免揉係列 ~ 免揉花生醬燒餅。不揉麵不擀麵,外表酥脆,內心柔軟,放涼了也不硬。【視頻+圖文】

來源: revy.kichen 2020-10-25 16:40:13 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (5145 bytes)
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多年前,在北京上大學的時候,有個暑假,愛上了吃燒餅。學校食堂做的燒餅和外麵不太一樣,特別的鬆軟,香酥可口,涼了也好吃。 北京的夏天也經常有三十五六度,最喜歡在傍晚的時候,買兩個燒餅,然後再配半個西瓜,吃一口燒餅,挖一勺西瓜,滿滿的幸福感。

後來出了學校,就再沒有吃過類似的燒餅。於是,我琢磨著自己做。 燒餅要想外酥裏軟,那必然是含水量大,含水量大的麵團不好整形,這樣剛好用上免揉的方法, 又簡單又省力。於是經過兩次試驗,成功的複製出了懷念的口感和味道。這款燒餅,既不用揉麵,也不用擀麵,隻需拉伸折疊就可以了,非常簡單,是個非常友好的方子。

這款燒餅我們用大量的水和麵(75%), 全程不用揉不用擀,做出的燒餅表皮酥脆,裏麵非常的柔軟,放涼了也不會硬。整個過程非常簡單,隻需要十幾分鍾的操作,而且不需要二次發酵。如果提前一晚把麵團準備好放入冰箱低溫發酵,第二天一早花上十幾分鍾就可以吃上剛出爐的燒餅了。 如果一次沒有吃完,第二天在平底鍋煎兩分鍾或者烤箱烤7~8分鍾就會又特別酥香了。

材料: 餅坯麵團 (可以10個燒餅) 中筋麵粉:400g 酵母:1.5g 鹽:2.5g 水:300ml

內餡兒: 花生醬:3大勺 花生油:3大勺

1)和麵。麵的含水量是75%。 可以室溫發酵到兩倍大,也可以冰箱隔夜發酵。我通常用隔夜發酵法。因為燒餅不需要二次發酵,頭天晚上和好麵放冰箱第二天早上操作十幾分鍾就可以吃上剛出鍋的燒餅了。

2)花生醬餡。 三大勺花生醬加三大勺花生油,攪拌均勻。

3)麵團發好後,倒在案板上,不用揉,直接整理成長條形狀,然後揪成小劑子

4)每一個小劑子直接按扁拉長,然後塗上花生醬,卷起來收口即可。 因為麵團含水量大,所以非常容易收口,視頻裏展示了兩種方法,可以怎麽方便怎麽收,不漏餡兒就可以。

5)做好的餅坯放入鍋中,然後表麵撒上些白芝麻,之後蓋上蓋子,中火煎兩分鍾。

6)兩分鍾後翻麵,之後蓋上蓋子,繼續煎兩分鍾。之後打開蓋子,每麵各煎30秒上色。

7)這樣做出的餅非常的鬆軟,外酥裏軟,酥鬆可口,這就是我一直尋找的味道。

感謝大家來訪!

 

 

 

所有跟帖: 

很香哦,免揉好,不費勁,讚 -lava100- 給 lava100 發送悄悄話 lava100 的博客首頁 (0 bytes) () 10/25/2020 postreply 17:31:58

謝謝小麥! -revy.kichen- 給 revy.kichen 發送悄悄話 revy.kichen 的博客首頁 (0 bytes) () 10/25/2020 postreply 17:48:34

你這麵食做的,真讚! -Lily的家庭廚房- 給 Lily的家庭廚房 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/25/2020 postreply 17:39:58

謝謝Lily美言~ -revy.kichen- 給 revy.kichen 發送悄悄話 revy.kichen 的博客首頁 (0 bytes) () 10/25/2020 postreply 17:48:17

又酥又軟的花生醬燒餅,我喜歡, -天之大- 給 天之大 發送悄悄話 天之大 的博客首頁 (0 bytes) () 10/25/2020 postreply 17:50:56

謝謝您美言,這是我大學的時候最喜歡吃的一款了:) -revy.kichen- 給 revy.kichen 發送悄悄話 revy.kichen 的博客首頁 (0 bytes) () 10/25/2020 postreply 17:55:00

吃飽喝足不想家,點個讚 -Xiaoye6688- 給 Xiaoye6688 發送悄悄話 Xiaoye6688 的博客首頁 (0 bytes) () 10/25/2020 postreply 18:59:19

這句話說的觸動了心弦,謝謝小葉~ -revy.kichen- 給 revy.kichen 發送悄悄話 revy.kichen 的博客首頁 (0 bytes) () 10/25/2020 postreply 19:03:00

來兩個 :) -酒後真言- 給 酒後真言 發送悄悄話 酒後真言 的博客首頁 (0 bytes) () 10/25/2020 postreply 19:07:25

來嘞~ -revy.kichen- 給 revy.kichen 發送悄悄話 revy.kichen 的博客首頁 (0 bytes) () 10/25/2020 postreply 19:12:00

前幾天做了你的蔥香芝士麵包,非常好吃,謝謝 -亦晴亦雨- 給 亦晴亦雨 發送悄悄話 亦晴亦雨 的博客首頁 (0 bytes) () 10/25/2020 postreply 19:23:11

不客氣,謝謝你喜歡:) -revy.kichen- 給 revy.kichen 發送悄悄話 revy.kichen 的博客首頁 (0 bytes) () 10/25/2020 postreply 19:24:00

重陽節登高爬梯吃燒餅!香 -凡人小事兒- 給 凡人小事兒 發送悄悄話 凡人小事兒 的博客首頁 (0 bytes) () 10/25/2020 postreply 20:57:10

這一晃就重陽了哦, 感覺剛過了中秋,一年過的好快哦 -revy.kichen- 給 revy.kichen 發送悄悄話 revy.kichen 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2020 postreply 04:48:03

Revy的餅,就是家的味道,很讚! -ladysummer- 給 ladysummer 發送悄悄話 ladysummer 的博客首頁 (0 bytes) () 10/25/2020 postreply 22:10:24

謝謝Molly:) -revy.kichen- 給 revy.kichen 發送悄悄話 revy.kichen 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2020 postreply 04:48:18

400克酵母?那就快一斤酵母了,應該是40克吧? -wumiao- 給 wumiao 發送悄悄話 wumiao 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2020 postreply 13:08:26

少放點,半斤也行哈。 開玩笑, 麵粉400g, 酵母1.5g, 數字跟著前麵的文字走的。 從視頻說明藍拷貝到這裏格式有點別扭,我 -revy.kichen- 給 revy.kichen 發送悄悄話 revy.kichen 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2020 postreply 13:15:38

文學城它不讓我改。。。。您就i先湊合這看看:) -revy.kichen- 給 revy.kichen 發送悄悄話 revy.kichen 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2020 postreply 13:17:26

牛人。麵食我是怎麽都做不好 -矽穀川妹兒- 給 矽穀川妹兒 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/26/2020 postreply 22:06:50

我也不會做水煮魚~:) -revy.kichen- 給 revy.kichen 發送悄悄話 revy.kichen 的博客首頁 (0 bytes) () 10/27/2020 postreply 12:00:09

燒餅真不錯!近來較忙,差點錯過了如此的美食。 -色迷心竅- 給 色迷心竅 發送悄悄話 色迷心竅 的博客首頁 (0 bytes) () 10/27/2020 postreply 15:51:07

感謝來訪支持! -revy.kichen- 給 revy.kichen 發送悄悄話 revy.kichen 的博客首頁 (0 bytes) () 10/27/2020 postreply 17:21:00

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