臘肉絕對是最有年味的美食啦。每年到了冬天,我們一定會製作一些臘肉解饞。傳統的臘肉是要煙熏的,這樣色澤才能更紅亮,也更香。我們家沒有熏爐,也嫌麻煩,所以媽媽改動了一下臘肉的做法。雖然沒有煙熏的香味,但是真的也是很好吃的。最主要的是,方法很簡單。很值得試一試哦。如果您不喜歡加醬油,可以把這一步取消,然後按照我給出的比例做臘肉。
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材料:帶皮豬肉
調料:鹽,香葉,花椒粉,冰糖(用料理機打成碎末,也可以用白糖代替),薑絲,生抽,薑絲,醪糟
比例:
10斤肉加50毫升高度白酒(我們這裏用料酒代替了,加的量比50毫升多一些。最好是白酒)
100克鹽(這個量適用於不加醬油的做法。我們加了醬油,所以鹽的用量就減少了,差不多70克。醬油差不多100毫升)
30克花椒粉(如果不喜歡吃麻味,可以不加)
30克冰糖粉
3大勺醪糟
1. 去除豬皮上的毛,肉洗淨,晾幹水汽或是用廚房紙擦幹
2. 加入3大勺冰糖粉(30克),揉搓肉,讓肉均勻蘸上冰糖,放冰箱冷藏一晚
3. 取出冷藏了一晚上的肉,倒去醃出來的血水
4. 冷鍋下鹽,小火炒,到鹽微微發黃,把香葉揉碎加入鹽裏,翻炒至出香味,關火,盛出熱鹽備用(溫度很高,要小心一點)
5. 等盛出的鹽溫度稍微涼一些時,加入花椒粉,讓它被鹽的餘溫烘香
6. 等鹽溫度涼了,把它(混有花椒,香葉)加到用糖醃了一晚上的肉裏,搓揉,讓每一塊肉都要均勻的蘸上鹽
7. 把薑絲,料酒,生抽,醪糟加到肉裏,搓揉,混合均勻
8. 把肉和料汁裝入食品袋,放冰箱冷藏5天
9. 醃製5天後,拿出來晾曬。我們這裏大太陽,曬4,5天就可以收了,放冰箱冷凍室儲存。喜歡臘肉硬一點的,可以曬的時間長一點,更香。
注:(1)因為不同廠家醬油的鹹度不同,可以按照實際情況進行添減
(2)按照肉的重量,可以按比例調節酒,鹽,花椒粉,生抽的量
(3)塗抹好醃製料的肉,放冰箱醃製5天,每天要翻動一下。
(4)曬好肉,可以用食品袋裝好,放冰箱冷凍層保存。