春天吃春韭：天然彩色韭菜餃子（多圖）

英文版的在這裏：For English:Natural Colorful Dumplings with Pork and Garlic Chive Filling

 

春天吃春韭，對俺們吃貨來說，很有春天的儀式感。

“雨夜剪春韭”的詩意，不是每個人都能親身體會到，但是春韭的清新柔嫩爽口，倒是很容易就能獲得的滿足感。 

沒搬家之前，我和老公倆人，像燕子銜泥一般，從五金店裏搬回木板，花泥和肥料，在後院打造出來兩塊小小的菜地，閑暇時種點韭菜，大蔥，西紅柿，豌豆苗什麽的，雖不高產，樂趣滿滿。每年夏天從枝頭摘下來的熟透了的西紅柿，清甜濃鬱；拌涼菜的時候，滋溜兩步跑過去掐點青蔥和香菜。

最讓我懷念的，還是每年剛開春，看著地裏淺紫紅色的韭菜芽從地裏探頭探腦的冒出來，在和煦的春風和陽光的滋潤下，長成碧綠青翠的春韭。

用剪子剪下來，仿佛收獲了一籃子的春光。

春韭怎麽做都好吃，不時不食嘛， 應季的瓜果蔬菜，順勢而生，足勢而收，滋味足，也在不經意中告知節氣變化，時光轉移，令人不得不珍惜當下的這一口珍饈。

搬家後，暫時沒有小菜地了，這一口春天還是要吃的，那去中國店就買了韭菜，包了彩色的餃子，把春天端上餐桌  O(∩_∩)O~

完全用蔬菜泥調色，做出來還是很好看的

餃子皮原料：

8杯高筋麵粉
菠菜泥適量
甜菜根泥適量
胡蘿卜泥適量
4到6大勺蔬菜油
1大勺鹽
水適量

將蔬菜泥分別加入麵粉，鹽，油和水，下手揉成光滑的麵團，用保鮮膜蓋好，餳麵，備用。

天然的蔬菜染色，顏色很美，而且還自然健康。

韭菜豬肉餡原料：

2磅去皮五花肉，絞成肉粒
4個雞蛋，打散成蛋液
1把韭菜（約1到1.5磅）
2到4大勺生抽
2到3大勺料酒
2到3大勺蠔油
1大勺白胡椒粉
1到2茶勺白糖
1/2到1茶勺薑粉
水/高湯適量
鹽適量
蔬菜油適量

做法：

置炒鍋於灶上，大火燒熱，下油，隨後下蛋液，加點鹽，快速的翻炒，蛋液凝固了就盛出來，晾涼。

將豬肉粒放入大碗裏，加入生抽，料酒，蠔油，薑粉，白胡椒粉，白糖，用筷子往一個方向猛攪，邊攪邊徐徐加入水/高湯。

等肉餡起膠上勁，加入炒好的雞蛋，一並攪勻。

將韭菜摘洗幹淨，瀝幹水

細細切成韭菜粒

放入裝著肉餡的大碗，並且淋點油

再度攪勻

最後在包餃子之前再加鹽調味

餳好的蔬菜麵團，用擀麵杖擀扁，然後用stand mixer的壓麵附件壓成麵片

綠色麵片打底，放上一層黃色的

放上紅色的

再來一層黃色的

這層層疊疊的，感覺像在玩綢娟一樣O(∩_∩)O~

從邊上卷起來

要卷的很緊，盡量不要讓中間有空隙或者氣泡

橫著用刀切成小劑子

擀薄成餃子皮

包入韭菜餡

捏好餃子邊

包好的餃子排排坐

燒一鍋開水

放入餃子

點水兩次，等水再度燒開，就可以撈出來啦

加點醋和辣油

咬一口，春天的味道啊O(∩_∩)O~

吃不完的餃子，冷凍至堅硬以後，用大號ziploc袋子密封裝好，可以在冷凍室保存兩三個月的時間。

之後拿來做蒸餃，也很好吃哦

 

更多家常小菜，歡迎到我的小廚房yankitchen坐一坐，看一看(￣▽￣)"

