《家庭自製臘肉》，天氣涼了，可以開始做臘肉了～～～（文字說明+視頻）

來源: 彬彬有院 於 2020-10-24 05:45:51 [] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀： 次 (4194 bytes)
每年深秋開始都是製作臘肉的好季節， 做好的臘肉可以延續出許多好吃的其他菜，這裏給你解釋家庭如何自製臘肉，希望你喜歡。
很多朋友問關於做臘肉的溫度和濕度，一般情況下0-12C最好，但是稍微高一點問題也不大，最好不要超過15度；另外濕度不要超過75。我給的都是最保險的數據，在這個數據裏要保證不出問題，如果你有把握，自己可以看一下當地的情況。第一和第二天是最重要的，表皮幹燥了，溫度稍微高一點不大要緊，但是不建議超過15度。如果你那裏很潮濕，就要更加注意，潮濕就容易發黴變質。
 
記住很重要的一點，快速臘肉並不好吃的，隻是看起來像臘肉，臘肉一定要aged 才有那種“臘”的味道出來。
 
材料： 1. 豬肉5斤，其中2.5斤五花肉+2.5斤豬腿肉 2. 高度酒50毫升 3. 鹽70克 4. 花椒25克 5. 八角3-4個

1.肉洗幹淨，用廚房紙擦幹，把肉皮刮幹淨

2.把肉切成一寸左右的長條，用50毫升高度酒把肉塗抹均勻

3.把鹽炒熱，然後放入八角和花椒一起炒到有香味

4.炒好的花椒鹽塗抹在肉上然後醃製6-7天，然後掛在陰涼的地方一天左右使得表皮發幹，然後掛在車庫裏20天左右使得肉“老化”，這種味道完全不同於快速隻在的臘肉一定要夠時間使得產生“臘”的味道，這樣風幹臘肉就做好了

5.喜歡吃煙熏臘肉的可以用BBQ爐子，準備幹橘子皮，柏樹枝，茶葉，大米和糖，放在一個烤盤裏，然後熏製風幹臘肉，非常簡便又好吃；具體操作可以看視頻。

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所有跟帖： 

• 全能型人才，沒有您不擅長的！讚！ -lwlwTasty- ♀ 給 lwlwTasty 發送悄悄話 lwlwTasty 的博客首頁 (0 bytes) () 10/24/2020 postreply 07:10:12

• 過獎了：） -彬彬有院- ♀ 給 彬彬有院 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/24/2020 postreply 14:18:38

• 非常讚同您說的“快速臘肉並不好吃的”， 美味一定是時間造就出來的，做得棒棒噠 ~~~~ 謝謝分享！ -馬虎龍媽- ♀ 給 馬虎龍媽 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/24/2020 postreply 08:40:13

• 謝謝龍媽，這個和釀製葡萄酒等等都是一樣的，時間到了才有那種感覺：） -彬彬有院- ♀ 給 彬彬有院 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/24/2020 postreply 14:19:42

• 辛勞忙碌換來共享和歡樂，用錢可買不來，給您點讚 -凡人小事兒- ♀ 給 凡人小事兒 發送悄悄話 凡人小事兒 的博客首頁 (0 bytes) () 10/24/2020 postreply 08:54:29

• 謝謝～～～ -彬彬有院- ♀ 給 彬彬有院 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/24/2020 postreply 14:19:55

• 喜歡臘肉，棒棒棒！ -FUN年50s- ♀ 給 FUN年50s 發送悄悄話 FUN年50s 的博客首頁 (0 bytes) () 10/24/2020 postreply 08:57:05

• 謝謝你～～～ -彬彬有院- ♀ 給 彬彬有院 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/24/2020 postreply 14:20:09

• 家裏有黎蒿沒有？那玩意炒臘肉，再配上點辣椒，嘿！絕了！ -南城胡同串子- ♂ 給 南城胡同串子 發送悄悄話 南城胡同串子 的博客首頁 (177 bytes) () 10/24/2020 postreply 09:29:59

• 真的啊，我去找找看，我沒吃過呢：） -彬彬有院- ♀ 給 彬彬有院 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/24/2020 postreply 14:21:41

• 看到臘肉，想起來過年。 -芬姐- ♀ 給 芬姐 發送悄悄話 芬姐 的博客首頁 (0 bytes) () 10/24/2020 postreply 10:42:10

• 請問醃製6-7天時放冰箱還是車庫就行？ -hbaobao- ♀ 給 hbaobao 發送悄悄話 hbaobao 的博客首頁 (0 bytes) () 10/24/2020 postreply 11:00:55

• 都行，放在比較陰涼的地方，我是放在地下室的小廚房裏 -彬彬有院- ♀ 給 彬彬有院 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/24/2020 postreply 14:18:21

• 謝謝分享，我正想著臘肉呢，彬彬姐就上方子了，收藏保存了！ -revy.kichen- ♀ 給 revy.kichen 發送悄悄話 revy.kichen 的博客首頁 (0 bytes) () 10/24/2020 postreply 11:29:58

• 試一下，很好吃啊～～～ -彬彬有院- ♀ 給 彬彬有院 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/24/2020 postreply 14:20:40

• 對，臘肉就是要有風和太陽的味道。請問你不用醬油嗎？ -melody2019- ♀ 給 melody2019 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/24/2020 postreply 11:32:15

• 這種不用，我之前有一款專門做的醬油肉，那個是用醬油的，如果感興趣可以點進去看帖子裏麵 -彬彬有院- ♀ 給 彬彬有院 發送悄悄話 (212 bytes) () 10/24/2020 postreply 14:24:42

• 我也準備來做廣東臘肉了。請問這是哪裏的口味？ -冬坊小廚- ♀ 給 冬坊小廚 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/24/2020 postreply 14:07:00

• 簡易版湖南臘肉：） -彬彬有院- ♀ 給 彬彬有院 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/24/2020 postreply 14:25:29

• 車庫溫度有多少度？ -不想做飯- ♀ 給 不想做飯 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/25/2020 postreply 20:13:51

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