青島首家“無人餐廳”將亮相,動動手指吃上熱飯(圖)

來源: 2018-02-12 18:26:51 [] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (8165 bytes)

無人機、無人車、無人零售……科技的進步讓人們曾經夢想中的場景全部都變為了現實。從事多年餐飲行業的青島笈美創意餐飲文化有限公司創始人楊笈每的夢想是,創造一家“無人餐廳”。沒有廚師、沒有服務員、沒有收銀員,消費者很快就能買到熱氣騰騰的美味便當。經過十餘年的不斷努力,楊笈每的夢想馬上就要變為現實。2018年,他的第一家無人餐廳將在青島高新區開業,解決高新區白領的午餐難題。近日,記者在笈美國際美食城見到了這位無人餐廳的創始人,聽他講述自己的“無人餐廳”夢。



被激發的無人餐廳夢想

早在十多年前,楊笈每就曾經設想著開一家無人餐廳,但那時的互聯網並不像現在這樣普及,移動支付也不像現在這樣便捷。伴隨著移動互聯網的迅速發展,餐飲業的經營方式也開始發生著巨大的變革。餓了麽、美團等外賣軟件的出現給從事餐飲業多年的楊笈每帶來了很大的觸動。他常想,到底是什麽讓“餓了麽”作為一家互聯網公司卻成為了最大的餐飲企業?他發現,“餓了麽”除了能給人們帶來美味外,更重要的是能夠給人們帶來方便,它滿足了現代人快節奏的生活方式,因此獲得了巨大的成功。曾經埋藏在心底的“無人餐廳”夢想也再一次被激發。而伴隨著移動互聯網的普及,“無人餐廳”已不再是可望而不可即的夢想,製約餐廳發展的支付和保鮮問題已經得到根本解決。此外,“無人經濟”也開始在各行各業興起,在移動互聯網的支持下,無人便利店開始在城市中興起,無人KTV已經形成城市發展熱潮,楊笈每開始重啟自己的“無人餐廳”之夢。

首家無人餐廳將落戶高新區

一家沒有人的餐廳是怎樣的?從事了數十年餐飲行業的楊笈每用實際行動給出了自己的答案。在一個上百平方米的門麵裏,放著數十台智能自動售餐機,裏麵銷售可口的便當。消費者隻需要通過在機器上選擇自己想要的便當種類,然後通過手機支付,即可在取餐口拿到自己所選擇的便當,付款後很快消費者就能吃上熱氣騰騰的午餐。餐廳中央則擺放著餐桌供人們用餐。飯後消費者需要自行將便當盒清理,以便讓後麵的消費者繼續用餐。這就是楊笈每構想中的無人餐廳,食品的製作環節在統一的中央廚房裏完成,類似於航空餐,銷售環節則由消費者自助完成。

就在記者前往青島笈美創意餐飲文化有限公司采訪時,楊笈每和他的夥伴們還在緊鑼密鼓地對智能自動售餐機進行最後的調試,一台巨大的黑色機器裏麵放著各種口味的菜品,機器正麵有一個巨大的液晶顯示屏,上麵顯示著機器裏擺放著的各種便當,消費者隻需要輕點屏幕即可選擇想要的種類,並通過手機完成支付,不一會兒,出餐口就會出現冒著熱氣的便當。在楊笈每的設想中,今年將在高新區開出自己的第一家無人餐廳。在他看來,高新區是一個高新技術企業集中的區域,聚集了大量年輕人,他們對新技術的接受程度最高,因此也對無人餐廳的接受度更高一些。

