香辣回鍋魚片是媽媽的拿手菜。吃上一塊兒，絕對會挑動每一個味蕾，感受到滿嘴的麻辣鹹香。今天就分享一下，怎麽製作這道菜的。
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材料：魚片（4片）
青椒（切絲）
雞蛋（1個）
調料：薑粒
薑片
蔥（分別切成蔥段和蔥花）
小米辣（對半切開）
料酒
蠔油（可以省略）
澱粉
麵粉
鹽
蒜粉（新鮮蒜片也可以）
生抽
孜然粉
白糖
熟芝麻
自製香辣醬
1. 魚片清洗幹淨，瀝幹水分，切成大塊
2. 在魚片裏加入少許鹽，蒜粉，料酒，生抽，薑末，攪拌均勻
3. 再在魚片裏加入兩大勺子幹澱粉，4大勺子麵粉。打入一個雞蛋。攪拌。
4. 可以適當加一點水。讓每一塊魚肉都均勻裹上調料和澱粉，麵粉。醃製5分鍾。
5. 坐鍋，開火，倒入油。油稍微多一點（炸魚塊兒）。
6. 加入蔥段，薑片，爆香，再下入魚片炸。切記，魚片剛下鍋時，不要翻動它，要定了型後，才能用筷子輕輕把魚片劃開。
7. 魚片一麵炸黃後，給它翻一個麵。直到兩麵都炸黃了。中途可以把剛開始下入的蔥段撈起來（以免炸胡了）。
8. 把魚片撈起來，瀝幹油。炸魚的油倒出來。
9. 另起鍋，倒入一點點油，油溫4成熱時，下入薑片爆香，再下入青椒絲煸炒。
10。下入魚片，翻炒。
11. 加入自製香辣醬，翻炒。
12. 加入料酒，生抽，蠔油，炒勻。
13. 下入蔥段，小米辣煸炒。
14. 下入孜然粉，拌勻。
15. 再 下入白糖提鮮。
16. 撒上白芝麻，出鍋。
17. 裝盤後，撒上蔥花。
這道口齒留香的香辣回鍋魚片就製作完成啦。
