家庭自製臘肉——簡易又美味(圖文+視頻)

來源: 矽穀川妹兒 2021-01-15 21:55:14 [] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (5691 bytes)

臘肉絕對是最有年味的美食啦。每年到了冬天,我們一定會製作一些臘肉解饞。傳統的臘肉是要煙熏的,這樣色澤才能更紅亮,也更香。我們家沒有熏爐,也嫌麻煩,所以媽媽改動了一下臘肉的做法。雖然沒有煙熏的香味,但是真的也是很好吃的。最主要的是,方法很簡單。很值得試一試哦。如果您不喜歡加醬油,可以把這一步取消,然後按照我給出的比例做臘肉。

視頻鏈接:

材料:帶皮豬肉

調料:鹽,香葉,花椒粉,冰糖(用料理機打成碎末,也可以用白糖代替),薑絲,生抽,薑絲,醪糟

比例:

10斤肉加50毫升高度白酒(我們這裏用料酒代替了,加的量比50毫升多一些。最好是白酒)

100克鹽(這個量適用於不加醬油的做法。我們加了醬油,所以鹽的用量就減少了,差不多70克。醬油差不多100毫升)

30克花椒粉(如果不喜歡吃麻味,可以不加)

30克冰糖粉

3大勺醪糟

 

1. 去除豬皮上的毛,肉洗淨,晾幹水汽或是用廚房紙擦幹

2. 加入3大勺冰糖粉(30克),揉搓肉,讓肉均勻蘸上冰糖,放冰箱冷藏一晚

3. 取出冷藏了一晚上的肉,倒去醃出來的血水

4. 冷鍋下鹽,小火炒,到鹽微微發黃,把香葉揉碎加入鹽裏,翻炒至出香味,關火,盛出熱鹽備用(溫度很高,要小心一點)

5. 等盛出的鹽溫度稍微涼一些時,加入花椒粉,讓它被鹽的餘溫烘香

6. 等鹽溫度涼了,把它(混有花椒,香葉)加到用糖醃了一晚上的肉裏,搓揉,讓每一塊肉都要均勻的蘸上鹽

7. 把薑絲,料酒,生抽,醪糟加到肉裏,搓揉,混合均勻

8. 把肉和料汁裝入食品袋,放冰箱冷藏5天

9. 醃製5天後,拿出來晾曬。我們這裏大太陽,曬4,5天就可以收了,放冰箱冷凍室儲存。喜歡臘肉硬一點的,可以曬的時間長一點,更香。

注:(1)因為不同廠家醬油的鹹度不同,可以按照實際情況進行添減

        (2)按照肉的重量,可以按比例調節酒,鹽,花椒粉,生抽的量

        (3)塗抹好醃製料的肉,放冰箱醃製5天,每天要翻動一下。

        (4)曬好肉,可以用食品袋裝好,放冰箱冷凍層保存。

 

所有跟帖: 

test -矽穀川妹兒- 給 矽穀川妹兒 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/15/2021 postreply 21:55:32

好棒,好吃!! -閑暇食光- 給 閑暇食光 發送悄悄話 閑暇食光 的博客首頁 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 04:19:56

臘肉是真愛啊 真的很好吃 -矽穀川妹兒- 給 矽穀川妹兒 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 10:03:59

做得好!厲害! -悠悠雨rain- 給 悠悠雨rain 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 05:16:07

誇獎啦誇獎啦 哈哈 -矽穀川妹兒- 給 矽穀川妹兒 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 10:04:22

氣候好,兩天就能曬出那個效果 -areyoueye- 給 areyoueye 發送悄悄話 areyoueye 的博客首頁 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 05:54:24

可以看出來在加州防曬真的很重要哦 -矽穀川妹兒- 給 矽穀川妹兒 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 10:04:59

聯想很豐富,有道理,哈 -凡人小事兒- 給 凡人小事兒 發送悄悄話 凡人小事兒 的博客首頁 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 11:02:55

隻會曬幹,曬不黑 -areyoueye- 給 areyoueye 發送悄悄話 areyoueye 的博客首頁 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 12:07:23

