年夜菜選擇【冰糖圓蹄】色澤紅亮，外表肥而不膩，Q彈軟糯，內部瘦而不柴，鹹甜可口 (視頻+圖文)

冰糖圓蹄，色澤紅亮，外表肥而不膩，Q彈軟糯，內部瘦而不柴，鹹甜可口，可謂是老少皆宜的年夜菜選擇。

 

你可以選擇慢火燉製兩個多小時，或者高壓鍋半小時。

材料 | Ingredients
圓蹄1公斤 | pork shoulder 1kg
冰糖100克  | crystal sugar 100 g
八角2個 | star anise 2
香葉2片 | bay leaves 2 
桂皮1塊 | Chinese cinnamon stick 1
薑數片  | ginger sliced 10
花椒1小把  | Sichuan pepper corn 1 Tbsp
蔥2、3根 | scallions 2-3

肉皮先用火槍噴火燒一遍，去毛發、破壞毛囊、去腥。然後溫水洗幹淨。

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炒糖色，這樣比單純老抽上色更紅潤發亮。小心別燙著自己。

 

燒好的蹄膀，澆上勾芡的汁。盤底可以用燙好或者清炒的小白菜、青花菜墊底。

 

 

所有跟帖： 

• OMG, sexy! 太饞人了 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 13:10:16

• 哈哈，居然用如此精辟的詞語！！ -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 13:12:50

• 這豬肘子的顏色也太鮮亮啦。 -悠悠雨rain- ♀ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 13:32:02

• 炒了糖色，所以比純老抽上色多了一份紅潤和光亮 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 13:34:34

• 這太誘人了，光看圖片就饞到了，你還有燒皮的工具 -lava100- ♀ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 15:03:42

• 這種噴火槍用處很多，做焦糖布丁，燒個脆皮些都可以用到。 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 15:07:01

• 這麽鮮亮的顏色，看著流口水！ -雲廚- ♀ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 15:50:17

• 做起來其實不難的 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 17:10:30

• 顏色太漂亮了 讚 -矽穀川妹兒- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 15:50:18

• 冰糖炒的糖色比較紅亮 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 17:11:45

• 太誘人了！好想去你家蹭飯啊~ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 16:54:26

• 你過來呀 ??? -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 17:14:17

• 動武了，槍都用上啦 ：） -酒後真言- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 16:58:58

• 還是火焰噴射器 ：) -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 17:11:08

• 是動武了哈，不過做的真仔細，色香味全了 -凡人小事兒- ♀ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 18:25:09

• 小炒可以隨意，硬菜需要仔細 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 18:54:30

• 餐桌上最閃亮的明星！ -攬香- ♀ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 21:46:48

• 色澤確實很閃亮 ：) -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/23/2021 postreply 10:16:29

• 學習啦！這個部位原來是pork shoulder，讚大廚！ -lwlwTasty- ♀ (0 bytes) () 01/23/2021 postreply 06:54:14

• 其實是shoulder下麵一點，豬腳上麵一點那個地方，不粗不細 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/23/2021 postreply 10:15:52