美食佳肴之 — 越南牛肉粉

來源: 平等性 2022-01-21 13:35:41 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (11610 bytes)

我從小嘴饞,又喜歡嚐鮮,到了不同的地方,往往第一件事就是去品嚐當地的美食。以前常聽師長教誨,做人要行千裏路,破萬卷書。我覺得應該加一句,嚐百樣食。今天先從主食聊起。

我偏愛麵食,而本人最喜歡的三種粉麵,按喜歡的程度,分別是越南牛肉粉,柳州螺螄粉,蘭州拉麵。在我工作的學校附近,有一家越南餐館,做的是本地最正宗的Pho,我在那裏吃了有十幾年了。

餐館的老板是一位老華僑,這麽多年下來,我和他混得挺熟。他當年是南越的一位少校,越戰後期隨美軍撤出,然後在這裏成家立業。就靠這家店,養活了他一大家子人。他現在已經七十多了,管店的事情多是兒子在做了,不過他隔三岔五的還會來指手畫腳一番,順帶會會老朋友。他的餐館上過好幾次本地的報紙,而我在很多不同的越南餐館吃過牛肉粉,本市的,外地的,還有一次在巴黎的越南區,和這裏比較,都差了一點味道。

跟他聊多了,多多少少探聽到做牛肉粉的一些訣竅。其實做越南牛肉粉的材料和配方並不複雜,一般大一點的中國店都能配得齊,但是想要做好卻也不太容易。首先,越南牛肉粉的材料分湯底部分和河粉部分。湯底的材料一般是,牛骨,牛腱肉,洋蔥,白蘿卜,薑,鹽,冰糖,和胡椒粉。當然還有一個秘訣是香料,這裏有一個配方僅供參考,桂皮 2~3片; 大料 2~3個;花椒 1小勺; 芫荽子 1小勺;草果 1個; 丁香 2~3個; 香葉 2片; 小茴香 1小勺。

湯底講究是細火慢熬,一般至少需要4到5個小時。我聽老華僑說,他店裏的湯底都是要熬上一整夜,然後第二天早上開賣。 其中牛腱肉燉一個半到兩個小時就要取出來,不然太爛了就不好吃了,也切不成片。

然後是河粉的材料,主要包括,蔥花,香菜,洋蔥(切成薄片),九層塔葉子(10~20片),綠豆芽(依個人喜好,我本人是不加豆芽的),牛百葉(切成絲),生牛肉(最好是雪花牛肉,片成超薄的牛肉片),熟牛腱肉(切成薄牛肉片),牛肉丸(煮熟切半,以小個的牛筋丸為佳),煮得爛熟的牛筋(切塊),魚露 (依個人口味),和紅辣椒 (切絲,依個人口味)。下河粉的過程大概需要20分鍾左右。先將Pho(粿條)用溫水泡開,再用開水將Pho煮軟,撈出加點香油拌勻。將蔥花,香菜,洋蔥薄片,和九層塔葉子混合,備用。

想要吃好吃的,程序很重要。材料備齊了,先將生牛肉片和牛百葉在滾燙的湯底裏燙幾秒鍾,撈出來和湯底一起倒入放粿條的大海碗中(注意一定要大碗,裝三分之一碗的粿條比較好)。再加熟牛肉片,牛筋,牛肉丸,以及混合好的香菜,蔥花,洋蔥和九層塔。最後可加一點魚露調味,再擠一些青檸檬汁。我本人還喜歡用通紅的朝天椒在湯裏涮一涮。

其實每一家店都有自己的獨門做法和配料,但是好的Pho一定是湯清味鮮,有香有色的。老華僑的經驗是,湯底是個關鍵,正所謂慢工出細活,從選材到火候,一點都不能馬虎。再就是粿條不能煮得太老,口感一定要Q彈。

我有時候還會加上一小勺他們店裏特製的辣油。看著清湯上飄著的那一抹紅,真是令人食指大動。初冬的早晨,窗外靜靜的飛著雪,而你捧著那熱氣騰騰的大海碗,不吃到底朝天,是不會罷休的。

