頭伏餃子二伏麵,我們自製蘸料來做《魚肉餡餃子》(圖文+視頻)

來源: 2019-07-11 07:51:40 [] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (1732 bytes)

都說頭伏餃子二伏麵,明天就是頭伏了。今天我們來做魚肉餡兒的餃子。

第一次吃魚肉餃子是在我婆婆家,我以為魚肉餃子全是魚肉做的餡兒,後來才知道其實是魚肉和豬肉混合在一起的。魚肉餃子講究的是打水,也就是不停的往魚肉裏加花椒水打餡兒,這樣餃子才會鮮嫩。由於有了韭菜和花椒的香味兒去除一點魚腥味,我們就不需要加蔥薑了。 我們還可以準備兩個蘸料沾餃子吃,非常可口。

材料:1.中筋麵粉500克 2.水310毫升 3.豬肉餡200克 4.魚肉400克 5.香油15毫升 6.素油50毫升 7.鹽20克 8.花椒十餘粒 9.韭菜400克

做法:

1.魚肉餡和豬肉碎加花椒水和鹽攪打

2.韭菜切碎,和攪打好的餡料混合

3.和麵,擀餃子皮

4.大蒜碾碎加生抽和老醋

5.一湯勺自製辣椒油

餃子點三遍涼水,出鍋,沾這自製蘸料就可以吃了。

 

 

家裏那麽多螞蟻咋辦?食品級的殺螞蟻DE!來了

我在北京霧霾時用這個麵具!

Philip的麵條機,真的好好用啊

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我的不同的鍋,不同的用法

切火鍋肉片機,蠻牛的,果然是主廚的選擇!讚!

所有跟帖: 

這個陷料好!學習了。 -致青春- 給 致青春 發送悄悄話 致青春 的博客首頁 致青春 的個人群組 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 08:03:32

我先生老家的特色餃子:) -彬彬有院- 給 彬彬有院 發送悄悄話 彬彬有院 的個人群組 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 08:07:11

哇,聞著香味了,卻又吃不到口,嗚嗚嗚 ~~~~ 沒關係,這個周末我也做起來。謝謝分享! -馬虎龍媽- 給 馬虎龍媽 發送悄悄話 馬虎龍媽 的個人群組 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 08:05:30

挺好吃的,周末做起來啊:) -彬彬有院- 給 彬彬有院 發送悄悄話 彬彬有院 的個人群組 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 08:07:33

一年四季找借口吃餃子。 -danjuan- 給 danjuan 發送悄悄話 danjuan 的個人群組 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 08:50:27

哈哈,對啊,是個年節就吃餃子:) -彬彬有院- 給 彬彬有院 發送悄悄話 彬彬有院 的個人群組 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 08:53:06

原來是一半魚肉一半肉,太棒了!讚 -我也有話說- 給 我也有話說 發送悄悄話 我也有話說 的博客首頁 我也有話說 的個人群組 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 09:39:36

我也是吃過才知道:) -彬彬有院- 給 彬彬有院 發送悄悄話 彬彬有院 的個人群組 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 09:52:02

一定好吃!下次按你這個配方來做,用機器打水太方便了,謝謝分享! -ragtimefox- 給 ragtimefox 發送悄悄話 ragtimefox 的博客首頁 ragtimefox 的個人群組 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 10:22:02

之前我也是用手打水,發現機器特別好用,很省事:) -彬彬有院- 給 彬彬有院 發送悄悄話 彬彬有院 的個人群組 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 10:33:06

用的是food processor 嗎? -Panda_eyes- 給 Panda_eyes 發送悄悄話 Panda_eyes 的個人群組 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 10:37:56

是的,視頻裏麵有具體操作過程 -彬彬有院- 給 彬彬有院 發送悄悄話 彬彬有院 的個人群組 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 12:16:34

以前老見別人說拌餡用花椒水,其實我都不知道怎麽弄,這下清楚了:) -ragtimefox- 給 ragtimefox 發送悄悄話 ragtimefox 的博客首頁 ragtimefox 的個人群組 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 11:59:02

:) -彬彬有院- 給 彬彬有院 發送悄悄話 彬彬有院 的個人群組 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 12:16:57

彬彬姐,用什麽魚肉做餡比較好吃? -夏之茉- 給 夏之茉 發送悄悄話 夏之茉 的博客首頁 夏之茉 的個人群組 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 11:09:32

通常都是用鮁魚,其他任何比較硬質一點的魚肉都行;但是我出去好幾次最近不是季節,鮁魚都不夠新鮮,所以 -彬彬有院- 給 彬彬有院 發送悄悄話 彬彬有院 的個人群組 (475 bytes) () 07/11/2019 postreply 12:15:54

