做蛋餃神器,形狀很好,底小口大

跟風買了個壓麵機壓麵機 總結使用心得

【亮媽廚房】用LC鍋烤全麥麵麵包

圖文解說:半自動化擀餃子皮的工藝

所有跟帖: 

炒菜,我還是喜歡碳鋼鍋,熱,快。。煎,快速鎖水,還是鑄鐵。 -桃子蘋果- 給 桃子蘋果 發送悄悄話 桃子蘋果 的博客首頁 桃子蘋果 的個人群組 (140 bytes) () 06/09/2019 postreply 05:54:43

碳鋼這麽好?保養麻煩吧? -貓圓圓- 給 貓圓圓 發送悄悄話 貓圓圓 的個人群組 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 05:57:04

鑄鐵也要養啊。。養出來,再保養就不麻煩了。。 -桃子蘋果- 給 桃子蘋果 發送悄悄話 桃子蘋果 的博客首頁 桃子蘋果 的個人群組 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:00:15

有人隔段時間就用洗潔劑把你養得好好的鍋洗一下,咋辦?真沒轍 -Gbdjw- 給 Gbdjw 發送悄悄話 Gbdjw 的個人群組 (191 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:36:23

那就木辦法了。。。建議廚房重地,閑人免入。。:) -桃子蘋果- 給 桃子蘋果 發送悄悄話 桃子蘋果 的博客首頁 桃子蘋果 的個人群組 (254 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:41:43

我家也有這問題,還用鋼絲蹭 -dandinglity- 給 dandinglity 發送悄悄話 dandinglity 的個人群組 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 07:04:16

鋼絲刮刷,咋弄都沒事。皮實呢。但是越用確實卻好。 -sansemao- 給 sansemao 發送悄悄話 sansemao 的博客首頁 sansemao 的個人群組 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 08:55:24

那說的就是我呀……我老是用洗潔精洗鍋 -Xueronghua- 給 Xueronghua 發送悄悄話 Xueronghua 的博客首頁 Xueronghua 的個人群組 (0 bytes) () 06/11/2019 postreply 06:20:14

都要養,養好後,就沒問題了。 -sansemao- 給 sansemao 發送悄悄話 sansemao 的博客首頁 sansemao 的個人群組 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:07:32

法國那個彩色的好用嗎?5公斤太重了。。 -貓圓圓- 給 貓圓圓 發送悄悄話 貓圓圓 的個人群組 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 05:55:52

嗯,我一般就當作是舉鐵。 -sansemao- 給 sansemao 發送悄悄話 sansemao 的博客首頁 sansemao 的個人群組 (275 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:08:27

我不建議你買名牌,其實鑄鐵就是鑄鐵,啥牌子沒有區別。我喜歡黑鐵的,因為糙,不用擔心裂瓷等事兒。 -sansemao- 給 sansemao 發送悄悄話 sansemao 的博客首頁 sansemao 的個人群組 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:09:45

我就是有一個鑄鐵的了,就是重,也不好看。要是沒區別就算了,還得再開鍋 -貓圓圓- 給 貓圓圓 發送悄悄話 貓圓圓 的個人群組 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:12:12

搪瓷裏的(內鍋是白色的)不用開鍋,但是也比較嬌氣。我也有 -sansemao- 給 sansemao 發送悄悄話 sansemao 的博客首頁 sansemao 的個人群組 (59 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:14:07

名牌的好處是不裂瓷,以前有個非名牌,用了幾年就裂瓷了。。 -桃子蘋果- 給 桃子蘋果 發送悄悄話 桃子蘋果 的博客首頁 桃子蘋果 的個人群組 (137 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:17:57

感覺不鏽鋼鍋對你就很適用 -甜酒甜- 給 甜酒甜 發送悄悄話 甜酒甜 的博客首頁 甜酒甜 的個人群組 (250 bytes) () 06/09/2019 postreply 07:34:30

demeyere的鍋是我做菜飯的專用鍋。喜歡它沒有鉚釘的design。 -Gbdjw- 給 Gbdjw 發送悄悄話 Gbdjw 的個人群組 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 07:44:13

手感質感都很棒 -甜酒甜- 給 甜酒甜 發送悄悄話 甜酒甜 的博客首頁 甜酒甜 的個人群組 (38 bytes) () 06/09/2019 postreply 07:47:35

每年年底有好deal時阿拉就拚命給朋友介紹,人家都問我:好在哪裏? -Gbdjw- 給 Gbdjw 發送悄悄話 Gbdjw 的個人群組 (137 bytes) () 06/09/2019 postreply 07:50:48

請問你覺得好在哪裏? -小草123- 給 小草123 發送悄悄話 小草123 的個人群組 (156 bytes) () 06/11/2019 postreply 10:54:59

不懂就問,對鑄鐵鍋的養鍋 -Lovenature- 給 Lovenature 發送悄悄話 Lovenature 的個人群組 (164 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:28:21

我的鑄鐵鍋 -桃子蘋果- 給 桃子蘋果 發送悄悄話 桃子蘋果 的博客首頁 桃子蘋果 的個人群組 (230 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:37:29

謝謝,我每次用完都塗油,估計是油放多了。 -Lovenature- 給 Lovenature 發送悄悄話 Lovenature 的個人群組 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:57:44

不用塗,擦幹或者燒幹就行 -dandinglity- 給 dandinglity 發送悄悄話 dandinglity 的個人群組 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 07:03:38

-Lovenature- 給 Lovenature 發送悄悄話 Lovenature 的個人群組 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 07:10:47

方便的用法就是火上燒幹。 -sansemao- 給 sansemao 發送悄悄話 sansemao 的博客首頁 sansemao 的個人群組 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 08:48:49

對的,而且燒起來油煙根本不大。我現在炒菜從來不燒紅鍋,加油,爆炒,所以基本沒啥油煙。 -sansemao- 給 sansemao 發送悄悄話 sansemao 的博客首頁 sansemao 的個人群組 (89 bytes) () 06/09/2019 postreply 08:48:19

鑄鐵鍋比較好養,我的碳鋼鍋不好養,主要也是我懶 -dandinglity- 給 dandinglity 發送悄悄話 dandinglity 的個人群組 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 07:03:07

可以用之前用刷子洗掉, 然後再放鍋上。我一般是頭幾次上油 -sansemao- 給 sansemao 發送悄悄話 sansemao 的博客首頁 sansemao 的個人群組 (32 bytes) () 06/09/2019 postreply 08:45:48

好的,知道了,不需要每次用完抹油 -Lovenature- 給 Lovenature 發送悄悄話 Lovenature 的個人群組 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 10:25:14

讚讚讚,非常實用的貼。另外個人感想就是鍋的種類雖然多,但如何選擇跟自己的烹調方式緊密相連, -alazycatinsd- 給 alazycatinsd 發送悄悄話 alazycatinsd 的博客首頁 alazycatinsd 的個人群組 (557 bytes) () 06/09/2019 postreply 11:24:10

加跟帖:

  • 筆名:      密碼: 保持登錄狀態一個月,直到我退出登錄。
  • 標題:
  • 內容(可選項): [所見即所得|預覽模式] [HTML源代碼] [如何上傳圖片] [怎樣發視頻] [如何貼音樂]
回到頂部