(本文圖片來自網絡)

美味佳肴之 - 下裏巴人的毛血旺




更多我的博客文章>>>

所有跟帖: 

好久沒吃牛肉粉了,確實,做的好壞差很多,我也是一直隻去一家,就是做的好,環境也幹淨,謝謝老大分享,周末愉快。 -核桃小丸子- 給 核桃小丸子 發送悄悄話 核桃小丸子 的博客首頁 (0 bytes) () 01/21/2022 postreply 13:46:38

這個O變種一來,又有兩個月沒去了,食指大動啊 :) 周末愉快 -平等性- 給 平等性 發送悄悄話 平等性 的博客首頁 (0 bytes) () 01/21/2022 postreply 14:05:02

越南粉曾經有一陣可以說是我家的食堂餐廳,兩個小朋友喜歡,就常去了~~~老大唱的歌好像都會引起我跟唱的衝動~~~LOL -雪晶- 給 雪晶 發送悄悄話 雪晶 的博客首頁 (0 bytes) () 01/21/2022 postreply 13:54:25

哈哈哈,這是上次雙子妹妹點的歌。俺一個走廊駐唱歌手,當然是聽老板的吩咐了 :) -平等性- 給 平等性 發送悄悄話 平等性 的博客首頁 (0 bytes) () 01/21/2022 postreply 14:06:18

有部越南喜劇電影《功夫河粉》(Kung Fu Ph?)很好玩,不過現在找不到字幕版了。 -陶陶三- 給 陶陶三 發送悄悄話 陶陶三 的博客首頁 (0 bytes) () 01/21/2022 postreply 14:36:45

俺越南電影看得不多,看過《青木瓜之味》,那是真的好片子。你說的這部連聽都沒聽說過 :) -平等性- 給 平等性 發送悄悄話 平等性 的博客首頁 (0 bytes) () 01/21/2022 postreply 14:40:51

這個是娛樂片,看你喜歡越南河粉,給你推薦,純搞笑,哈哈。 -陶陶三- 給 陶陶三 發送悄悄話 陶陶三 的博客首頁 (0 bytes) () 01/21/2022 postreply 14:48:42

這一篇是以前寫的博文,當時有個網友給我留言,說越南河粉還有北越粉和南越粉的區別,而我們一般都是吃的南越粉。而北越粉 -平等性- 給 平等性 發送悄悄話 平等性 的博客首頁 (297 bytes) () 01/21/2022 postreply 14:53:07

這部片裏,叫美緣(M? Duyên)這個女星,還蠻漂亮的。70後。 -陶陶三- 給 陶陶三 發送悄悄話 陶陶三 的博客首頁 (87 bytes) () 01/21/2022 postreply 15:00:47

不錯,鵝蛋臉,很有觀音相 :) -平等性- 給 平等性 發送悄悄話 平等性 的博客首頁 (0 bytes) () 01/21/2022 postreply 15:03:35

哈哈,發現片源了,還是高清的。喜歡越南河粉、美女,以及純解壓,可以一看。:-) -陶陶三- 給 陶陶三 發送悄悄話 陶陶三 的博客首頁 (160 bytes) () 01/21/2022 postreply 15:20:04

多謝分享,河粉雖好,和美女比起來,還是可以先放一放 :) -平等性- 給 平等性 發送悄悄話 平等性 的博客首頁 (0 bytes) () 01/21/2022 postreply 18:16:11

麵好吃,歌好聽,好有周末的氣氛喔:)這個Phō 我們這裏有,很受歡迎,越南香料讓它很特別,不過也有一說 -北歐風輕雨綿- 給 北歐風輕雨綿 發送悄悄話 北歐風輕雨綿 的博客首頁 (298 bytes) () 01/21/2022 postreply 14:57:25