攻克食品保鮮難題

盡管從外觀看楊笈每的自助餐廳不過是由多台智能自動售餐機組成,但餐飲行業的特殊性也給楊笈每留下了許多難題,這其中首當其衝就是食品的保鮮問題。對於普通的餐廳來說,食品保鮮也是困擾經營者的大問題,而對於無人餐廳來說,保鮮更是難題。通常來說,生鮮廠家一般通過冷凍的方式為食品進行保鮮,但這樣的方式對於智能自動售餐機來說並不現實,冷凍食品涉及到解凍並且再加熱的問題,這對於食品安全來說存在一定的隱患。楊笈每了解到日本有一種食品保鮮技術,先進行真空包裝,然後再進行殺菌消毒,這樣一來食品在常溫中的保質期可以達到45天,楊笈每最終采用了這項更為安全的食品保鮮技術,解決了無人餐廳經營中最重要的食品保鮮問題。

在便當的包裝上,完美主義者楊笈每也十分較真。在楊笈每的辦公室裏,擺放著大量的預包裝食品樣品,這些都是他從世界各地搜集來的,除了研究食品的配方和口味外,楊笈每還十分注重食品的包裝。他甚至考慮到了怎樣的包裝能讓消費者拿到便當後更有食欲。為了方便消費者就餐,楊笈每設計了兩種包裝在餐盒外麵的硬紙盒,一種是將餐盒全部包裝在紙盒內,另外一種是將餐盒的一部分露出來。楊笈每十分自豪地向記者介紹了隱藏在紙盒包裝裏的小心機。他告訴記者,全包裝的紙盒有可能會讓消費者忘記便當的存在,但這種半包裝的紙盒卻可以時刻提醒消費者要趕緊吃飯了。

無人餐廳裏更要有優質體驗

采訪過程中,楊笈每向記者展示了無人餐廳的“核心機密”。他帶領團隊共同研發的智能自動售餐機。目前第一台樣機已經進入最後的調試階段,待通過驗收後就可以開始交給生產廠家進行量產。從外觀看,這台智能自動售餐機與普通的自動販賣機並沒有什麽太大區別,但由於食品的特殊性,這台機器還具備自主加熱功能,目前市麵上通用的加熱方式有微波、紅外等多種方式,為了提高售餐機的運轉效率,楊笈每希望機器能以最快的速度對食品進行加熱,讓消費者獲得更好的購物體驗。他和團隊共同研發出了一個由多種加熱方式共同組成的加熱裝置,食品在很短時間內就可以完成加熱。

在智能自動售餐機的正麵,楊笈每並沒有像大多數自助售賣機一樣采用玻璃界麵,讓消費者可以看見裏麵的商品,而采用的是一個大型的液晶顯示屏,消費者在操作的時候隻需要動動手指即可,操作起來也更加簡便。在楊笈每看來,盡管餐廳裏沒有一個服務人員,但卻要讓消費者得到最佳的用餐體驗,因此在每一個細節上都要做到最好。

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從繪畫到企業家的跨越

在笈美創意餐飲文化有限公司的辦公室裏,擺放著幾幅油畫,這些都是楊笈每親手創作的。上世紀80年代,楊笈每一直在從事油畫創作,他笑稱,最後發現藝術無法養活自己,才轉行從事餐飲業。但對藝術的喜愛卻一直保留下來了,走進楊笈每的辦公室,不由得會被裏麵的金碧輝煌歐式裝修所震撼,這是楊笈每最喜歡的巴洛克風格。在他看來,美術與餐飲雖說看似兩個風馬牛不相及的領域,但卻有著許多的共同之處,例如油畫是將不同的顏色組合在一起,而餐飲則是將不同的食材組合在一起。如今的楊笈每除了在藝術和餐飲領域不斷拓展,同時還跨界到科技領域,自己研發起了智能自動售餐機。在他的構想中,未來的業務包括無人餐廳和智能自動售餐機兩種方式,在寫字樓中可以放置自動售餐機,白領們不用出辦公樓就可以吃上熱氣騰騰的飯菜。同時所有的機器終端都將形成網絡,並且形成大數據係統,未來可以根據這套係統開發更多的菜品,讓人們的生活更加便捷。(半島全媒體記者)

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