太喜歡你的視線了,都是我愛吃的。最近在尋找蠔油,過去一直用李錦記舊莊蠔油,彬姐用哪個? -Mmom2269- 給 Mmom2269 發送悄悄話 Mmom2269 的個人群組 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 14:55:53

我也是用這個,因為很少用蠔油,所以不大有研究,等我有機會看看啊:) -彬彬有院- 給 彬彬有院 發送悄悄話 彬彬有院 的個人群組 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 15:06:24

xiexie! -夏之茉- 給 夏之茉 發送悄悄話 夏之茉 的博客首頁 夏之茉 的個人群組 (0 bytes) () 07/12/2019 postreply 08:01:58

後悔沒吃晚飯先看視頻了,哈哈 -凡人趣日- 給 凡人趣日 發送悄悄話 凡人趣日 的個人群組 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 15:45:43

哈哈,趕緊包餃子去啊:) -彬彬有院- 給 彬彬有院 發送悄悄話 彬彬有院 的個人群組 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 15:55:52

超讚!訂閱啦!可以用tilapia的魚肉嗎? -homedeco- 給 homedeco 發送悄悄話 homedeco 的博客首頁 homedeco 的個人群組 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 19:06:06

可以,就是這種魚的刺比較硬,肉不是很多,不大容易弄吧?如果可以買到魚片當然很好啊:) -彬彬有院- 給 彬彬有院 發送悄悄話 彬彬有院 的個人群組 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 19:47:12

Tilapia 魚片做的不好吃。這種魚肉太幹,加油也不管用。至少我不喜歡。 -業餘廚子- 給 業餘廚子 發送悄悄話 業餘廚子 的博客首頁 業餘廚子 的個人群組 (0 bytes) () 07/12/2019 postreply 10:45:42

在北美買不到鮁魚啊 -zjb- 給 zjb 發送悄悄話 zjb 的博客首頁 zjb 的個人群組 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 19:25:42

很少有那種我們通常說的“藍點馬鮫“,基本上是所謂的”花鮫“;但是我還是碰到過,華人超市有時候有賣的,英文 -彬彬有院- 給 彬彬有院 發送悄悄話 彬彬有院 的個人群組 (316 bytes) () 07/11/2019 postreply 19:51:15

謝謝你的回複!我也去華人超市看看 :-) -zjb- 給 zjb 發送悄悄話 zjb 的博客首頁 zjb 的個人群組 (0 bytes) () 07/13/2019 postreply 04:53:30

魚肉餃子很正宗 -想冬眠的熊.- 給 想冬眠的熊. 發送悄悄話 想冬眠的熊. 的博客首頁 想冬眠的熊. 的個人群組 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 20:22:46

謝謝謝謝,婆婆那裏學來的:) -彬彬有院- 給 彬彬有院 發送悄悄話 彬彬有院 的個人群組 (0 bytes) () 07/12/2019 postreply 05:27:43

特喜歡您的視頻 -Dictator- 給 Dictator 發送悄悄話 Dictator 的個人群組 (74 bytes) () 07/11/2019 postreply 21:17:41

太感激您的美言了,我還有很多需要改進的地方,盡量做的讓大家不浪費時間,有興趣的朋友還容易follow:) -彬彬有院- 給 彬彬有院 發送悄悄話 彬彬有院 的個人群組 (0 bytes) () 07/12/2019 postreply 05:29:34

我也喜歡吃魚肉餃子,不過我做的不放豬肉。下回試試加點肉。 -業餘廚子- 給 業餘廚子 發送悄悄話 業餘廚子 的博客首頁 業餘廚子 的個人群組 (0 bytes) () 07/12/2019 postreply 06:06:00

我還沒做過純魚肉的呢:) -彬彬有院- 給 彬彬有院 發送悄悄話 彬彬有院 的個人群組 (0 bytes) () 07/12/2019 postreply 14:11:23

請問那種Alaska cod能做嗎,我一直搞不清楚這裏賣的鮁魚長得是什麽樣的 -hibiscusad- 給 hibiscusad 發送悄悄話 hibiscusad 的個人群組 (0 bytes) () 07/13/2019 postreply 08:46:06

我個人覺得隻要是比較緊致的那種魚肉都可以的 -彬彬有院- 給 彬彬有院 發送悄悄話 彬彬有院 的個人群組 (0 bytes) () 07/13/2019 postreply 16:08:32

沒有鮁魚原來也能做魚肉餃子啊。謝謝分享! -紫色公主- 給 紫色公主 發送悄悄話 紫色公主 的博客首頁 紫色公主 的個人群組 (0 bytes) () 07/13/2019 postreply 22:58:16

一看就知道好吃 -haqioji- 給 haqioji 發送悄悄話 haqioji 的博客首頁 haqioji 的個人群組 (0 bytes) () 07/16/2019 postreply 19:33:48

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