北歐妹妹說得對,我以前去巴黎玩兒,在那裏的華人街也吃過越南粉,也是越南華僑開的小店,非常的正宗 -平等性- 給 平等性 發送悄悄話 平等性 的博客首頁 (0 bytes) () 01/21/2022 postreply 15:02:13

對我來說,越南牛肉粉,日本拉麵,和韓國豆腐煲,是不可能不好吃的 -木有文化- 給 木有文化 發送悄悄話 木有文化 的博客首頁 (71 bytes) () 01/21/2022 postreply 15:32:44

文化兄說得對!這些本來都是老百姓的日常主食,如果非要搞成米其林的規格,反而失去了原汁原味 -平等性- 給 平等性 發送悄悄話 平等性 的博客首頁 (0 bytes) () 01/21/2022 postreply 16:24:56

pho確實好吃!讚歌喉 -顫音- 給 顫音 發送悄悄話 顫音 的博客首頁 (0 bytes) () 01/21/2022 postreply 16:34:50

顫音兄好,周末愉快! -平等性- 給 平等性 發送悄悄話 平等性 的博客首頁 (0 bytes) () 01/21/2022 postreply 18:08:14

顫音好,周末愉快! -平等性- 給 平等性 發送悄悄話 平等性 的博客首頁 (0 bytes) () 01/21/2022 postreply 18:08:15

讚好聲音!有人說越南粉放很多味精,不知道是不是真的? -CLary- 給 CLary 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/21/2022 postreply 18:32:37

要看不同的店鋪。我覺得一般幾十年的老字號都比較靠得住 -平等性- 給 平等性 發送悄悄話 平等性 的博客首頁 (0 bytes) () 01/21/2022 postreply 19:12:04

很久不吃,勾起了饞蟲 -polebear- 給 polebear 發送悄悄話 polebear 的博客首頁 (0 bytes) () 01/21/2022 postreply 18:56:33

哈哈哈,看來俺寫得還行,以後可以考慮改行搞推銷 :) -平等性- 給 平等性 發送悄悄話 平等性 的博客首頁 (0 bytes) () 01/21/2022 postreply 19:13:17

俺是個死不改悔的樂天派,說不定是推銷也旺,寫得也更好呢 :) -平等性- 給 平等性 發送悄悄話 平等性 的博客首頁 (0 bytes) () 01/21/2022 postreply 19:36:09

我也特別喜歡pho的各種米粉,讚平等的美食好文,是準備參加曉青,菲兒她們的美食活動嗎? -雲霞姐姐- 給 雲霞姐姐 發送悄悄話 雲霞姐姐 的博客首頁 (0 bytes) () 01/21/2022 postreply 21:38:49

對,她們邀請我參加了。不過,這一篇是以前寫的,到時候還是要寫一篇新的 -平等性- 給 平等性 發送悄悄話 平等性 的博客首頁 (0 bytes) () 01/22/2022 postreply 08:44:08

同好。這裏13區也有N年老店,其貌不揚但是吃客滿堂 :-) 。平兄周末愉快 -papyrus- 給 papyrus 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/22/2022 postreply 04:47:16

對,我上次去巴黎的時候,專門去了十三區。那裏有很多越南,柬埔寨,老撾的華僑,不過,我吃的那家,不知道是不是你說的這家, -平等性- 給 平等性 發送悄悄話 平等性 的博客首頁 (225 bytes) () 01/22/2022 postreply 08:47:37

我也是好久沒吃這個了,看著誘人 -無法弄- 給 無法弄 發送悄悄話 無法弄 的博客首頁 (0 bytes) () 01/23/2022 postreply 02:42:41

多謝弄弄! -平等性- 給 平等性 發送悄悄話 平等性 的博客首頁 (0 bytes) () 01/23/2022 postreply 07:17:00

加跟帖:

  • 標題:
  • 內容(可選項): [所見即所得|預覽模式] [HTML源代碼] [如何上傳圖片] [怎樣發視頻] [如何貼音樂]