我一直都很喜歡中式點心，之前就做過幾款，在農曆新年之前再分享一款荷花酥。荷花酥應該是中式點心裏麵最漂亮的一款，不論是顏色還是形狀都帶著很多仙氣。其實隻要是掌握了要點，可以一次成功。
配方可以做出12個荷花酥
Ingredients食材：
1. Filling內餡兒：
* 2pcs Egg Yolk 蛋黃 (32g) * 24g Powdered Sugar 糖粉 10tsp * 60g Shredded Coconut 椰蓉 12tbsp * 24g Unsalted Butter 無鹽黃油 5tsp （也可以用等量黃油替換）
2. Water-oil Dough水油麵團： * 1 Drop Pink Food Coloring 粉色食用色素 * 48g Water 水 3tbsp+1/2tsp * 120g Cake flour 低筋麵粉 3/4cup+2tbsp+2tsp * 12g Sugar 糖 1tbsp * 12g Lard 豬油 （也可以用等量黃油替換）
3. Pastry Dough油酥麵團： * 78g Cake flour 低筋麵粉 1/2cup+1.6tbsp * 42g Lard 豬油
Oil Temperature 油溫 120-140°C (320-340℉)
要點：
1. 餡兒心裏麵蛋黃的量要足，不然炸製的過程中餡兒容易散開
2. 麵團揉光滑就可以，後麵進行兩次三折，所以不需要很高的出膜度
3. 擀的時候力度均衡，不然容易有的地方厚有的地方薄，出來的花瓣厚薄不均
4. 切割很關鍵，刀片剛剛切到餡兒上麵，其實餡兒是冷凍過的，切的時候能感覺到，切不動就可以了
5. 切的時候刀口離下麵1cm左右，如果太淺的話花瓣打不開，太深花瓣容易掉落
