絕對有毒的【牛舌餅】一吃就停不下來 | 老北京小吃係列（圖文+視頻）

老北京小吃牛舌餅 這是我總結很多方子，最後根據自己的實驗得出的配比。花椒粉和糖、鹽的比例是關鍵，都能吃出味道又都不太突出最好。

很多方子都是用豬油，經常有網友留言問能不能用黃油代替。我用豬油做過，說實話，嘴刁的人馬上就能吃出來，略感美中不足。我用黃油一試，味道相當好，再也沒有那種豬油的味道，放涼了也很好吃。 

製作視頻

牛舌餅的製作有三項準備工作：製作油酥，製作水油皮和餡料

製作油酥：麵和黃油的比例是二比一

製作水油皮

製作餡料

老北京牛舌餅應該是白中略帶金黃，是不刷蛋液的，但拍出的視覺效果差一些，我也就不強求跟隨傳統，正好剩了蛋黃，刷上蛋黃液烤出來更美觀。

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所有跟帖： 

• 您這麽一說不就成了毒舌餅了嗎，哈哈哈。。。色澤金黃、皮酥化渣 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 05:55:34

• 尚食首創：毒舌餅。哈哈哈哈，像是獨創的名字 -流連薰衣草- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 07:55:50

• 這個好吃，很多回憶，俺鄉下做的比較長，長舌 ：） -酒後真言- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 07:54:39

• 剛說完毒舌餅，得，這又來了一個名字，長舌餅。 -流連薰衣草- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 07:57:13

• 一直在跟、在看你的“老北京小吃係列”。貼地氣！ -SpeedLimit- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 08:25:27

• 多謝關注！ -流連薰衣草- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 11:12:20

• 做得好地道！特別喜歡牛舌餅～～ -lwlwTasty- ♀ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 09:59:52

• 我也是，快過年了，做給家人朋友。 -流連薰衣草- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 11:15:42

• 好嘞！謝謝分享！ -lwlwTasty- ♀ (0 bytes) () 01/23/2021 postreply 06:56:06

• 收藏了！ -聰明老爹- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 10:35:13

• 多謝！ -流連薰衣草- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 11:16:03

• 喜歡！北京的東西喜歡點心和六必居的鹹菜！ -喜鵲- ♀ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 14:21:10

• 六必居的鹹菜我也喜歡，每次回北京都會去它在前門大柵欄的老店轉轉。 -流連薰衣草- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 15:15:09

• 哈哈 有毒也不怕 來兩個 -矽穀川妹兒- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 15:37:12

• 哈哈 沒問題！ -流連薰衣草- ♂ (0 bytes) () 01/23/2021 postreply 07:33:43

• 稻香村的點心我最喜歡吃的就是牛舌餅了，謝謝分享~ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 16:57:33

• 牛舌餅最有特色，我也最喜歡。 -流連薰衣草- ♂ (0 bytes) () 01/23/2021 postreply 07:35:17

• “有毒”是台灣說法嗎？聽過一個台灣人這麽說。 -lurenjia2014- ♀ (85 bytes) () 01/22/2021 postreply 17:21:54

• 現在國內年輕人說很多 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 17:26:13

• 就好這一口，大讚！ -麻辣雞絲- ♀ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 17:36:24

• 哈哈 多謝！ -流連薰衣草- ♂ (0 bytes) () 01/23/2021 postreply 07:36:10

• 很漂亮，佩服! -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 21:04:21

• 謝謝鼓勵！ -流連薰衣草- ♂ (0 bytes) () 01/23/2021 postreply 07:37:11

• 最喜歡吃牛舌餅，這個方子用黃油，一定好吃。謝謝分享。 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 01/23/2021 postreply 05:50:09

• 我覺得比用豬油的好吃，多謝！ -流連薰衣草- ♂ (0 bytes) () 01/23/2021 postreply 07:38:38

• 做的好好啊 -大瓊Holly- ♀ (0 bytes) () 01/23/2021 postreply 16:05:18

• 多謝大瓊肯定 -流連薰衣草- ♂ (0 bytes) () 01/24/2021 postreply 10:10:16

• 牛舌餅是我最喜歡的稻香村糕點之一，還有山楂鍋盔。看著就好吃！ -晚上靜悄悄- ♀ (0 bytes) () 01/23/2021 postreply 17:55:24

• 是呀！都是從小愛吃的。多謝！ -流連薰衣草- ♂ (0 bytes) () 01/24/2021 postreply 10:12:15