 

所有跟帖： 

• 哎呀呀，美食美圖啊，很有春天的氣氛，太棒了啊！ -Joycezhou- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 07:02:00

• 春天啦，該吃韭菜春筍薺菜啦(￣▽￣)" -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 11:05:17

• 華麗的餃子！ -閃電- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 07:11:47

• 我也覺得挺好看滴 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 11:05:32

• 太美了！要學著做。 -驍勇媽- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 07:16:29

• 同吃同吃，跟包正常餃子差不多，就是多揉幾個麵團 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 11:06:11

• 絢爛！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 07:19:03

• 可惜煮了以後的顏色淡了點 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 11:06:35

• 視覺的享受。讚！ -Timshel- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 07:38:14

• 這屬於一邊做一邊玩兒 (￣▽￣)" -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 11:07:54

• 彩虹餃子，愛版你太強了 -閑暇食光- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 07:41:37

• 我還真的想搞七個顏色來著，太麻煩了就算了 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 11:08:35

• 太美了。。。你真是蕙質蘭心的美麗女子～讚讚讚 -菜農123- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 07:46:15

• 被mm誇得臉紅。。。不過是愛吃愛做而已啦 (￣▽￣)" -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 11:09:50

• 好漂亮~~~ -閑暇食光- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 07:53:31

• 我得意的笑啊。。。 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 11:10:25

• 太美了！！視覺和味覺的高度享受！！ -想上班- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 07:54:45

• 謝謝mm，實在是太過獎了，臉紅。。。 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 11:11:43

• 厲害 -德州_農夫- ♂ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 08:39:57

• 木有木有。。。(￣▽￣)" -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 11:12:27

• 這也太漂亮了！難得的這份食不厭精精益求精的心情 -地偏自心遠- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 08:44:32

• 謝謝mm美言，喜歡在廚房裏搗騰吃的，做好了就很開心，做不好就接著搗騰。。。 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 11:14:21

• 太美太能幹了！文字和圖片也讓人賞心悅目。同為廣西人，為你感到驕傲！ -小林看大千世界- ♀ (48 bytes) () 04/20/2018 postreply 08:50:12

• 老鄉mm，熊抱一個！ 老鄉見老鄉啊 (￣▽￣)" 一次多做點，冷凍起來，以後想吃了隨時拿出來很方便 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 11:16:13

• 太精致啦，視覺享受，不舍得吃了！ -Qinger- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 09:25:23

• mm太過獎啦！其實很簡單的，就是麻煩點需要多做幾個麵團 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 11:17:03

• 技術真好。但還是感覺有點嚇人。 -牧童遙指- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 09:26:27

• 呀，是嗎？哪個地方嚇到了，顏色，包的形狀不夠好看？ -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 11:18:25

• 同感，驚歎之餘晃得有點眼暈！ -kittencats- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 13:24:58

• 哈哈，明白啦，拍局部特寫估計就不會這樣了 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 12:33:20

• 太美啦，整個過程都是美的享受！ -外麵的世界- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 09:39:34

• 做的時候也很享受，跟小時候玩過家家似的 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 11:19:00

• 美麗餃子，就是太費工了 -rue- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 09:48:32

• 還好，我們是兩個人一起合作，感覺還蠻快的 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 11:20:51

• 漂亮得有點過分:D -dnzlife- ♂ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 09:54:13

• 嘿嘿嘿，得意地笑。。。 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 11:22:07

• 餃子皮真漂亮。。。。！ -希望和興旺- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 10:29:13

• 就是好看而已，吃起來跟平時餃子沒啥差別 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 11:23:20

• 真漂亮。。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 10:35:17

• 謝謝盈盈 mm -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 11:24:14

• 真真漂亮! -在山泉水清- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 11:01:43

• 哈哈，我自己也覺得蠻好看的 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 11:27:06

• 愛版離開密西根了嗎？ -WULALAA- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 11:56:01

• 對的，剛剛搬走幾個月，還是很懷念密西根 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 11:31:05

