熏雞的要領
材料：
1、整雞一隻，約4-6磅，不用內髒，肚裏的油盡量清除；
2、雞蛋6個，用鹽水煮熟；
3、花椒數十粒，八角3-4個，青蔥一棵，切成寸長，鹽適量；
4、糖半杯，還可以加入大米，鬆枝、鬆子等。
做法一：煮，將雞和其他材料放進鍋，放水沒過雞，將雞煮熟，約40-60分鍾。我用玻璃蓋的鍋，一看就知道是否熟了。
做法二：蒸，將材料碾碎，放在籠屜上蒸熟，約30分鍾。
熏雞的廚具：
1、熏鍋一個，我用的是一個舊的不鏽鋼鍋，加上一個玻璃蓋，可以看到是否熏好；
2、幾張錫紙，放在鍋底，糖在錫紙上，這樣清洗廚具就非常容易了；
3、一個不鏽鋼支架，放在糖上麵。
熏雞的幾個步驟：
1、雞熟了以後，空淨水分。煮的雞空淨水分需較長時間，蒸的用時較短，這個過程約2-3小時，我喜歡更長一點時間，這樣水分會減少許多。水分太多，熏的過程中，會滴入糖中，影響熏熟時間和質量。我用玻璃蓋的鍋，可以看到是否好了。用料也可以根據個人喜歡，加些鬆枝，大米等；
2、墊錫紙之後再放糖等熏料。墊錫紙是為了容易清洗；
3、將雞和雞蛋放在支架上，蓋上玻璃蓋；
4、一定放在室外熏；
5、熏雞約用30-40分鍾。透過玻璃蓋，你可以清楚看到雞是否熏好。熏好後，打開蓋在室外放出餘煙，等雞涼涼。
熏雞上桌：
熏好的雞身上摸一層香油，再撒些芝麻，放在青花瓷盤中。雞居中，熏雞蛋切半，圍起來，再加上幾片葫蘿葡，青椒片，色香味就全了。餐桌上，有涼菜和花生米。這是下酒的前幾道菜。開胃之後，吆喝：“翠花，上熱菜！”
謝謝同你分享。
趙江南，chao，chiang-nan
2018年1月11日
從前的故事
……1979年，我進入吉林大學法律係讀研究生，1980年底，放棄了在國內已經讀一半的研究生，孓然一身，飄洋過海，自費來美國讀書。因為沒有資助，一切都得我自己想辦法……
……1980年以前我們吉林大學（其他學校大概也一樣）隻有公費出國的學生，一般都是挑選政治條件好，要黨員，而我偏偏不是。1980年春天，聽到國家允許國內的學生自費出國讀書，沒有什麽政治條件的限製，我覺得可能有機會了。那時寫了大約100來封申請信，選擇的學校都是可以免除報名費的，並同時申請獎學金或者類似半工半讀的資助。可是到了夏天，學費還是沒有著落。想起從1978年起，因為在吉林大學做英語教員，我每個暑期都在吉林省旅遊局幫忙做翻譯，結識了許多來中國旅遊的客人，他們離開中國以後，我還同他們當中的許多人保持聯係。於是，我開始同他們聯係，看看有沒有辦法能找到資助。結果他們當中沒有人能夠在學校裏幫我找到獎學金，也找不到半工半讀的機會；出乎意料，他們當中的許多人願意出資幫助我去美國讀書。在夏威夷的瑪麗，把這些人聯係起來，一共有200來人（我同這些人保持了數十年的友誼），從幾十美元，到上千美元不等，湊足了一個學期的學費。在芝加哥的尤金和舊金山的貝蒂出了財政擔保（擔保一年），1980年聖誕節前，我的嶽父母給我買了一張到美國學校的飛機票和國家允許兌換的50美元，帶著父母和妻子的厚望，我就這樣孓然一身，來到了異國他鄉……
……還在申請出國之前，我的父母和妻子的擔憂都是，如果真的能出去，能活下去嗎？後來，聽說在美國當廚師能活下去，我覺得這是一條活路。我在家裏時，就喜歡做飯，家裏有客人時，我掌勺。下鄉五年中，也排班做了好幾個月的飯。爸爸找到他的一位在賓館的特級廚師朋友──劉剛師傅，介紹我去那裏的餐廳當“學徒”，好好提高一下廚藝，不過爸爸囑咐我不準在那裏吃飯。那個賓館當時是長春市最好的涉外賓館，餐廳可以容納500人同時就餐，有時要準備數百人的用餐和宴會。有三個月的時間，我每天晚飯當班。下午3-4點到餐廳，一直工作到晚上9點左右。兩個在光複（1945年以前）以前就是有名的廚師炒菜，動作麻利。看他們做飯簡直是一種享受。劉師傅給了我許多關照，我不但打下手，備材，製定菜單，準備宴會，還真的上灶做菜。就這樣，我在那裏學了很多很多在家裏絕對學不到的廚藝，也知道了如何舉辦宴會……
……臨出國前，專門給爸爸媽媽和他們的朋友們做了幾次“像樣”的家宴，以便展示我的手藝（顯擺）。有一次，一個參加出廚師評級委員會的老溫叔叔來家參加晚宴，飯後，老爸問他說：”我這個兒子的水準能夠幾級？“老溫叔叔說，可以夠上二級廚師了。爸爸聽了很高興。內子卻低聲對我說，溫叔叔專挑爸爸喜歡聽的說。咳，任重而道遠……。到了美國以後，沒有找到在餐館打工的機會，反而多次講做中餐的課，去電視台表演做飯，主持家庭宴會，還在學校裏操辦了100人的宴會……
我還有一篇拙文，內子告訴我有1萬人讀過。題目是：我實施的第一次外科手術，希望你喜歡。見：
http://bbs.wenxuecity.com/memory/642186.html
還有一篇文章：百人宴和王八湯──我在美國掙的第一“大筆錢”，這篇文章在：
http://bbs.wenxuecity.com/memory/661612.html
