又是周二，“不要忘記把綠桶拿出來”，老婆的話伴著高跟鞋的聲音隨著汽車飄遠了。 這是我們這個區倒垃圾的日子，家家戶戶把垃圾放到路邊，廚餘垃圾裝在綠桶裏，其它裝在透明塑料袋裏。在炎熱的夏季，攢了一周的廚餘垃圾別提多臭了，裏麵有時還爬著白花花的蠅蛆！我屏著呼吸， 把飄著腐臭的垃圾桶拎到路邊，快速跑開了。看著路邊一排排冒著臭氣的垃圾桶，看著垃圾車一家一停，收垃圾的工人跳上跳下地提拉翻倒垃圾，難道這延續多年的做法就不能改變嗎？
周二早上垃圾排隊，夏天臭不可聞！
有問題找“穀哥”！答案馬上來了 - Bokashi 廚餘垃圾處理法脫穎而出。任何廚餘：菜葉、果皮、魚、肉、油、剩飯、剩菜、雞骨頭等，幾乎一切有機廢物都可處理！這是一個什麽神奇的方法啊？Bokashi一詞意思是”發酵“，Bokashi 廚餘垃圾處理法是指在無氧的情況下，在EM(Effective Micro - 活性微生物)的幫助下，快速發酵降解有機廢物。Wikipedia上有詳細的解釋https://en.wikipedia.org/wiki/Compost#Bokashi。 整個過程在密封罐裏進行，每次填料能聞到一種介於東北酸菜和韓國泡菜之間的味道，這個取決於您的飲食習慣哦。一旦桶滿，密閉發酵，無臭味。
哪裏買桶呢？買什麽樣的桶呢？
我用的是20升塑料桶。一定要用食品級的密封桶，在桶的底部一般鑄有“2”字。 千萬不要使用油漆桶、瀝青桶。毒素會透過廚餘肥進入菜地，人吃了後會有健康隱患。我一般去飯館或當地的釀酒店購買用過的密封桶，比如保存酸黃瓜的20升的密封桶。一般$5一個，但是要配特殊的扳手開啟蓋子。如果您不差錢， 也可購買新桶， 但是蓋子一定要密封的(air tight)。如果是大富豪，可以考慮帶旋轉蓋子的桶（gamma seal lid)， 一般要$20。我實踐了N年，覺得一般的密封桶就可以，一年內開關蓋子的次數僅僅幾次，不是想象中的麻煩。
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| Gamma Seal Lid | Standard Lid |
要不要安裝排水的水龍頭呢？
垃圾裏含有大量的水分，發酵後水分滲出。如果不及時排除，會產生惡臭。網上流行一種簡易做法：桶套桶法：即，一個桶底部打若幹個小孔，坐在另一個桶裏。這樣垃圾中的水滴入外套的桶裏。這個做法浪費一個桶，而且密閉性不好，排出的垃圾汁有味道。正確的做法是在桶的底部安裝一個水龍頭，定時排出液體，人稱：茶。稀釋後可澆花種菜， 也可灌回發酵桶加速發酵。 （閱讀 “一帶一桶顯神威”，介紹安裝水龍頭帶來的好處)
要不要安裝托盤呢？
?為了盡可能地排除垃圾發酵產生的湯汁，可以考慮安裝一個托盤或用蒸屜篦子代替。如果用篦子，一定要用304不鏽鋼的，否則很快就被腐蝕了。可以用酸奶盒子作為蒸屜篦子的支架。
哪裏買Bokashi 發酵菌呢？
本地有售 Bokashi Bran， 一種用麥康做地粉末。amazon.ca 上有很多供應商。一般$16/1KG 一袋，和幾個朋友一起買，可以省去運費。 一袋可以發酵六桶廚餘，大概兩口人一年的垃圾量。不建議自己製作，需求少，備齊各種材料，太麻煩了。
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團購省運費！ |
最近國內EM菌的應用風起雲湧，在淘寶上能找到很多品牌,真可謂魚龍混雜。我試了“南華千牧”牌子，為啥？就是因為它貴。其它牌子10人民幣10克，千牧牌子，50元10克。這是一種裝在一個密封小瓶裏的白色粉末，使用時要加紅糖水激活發酵。我使用本地的molasses(紅糖稀）, 大約3-4元一罐，任何洋人超市的baking supply都有。我把菌和糖稀導入4升的桶裏，加入雨水，桶口加上單向閥，在陽光下發酵3周。當PH值下降到4時就好啦。用它噴灑廚餘垃圾。它的最大特點是除臭能力超強！
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千牧牌10克幹菌粉，molasses紅糖稀，配上天然雨水。
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配有單向閥的4L塑料桶，PH值為4就激活成功，灌到小噴壺裏方便使用。
如何操作呢？
我在廚房放一個不鏽鋼小盆收集當天新鮮的廚房垃圾。 任何菜葉果皮、魚、肉、雞骨頭（牛的化不了），切成一寸見方的小塊倒入桶中，垃圾一定要新鮮啊！如果你的垃圾已經腐爛變臭，千萬不要放入密封桶，那可是一條臭魚壞了一鍋湯啊！撒一把Bokashi 粉，再用“砸實寶”砸實在，去掉空氣。如此往複，直到桶滿。你要是魚肉太多，要加含糖分高的西瓜皮中和，要做到平衡飲食啊！這對垃圾處理也很重要啊。很多“肥友”經常問我：堅果殼，龍蝦鉗子，大骨頭能不能入肥桶？答案是一切有機廚餘皆可！雖然它們不能很快降解，但是發酵桶裏的酸湯會讓它們變酥，埋入地下一年後就被土壤吸收了。剩菜要清洗一下，去掉鹽，你不想讓你的菜地成為鹽堿地吧！
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撒一把菌粉 土豆壓 - 砸實寶 |
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用土造的“砸實寶”砸實 |
靜觀其變
夏天靜置3周（冬天在車庫操作，大約要半年，因為溫度太低了），就醃製好啦。因為是密封操作，整個過程無臭味。打開蓋子，一種酸菜的味道。密封桶裏的垃圾依然保持原有的形態，注意觀察，菜葉子變透明了。就像一壇子醃製好的韓國泡菜。
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打開蓋子，一種酸菜的味道 |
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密封桶裏的垃圾依然保持原有的形態,味道像韓國泡菜 |
入土為安
秋天豐收之後，動物冬眠，在土地沒有凍住之前，在多倫多大概是11月中下旬， 把發酵好的垃圾埋入地下大概一鍬深的土裏，要是能混合些樹葉更好。千萬不要夏天埋啊，一是會燒莊稼，二是動物會來刨。等到來年春天5月挖開看看，一定讓你驚訝不已。垃圾完全看不見了，很多蚯蚓，大如小拇指 啊。
在施了這Bokashi肥之後，作物產量提高30%。同時改善了土壤的菌群結構，植物免疫力增強，不得病！秋天您就等著收獲吧！
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我們倆口的垃圾太少，就把鄰居的垃圾也順帶手收了。藍天白雲的夏日，再也沒有垃圾的臭味啦。每次垃圾車開過我家，看著司機那迷惑的眼神，我心裏就樂。他一定大惑不解，這幾家人怎麽沒有生活垃圾呢！
改變世界，讓我們從一小桶垃圾做起！
Bokashi 三部曲看這裏：
“老湯”絕佳的液體肥料
一青原創於 2016.6.28， 改版：2020.12.29
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