又到每年做臘味的時候了。家庭自製香腸沒有其他的防腐劑添加劑,好吃又放心。 晾製香腸最好溫度在0-12C左右,溫度高了肉容易變質,溫度低了會上凍。一般我會看看天氣預報,做好後的那一天最好有點陽光氣候幹燥,我們可以把香腸掛在外麵沒有陽光直射,但是又比較幹燥的地方晾曬,比如陽台上。一天下來外皮就有點幹了,然後我就會掛在車庫裏風幹,大約15-20天,捏起來基本上是硬的,隻有一點點發軟就行了。至於15天還是20天,取決於你所在地區的天氣幹燥程度。你可以再去超市買菜的時候捏一下香腸成品的手感來感覺一下。
材料: 1.五花肉+瘦肉10斤 (肥廋比例大約3:7) 2.高度白酒50毫升 3. 鹽70克 4. 生抽150毫升+15毫升 (如果不加老抽) 5.老抽20毫升(可選) 6.十三香20克 7.糖120克