• 韭菜餃子是我的最愛！你這些餃子太驚豔了！ -bluespirit- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 12:10:47

• 握手握手，我也超愛韭菜餃子韭菜盒子 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 11:31:36

• 太漂亮了。。寄過來一包。。哈哈哈地址： -gamlastan- ♀ (485 bytes) () 04/20/2018 postreply 12:26:42

• 哈哈哈，mm太調皮可愛啦 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 11:31:56

• 餃子太漂亮了，藝術品啊！ -sasha615- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 13:42:17

• 生的時候比煮熟了更好看 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 11:37:22

• 漂亮！菜泥怎麽弄的？是生的？還是熟的？ -雲在天上- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 14:01:21

• 蔬菜泥是把蔬菜分別燙熟，過冷水，加點水用vitamix打成細膩的菜泥，就可以用啦 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 11:38:35

• 謝謝！ -雲在天上- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 14:24:08

• 美！ -LingCooking- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 14:34:33

• 開心！ -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 11:38:48

• 藝術品！！ -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 15:12:36

• 謝謝mm -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 12:12:09

• 哇哇哇，好漂亮的餃子啊！ -rainfy- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 16:11:48

• 顏色濃豔比較容易出效果 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 12:17:30

• 太漂亮了！ -邊學邊做- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 16:13:40

• 謝謝邊mm -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 12:17:53

• 用的是菜泥還是菜汁？ -cdht- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 16:55:28

• 用菜泥，效果比菜汁好，上色更好看 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 12:19:59

• 這個餃子也太漂亮了！ -53762318- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 17:10:07

• 嘿嘿嘿，得意的笑啊…… -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 12:20:36

• 被驚豔到了，賞心悅目！！ -六月霞- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 17:38:58

• 謝謝mm，太過獎啦 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 12:21:29

• 哇！三色餃子排排坐，好整齊哦！用上海話讚：手藝鼎忒嘞！ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 18:06:57

• 哎呀，這上海話把咱誇的那個美呀！嘿嘿嘿 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 12:24:32

• 驚豔 : ) -烏龜- ♂ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 18:14:04

• 開心 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 12:24:57

• 做得太美了 -愛的深沉- ♂ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 18:50:33

• 太開心啦 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 12:25:12

• 這麽漂亮的餃子，怎舍得入口啊！ -北美彩虹- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 19:23:28

• 吃了才有動力接著做呀 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 12:27:15

• 怎舍得下口！ -starstar- ♀ (0 bytes) () 04/20/2018 postreply 20:36:03

• 吃了才有動力做嘛 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 12:33:53

• 版主說刪帖就刪帖，權力真大，讚一個。 -微風拂麵來- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 00:40:59

• 為啥這麽說呢？我錯過了什麽事情。。。 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 12:34:34

• 我也不清楚... -starstar- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 16:38:29

• 我也不明白... -starstar- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 16:39:58

• 太漂亮了 -萬發- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 04:44:39

• 開心啊 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 12:36:12

• 偶像啊。 -哈蜜瓜- ♂ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 06:13:11

• 這個太過獎，咱們互相學習才好 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 12:39:06

• 從裏到外春意盎然。讚愛班巧手巧思。 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 06:34:18

• 謝謝，亮亮媽媽太過獎啦 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 12:40:55

• 真花心思，小朋友一定喜歡。 -Jasmine5181- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 07:07:19

• 這個應該可以跟小朋友一起做，會更有意思 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 12:41:23

• 漂亮 -八一湖- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 13:59:36

• 太漂亮了！ -語笑嫣然16- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 16:28:45

• 您不是家廚，飯館也沒見過這個，那您是不一般的廚師，劉一帆也得說讚 -克克老爺- ♂ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 20:39:19

• 這個必須山寨！上次的彩色湯圓已經成了我家的常備了 :-) -夏日跟風- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 22:00:53

• 超高顏值的餃子！ -阿裏丫丫- ♀ (211 bytes) () 04/23/2018 postreply 00:03:57

• 色彩斑斕的春天! -shuyezi- ♀ (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 03:22:54