吉野家後廚曝光，不止“肉末發臭”那麽簡單！

食品安全問題總是一次又一次地戳痛消費者的心。

來自日本的著名餐飲連鎖品牌吉野家也出事了。據內幕糾察局發布的暗訪網絡視頻發現，吉野家的後廚存在嚴重的食品安全問題。過期的白菜、菠菜、雞肉被店員日常賣，發臭的肉沫更是被直接用來製作麻婆豆腐。

過期食材、發臭肉沫，製作成菜，其菜品質量和安全可想而知。可是，吉野家的後廚問題還不止於此。在上世紀 90 年代，中國的街邊總是擺滿了炸油條的小攤。在那些小攤上，我們可以清晰地看到，油鍋裏的油總是黑黑的。

小孩子嘴饞，不怕吃垃圾食品，但爸媽總是不許我們去吃街邊炸的油條，因為不衛生。在北京，還有年輕的小夥主打 " 不用隔夜油 " 的油條，雖然價格更貴，卻暢銷一時。

可到今天，街邊的油條小攤基本都消失了。為什麽？根本原因就是，消費者對食品衛生和食品安全的要求越來越高了。然而，誰能想到，在吉野家的後廚，嚴重發黑的油仍在使用！

據內幕糾察局暗訪爆料，吉野家用於炸食品的油之所以發黑，是因為至少間隔一周才更換一次。



為了重複利用食用油，他們在炸過食品後，專門用一個漏鬥，鋪上濾紙，對油進行過濾處理。店員稱，過濾後的油就能重複使用了。

在後廚操作中，店員對衛生也十分地不講究。製作牛肉湯的設備就和垃圾桶放在一起，用大杯取湯時，杯子很容易觸碰到垃圾桶。可是，店員在杯子觸碰過垃圾桶後，又將整個杯子沒入湯鍋取湯。這樣的湯能衛生嗎？





在內幕糾察局曝光這一事件後，吉野家的食品安全問題迅速衝上了微博熱搜。然而，再往裏麵深挖後，我們發現，此吉野家非彼吉野家！

吉野家是日本著名的連鎖餐飲集團，其業務範圍遍布多個國家。早在 1992 年，吉野家就進入中國北京，開設了第一家門店。

可是，不同於日本本土。吉野家在中國的經營策略采用了南北區域雙軌製。南方歸吉野家自營，北方分給香港合興餐飲集團特許經營。被曝光後廚存在嚴重食品安全問題的門店位於安徽，隸屬於香港合興餐飲集團，並非吉野家自營。



而且，在中國市場上，合興集團所擁有的特許經營店比吉野家的直營店還要多。合興集團在中國北方開設了 396 家特許經營店，主要位於北京、天津、河北、黑龍江、遼寧、吉林、內蒙古以及河南等地區，而吉野家在南方僅開設 250 家直營店，主要位於江蘇、浙江、上海、廣東、湖南等地區。

在 2020 年，南方市場競爭激烈，又因疫情影響，吉野家的直營店被迫關閉 50 家。可是，合興集團在北方的業務卻表現堅挺。



在此次事件中，日本吉野家屬於品牌授權方，而合興集團則是區域市場的品牌運營方。顯然，合興集團負有直接責任。這也暴露出餐飲行業品牌加盟的固有缺陷。加盟店既為品牌方帶來了豐厚的現金流，可是，加盟店出現的質量安全問題也很容易反噬品牌方。