最愛吃臘肉了! -bluevale- 給 bluevale 發送悄悄話 bluevale 的博客首頁 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 06:11:28

同愛同愛 -矽穀川妹兒- 給 矽穀川妹兒 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 10:05:12

外賣不? -revy.kichen- 給 revy.kichen 發送悄悄話 revy.kichen 的博客首頁 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 07:12:31

我也想問,郵購不?:) -天嬰- 給 天嬰 發送悄悄話 天嬰 的博客首頁 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 08:27:43

哈哈 你們兩個廚藝高手還需要外買嗎? -矽穀川妹兒- 給 矽穀川妹兒 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 10:06:09

媽媽做,女兒拍,你們是個配合默契的團隊! -亮亮媽媽- 給 亮亮媽媽 發送悄悄話 亮亮媽媽 的博客首頁 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 07:36:22

哈哈哈 我還經常被老媽嫌棄 -矽穀川妹兒- 給 矽穀川妹兒 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 10:06:48

香,你好幸福,老媽天天給你做好吃的 -lava100- 給 lava100 發送悄悄話 lava100 的博客首頁 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 07:49:37

謝謝 這個真的是疫情裏的福利啦 -矽穀川妹兒- 給 矽穀川妹兒 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 10:07:21

真傳呀,必須讚! -天嬰- 給 天嬰 發送悄悄話 天嬰 的博客首頁 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 08:27:05

謝謝鼓勵 -矽穀川妹兒- 給 矽穀川妹兒 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 10:07:51

Vodka是我家廚房常備物品,便宜,好用 -willows- 給 willows 發送悄悄話 willows 的博客首頁 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 08:37:38

讚 是的 廚房應該備有高度酒 -矽穀川妹兒- 給 矽穀川妹兒 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 10:08:27

過冬就吃這些肉肉了!!謝謝分享 -冬坊小廚- 給 冬坊小廚 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 09:37:48

嘿嘿做的不多,就怕冬天還沒有過肉肉就吃完了 -矽穀川妹兒- 給 矽穀川妹兒 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 10:09:14

好安逸哦 -大瓊Holly- 給 大瓊Holly 發送悄悄話 大瓊Holly 的博客首頁 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 10:41:20

巴適 -矽穀川妹兒- 給 矽穀川妹兒 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 20:07:33

矽穀氣溫65度左右, 還可以曬臘肉嗎? -mzw21- 給 mzw21 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 12:29:43

這兩天太熱啦 我這個是前幾天就曬好了的 等過幾天降溫了再做 -矽穀川妹兒- 給 矽穀川妹兒 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 20:08:52

做得好棒!(有媽在身邊的孩子是塊寶:),羨慕! -小龍女她媽MDD- 給 小龍女她媽MDD 發送悄悄話 小龍女她媽MDD 的博客首頁 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 17:03:12

哈哈哈 說得沒錯,多大年紀都是媽媽的寶 -矽穀川妹兒- 給 矽穀川妹兒 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 20:10:40

這是醬油醃肉不是臘肉, 隻有煙熏的才叫臘肉。 -xin靈- 給 xin靈 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 22:24:47

其實臘月裏做出來的風幹肉(煙熏,醬油,麵醬)都可以叫臘肉。各地因氣候口味不同做法不一樣而已。 -areyoueye- 給 areyoueye 發送悄悄話 areyoueye 的博客首頁 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 06:29:28

一個叫又見炊煙,一個叫風中的承諾。 -世事滄桑- 給 世事滄桑 發送悄悄話 世事滄桑 的博客首頁 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 09:06:47

高,是在是高,餐館用這兩個名字賣,價格可以加50% :) -areyoueye- 給 areyoueye 發送悄悄話 areyoueye 的博客首頁 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 11:36:20

太牛啦 -矽穀川妹兒- 給 矽穀川妹兒 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 15:45:30

一個叫又見炊煙,一個叫風中的承諾。 -世事滄桑- 給 世事滄桑 發送悄悄話 世事滄桑 的博客首頁 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 09:06:47

加跟帖:

當前帖子已經過期歸檔,不能加跟帖!