最近這兩周，大統華的豆苗有特價，5.99 加幣一磅，比起以往的9.99 一磅，實在便宜了很多。終於可以實現做豆苗餃的願望。我用的是一位茶樓師傅的食譜，我已收藏很久了，確實非常好吃。餃子個個晶瑩剔透，餡料清香鮮甜。
水晶皮的製作不難，學會了，可以輕鬆搞定一切廣式茶樓的水晶皮點心。如果沒有豆苗，可以換成菠菜或者其它綠葉蔬菜。
看進來：
食譜 （24個餃子）：
水晶皮： 澄粉 75克，玉米澱粉 75克，玉米澱粉40克，白糖5克，水310克
餡料：嫩豆苗250克，蝦仁300克，肥肉泥60克，玉米澱粉12克，白糖12克，鹽8克，香油8克，雞精4克，白胡椒粉0.5 茶匙
做法：
1. 把75克澄粉，75克玉米澱粉和5克糖混合，加入310克清水，攪勻。加熱讓粉漿糊化。
2. 案板上倒40克的玉米澱粉，放糊化的粉團，趁熱把幹粉和粉團糅合到一起。揉到麵團有很好的延展性。
3. 豆苗焯水10秒鍾，過一下冷水。擠幹水，切短一點。
4. 把蝦仁剁成大顆粒，然後把蝦肉和以上肥肉泥，還有調味料一切攪拌至起膠。然後拌入焯過水的豆苗。
5. 揉好的麵團，分成24份。象做一般餃子一樣擀皮和包餡料。我做的這款蝦餃是月牙餃的形狀。見視頻裏的捏褶子方法。
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